Блюда из куриного мяса любят достаточно много людей, ведь это полезный, питательный, диетический продукт. Ассортимент его на прилавках магазинов достаточно широк, так как производство в этой области набирает обороты. Однако хозяек волнует вопрос, как выбрать курицу, чтобы было и вкусно и полезно?
Кур обрабатывают хлором, "кормят" антибиотиками, пичкают консервантами, делают им инъекции рассолов. Если не хотите нарваться на подобный продукт, следуйте нескольким правилам.
По частям дороже
Если покупаете продукт для супа или бульона, можете выбрать курицу весом 2,5-3 кг. А вот для жарки, запекания, шашлычков и всего остального лучше приобрести цыпленка-бройлера 38-40 дней от роду и весом чуть больше 1 кг – они выращиваются не ради яиц, а специально для мяса, поэтому получаются более нежными, сочными и диетическими.
В зависимости от породы (кросса) у одних тушек лучше развиты грудки (иногда они занимают 37%), у других – ножки.
Вы можете купить цыпленка целиком или разделанным на части. Конечно, кусочки и филе стоят дороже, зато такой вариант идеален для тех, кто ест только грудки или крылышки. Кстати, последние (а вовсе не окорока) у бройлеров самые жирные – в 100 г содержится 17 г белка, 10 г жира и 160 ккал (причем основные калории дает жирная шкурка).
Заморозка портит мясо
Выбирая между замороженной и охлажденной курицей, отдайте предпочтение последней – по качеству она значительно лучше, потому что ее мясо успело правильно "созреть". Пока тушка проходит дезинфекцию в ледяной воде и в воздушном тоннеле интенсивного охлаждения, добирается до прилавка, она ферментируется, становится сочной, приобретает мягкую консистенцию, выраженный вкус и аромат. А вот в курочке, подвергнутой глубокой заморозке, созревание прерывается, поэтому мясо получается более жестким.
Мало того – при отрицательных температурах внутриклеточная жидкость превращается в кристаллы льда. Они разрывают мышечные волокна изнутри, поэтому курица становится не такой приятной на вкус, а большая часть ее витаминов и микроэлементов вымывается с растаявшим мясным соком.
И это еще не все минусы заморозки – в таком виде вы можете купить несвежий продукт и в прямом смысле слова заплатить за воду.
По отечественным законам в замороженной тушке должно быть не больше 4% влаги, однако некоторые недобросовестные производители держат своих кур подолгу в воде и добиваются того, что тушки "набирают" до 19% жидкости. После разморозки она вытекает, и продукт становится значительно легче.
Кожа – розоватая, жир – бледно-желтый
Курицу надо выбирать глазами и носом. Как только почувствуете даже слабый запах тухлятины, откажитесь от покупки. И внимательно рассмотрите внешний облик тушки – это возможно лишь в полностью прозрачной упаковке, поэтому на кур, завернутых в цветные пакеты, не обращай внимания.
Читайте также: Откуда мясо попадает на прилавки киевских магазинов
Правильный цыпленочек-бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. Смотрите, чтобы кожица была не с сероватым, а с розоватым оттенком.
Если признаком хорошей баранины или говядины считается белый жир, то с курятиной все наоборот. У свежего бройлера он бледно-желтого оттенка. Кроме того, птичка должна быть полностью выпотрошена и ощипана, и не допускается никаких дефектов на ее поверхности – кровяных сгустков, царапин, гематом, мышечных разрывов или переломов костей.
Без хлора!
Покупая курицу, обязательно обрати внимание на этикетку: если на ней нет специального значка "Без хлора!", верните тушку на полку. Долгое время многие производители обеззараживали куриное мясо по старинке – с помощью хлорсодержащих жидкостей. Даже малые дозы химиката способны пагубно сказаться на микрофлоре нашего кишечника, "убить" иммунитет и вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому старайтесь покупать продукт, в производстве которого вообще не использовались вредные соединения.
Не забудьте обратить внимание на срок годности товара. Во-первых, по нему вы поймете, насколько свежая преложенная курица. Во-вторых, узнаете, нет ли в ней консервантов. Ведь целая охлажденная тушка должна храниться всего 5 суток, а продукт по частям – от 4 до 7 дней. Если на упаковке значатся большие сроки, значит, курицу обработали консервантами.
Главные темы