Полина Дорожкина
Не секрет, что настоящее и будущее возможно, только если было прошлое. А ничто так не объединяет времена, как традиции, передающиеся из поколение в поколение. Потому если у вас их еще нет, Рождество — самое время все исправить.
В его преддверии украсьте дом пшеничным снопом — дидухом ("духом дедов"), который символизирует связь поколений. "Можно также подвесить к потолку паука из соломы. По легенде, именно он заплел вход в пещеру, где укрылись Дева Мария и Иосиф во время побега в Египет", — говорит Татьяна Пошиваева, замдиректора Национального центра народной культуры "Музей Ивана Гончара". С утра, 6 января, встаньте пораньше и зажгите свечу или газовую плиту, дети пусть умоются в воде, в которой лежат монеты (чтобы в доме был достаток). И приступайте к приготовлению 12 постных люд. А вечером соберите за праздничным столом всю-всю родню. "Застолье начните с чеснока: это символ здоровья и защита от нечисти", — советует Михаил Тиханский, директор музея "Лемковское село". А какие еще есть рождественские традиции? О них нам рассказали известные люди, в семьях которых их соблюдают.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП
Ингредиенты
- Карп свежий 1 кг
- Филе куриное 350 г
- Белые грибы 100 г
- Сливки 30 % 50 г
- Белое вино 30 г
- Перепелиные яйца 1 шт.
- Куриные яйца 2 шт.
- Панировочные сухари 2 ст. л.
- Сыр "Российский" 30 г
- Лимон 1 шт.
- Соль, специи, зелень по вкусу
Приготовление
Подготовленную рыбу выпотрошите, промойте, уберите позвоночную и реберные кости, натрите солью. Грибы промойте и нарежьте ломтиками, обжарьте, добавьте 2 вареных яичных желтка, сваренное и измельченное куриное филе, тертый сыр, сухари, 2 взбитых в пену яичных белка, посолите и перемешайте. Заполните фаршем брюшко рыбы и зашейте нитками. Выложите рыбу на противень, полейте маслом, вином и сливками и запекайте в духовке 45 минут при температуре 170 градусов, периодически сбрызгивая лимонным соком. При подаче выложите рыбу на блюдо и украсьте зеленью.
На 3 порции
90 минут
КУРНИК
Ингредиенты
- Блины 10 шт.
- Куриное филе 0,5 кг
- Лук репчатый 100 г
- Сыр сливочный 200 г
- Сливки 30% 100 г
- Слоеное тесто 0,5 кг
- Соль, специи, зелень по вкусу
Для блинов:
- Молоко 0,5 л
- Яйца 3 шт.
- Мука 1,5 ст.
Если хотите сделать тесто для блинов сдобным, то возьмите:
- Мука 400 г
- Сливочное масло 60 г
- Сметана 200 г
- Яйца 2 шт.
- Соль 0,5 ч. л.
Начинка:
- Куриное мясо 300 г
- Лук репчатый (крупный) 1 шт.
- Сливки 50 мл.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Испеките блины. Курицу варите около часа, добавив лук и специи, чтобы она стала очень мягкой. Потом выньте ее и мелко порежьте. Обжарьте лук, потом добавьте курицу, соль, перец и сливки (с ними особенно вкуснее).
Слоеное тесто разделите на 2 части. Раскатайте 1 часть и выложите на противень. Теперь выкладывайте блины, чередуя их с начинкой. Раскатайте вторую часть слоеного теста, накройте ею пирог. Эта часть должна быть больше чем нижняя, потому что она закрывает большую площадь. Сверху сделайте небольшое отверстие. Украсьте курник зеленью.
На 4 порции
60 минут
КУТЬЯ
Ингредиенты
- Пшеница 400 г
- Мак 200 г
- Очищенные орехи 1 ст.
- Мед 3-4 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Узвар 1 ст.
- Рис 100г
- Цукаты 50 г
Приготовление
Пшеницу промойте и варите около часа на маленьком огне. Когда она будет готова, промойте под холодной водой. Рис отварите. Мак (ни в коем случае не мочите!) перетрите в ступке или кофемолке и добавьте к пшенице и рису. Орехи мелко порежьте и всыпьте туда же. В стакане с узваром нагрейте мед и сахар, чтобы они растворились. Залейте этим пшеницу и рис и все перемешайте. Поставьте кутью в холодильник. Перед подачей украсьте цукатами.
На 2 порции
40 минут
ОЛИВЬЕ "ПО-ПАНСКИ"
Ингредиенты
- Картофель 6 шт.
- Лук репчатый 2 головки
- Морковь
- (среднего размера) 3 шт.
- Маринованные огурцы 2 шт.
- Яблоко (при желании) 1 шт
- Отварное мясо птицы (или вареной колбасы) 200 г
- Зеленый консервированный горошек 1 ст.
- Вареные яйца 3 шт.
- Раковые шейки 100 г
- Вареные перепелиные яйца 2 шт.
- Лососевая икра 30 г
- Майонез, соль, перец и укроп по вкусу
Приготовление
Овощи и яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом, добавьте соль и перец. Украсьте салат раковыми шейками и лососевой икрой.
На 3 порции
40 минут
ТЕЛЯТИНА В ХЛЕБЕ
Ингредиенты
- Мука 300 г
- Яйца 1 шт.
- Соль, сахар по вкусу
- Дрожжи 25 г
- Молоко 100 г
- Телятина свежая 500 г
- Лук репчатый 80 г
- Сливки 30% 100 г
- Опята 200 г
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень по вкусу
- Вино белое сухое 100 г
Приготовление
Дрожжи разведите в четверти стакана теплого молока (не больше 37 градусов), смешайте с остатками молока и солью. Просейте муку горкой в миску, сделайте в середине горки углубление и аккуратно вылейте туда все молоко с разведенными дрожжами. Не торопясь, начните вымешивать тесто и делайте это до тех пор, пока тесто не соберется в один ком. Поставьте его в теплое место и дождитесь, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Выпекайте хлеб 35 минут в духовке при температуре 165 градусов.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко порезанную телятину, добавьте чеснок и лук, опята, поперчите и посолите. Посыпьте телятину 2 ст. л. муки и держите на огне, пока мука не потемнеет. Потом, помешивая, влейте вино. Тушить все нужно до тех пор, пока подлива не станет однородной по консистенции. Потом добавьте сливки и подержите на огне еще 15 минут.
Разрежьте хлеб напополам, но не до конца (оставив его в виде ракушки), выньте из середины мякиш и смажьте стенки внутри сырым яйцом. Края хлеба снаружи по контуру оберните фольгой и поставьте в разогретую до температуры 165 градусов духовку на 5—7 минут. Потом переложите на деревянную доску и вложите телятину с грибами. Украсьте зеленью.
На 2 порции
90 минут
ПИР ГОРОЙ
Если 6 января, в сочельник, стол исключительно постный, то 7 января, после посещения утренней церковной службы, можно уже отвести душу и наесться до отвала. Традиционно на рождественский стол в этот день подают гуся или утку с яблоками, домашние колбасы и буженину. Предлагаем разнообразить привычное меню вкусными блюдами, рецептами которых с нами поделилась шеф-повар ресторанно-гостиничного комплекса "Панська втіха" Наталья Пилипенко. Кстати, в этот день уже можно активно самим ходить в гости и принимать гостей. А если у вас есть крестники, то ждите от них благодарности в виде пышных пирогов.
РОЖДЕСТВО ЗВЕЗД
Матвиенко: "Рис в кутью не кладу"
"Конечно, самое главное блюдо на нашем столе 6 января — кутья. Мы принципиально не кладем в нее рис: в нем нет энергетики нашего края, — рассказывает певица Нина Матвиенко. — Готовит у нас кутью муж: только в мужских руках есть столько силы, чтобы перетереть все ингредиенты для нее. Они такие: перловая крупа очищенная, мак, орехи, изюм, сахар, вода. Перловку и мак муж замачивает с вечера. Днем 6-го отваривает перловку до готовности на небольшом огне, все время помешивая, а мак — растирает добела. Потом все ингредиенты смешивает. Мама моя делала кутью на узваре и меде, но тогда она быстро скисает, потому мы готовим ее на сахаре и воде. Кстати, раньше в селе, где я выросла, незамужние девушки на кутье гадали на рассвете 7 января. Выносили тарелку с кутьей на улицу, оставляли и наблюдали. Если сорока прилетит склевать — муж будет болтливым, если собака кушать начнет — значит, муж-добряк, преданный, как пес, попадется. Плохо — если ворона. Будет таким же ворчуном, как она.
Вместе с кутьей на столе на "святвечир" стоит 12 постных блюд. Любим винегрет, селедку в масле с лучком, огурчики, помидорчики, капусту квашеную с грибами. Кстати, если ее сделать с черносливом — это уже другое блюдо считается, если добавить орехов — третье. Обязательно делаем узвар и калачи с маком. А вместо обычной скатерти "стелим" солому. На нее кладем несколько головок чеснока — символ защиты от всего злого. А в углу комнаты ставим сноп пшеничный. Сейчас некоторые люди используют жито — вроде как символ жизни. Но по древним традициям это должна быть пшеница — символ богатства, и мы ее придерживаемся. Размер снопа неважен: иногда он и большой у нас бывает, иногда — миниатюрный.
Перед ужином я молюсь нашему роду, о предках и приглашаю их к нашему столу. А на ночь мы со стола еду не убираем, чтобы почившая родня угостилась тоже. Кстати, некоторое время назад произошла история, после которой я окончательно убедилась: связь нашего и их мира есть, она реальная. Как-то моя кума рассказала, что во сне к ней пришла ее умершая знакомая и сказала, что обижена на мужа за то, что тот не принес ей на могилу малосольных огурцов, которые эта женщина любила. Она попросила эту мою куму передать сказанное мужу. Так вышло, что кума не была на похоронах этой знакомой. Она передала мужу умершей просьбу, спросила, где она похоронена, и поехала на кладбище. Какого же было ее изумление, когда она увидела на кладбище ту самую лавочку из сна, могилу — она во всех подробностях совпадала с тем местом, которое кума увидела во сне. А ведь повторюсь — она не хоронила ее и на кладбище не была, то есть она не могла знать, как все выглядит. Раньше я надеялась, что умершие нас слышат-видят, после этого сна кумы — убедилась, что это так. Потому даже не сомневаюсь, что к рождественскому столу на мое приглашение мои родственники приходят.
Статуэтки Христа и Божьей Матери мы одеваем в вышитые сорочки, на голову Святой Марии кладем веночек наш украинский. Кстати, возле иконы Матинки Божьей несколько лет назад я поставила орхидею. Так вот, не было еще ни дня, чтобы она ни цвела: эта орхидея все время пускает новые побеги и беспрерывно цветет — Мария слышит мои молитвы и подает таким образом мне знак. Я уверена".
Фреймут: "Из-за стола не встаю"
"Рождество до сих пор в нашей семье — самый главный праздник, — говорит телеведущая Ольга Фреймут. — На него вся родня съезжается в наши родные Карпаты. И с утра, 6 января, мы на "вечерю" в ...надцать рук лепим малюсенькие вареники — максимум размером с 10 копеек. Это наше коронное семейное блюдо. Тесто готовится обязательно на желтке. Начинки три: картошка, белые грибы и тушеная капуста. К вареникам делаем грибную подливку. И хотя блюда должны быть постные, в подливку мы добавляем совсем немного сметаны. Еще готовим капустный суп погуще, несколько рыбных блюд и обязательно узвар из яблок и груш. Важно, чтобы фрукты были из родового сада. На угол стола обязательно кладем чеснок — от нечистой силы. Я терпеть не могу его, но на Рождество съедаю не разжевывая и запивая. Перед началом ужина все молятся, папа зажигает свечу. Кстати, во время ужина, если кто-то стучит в двери, мы не открываем. Считается, что это плохая примета — встать из-за стола, пока не закончилась "святая вечеря". После ужина возле образа Матери Божьей с Христом на руках ставим кутью, водку и черный хлеб — для умерших родственников. А потом идем по гостям. Кстати, считается, что девушка, которая хочет получить мужа в наступившем году, должна попробовать кутью у 12 хозяек. Вот моя сестричка так сделала — и теперь выходит замуж! А на рассвете мы всегда ждем щедровальников. Надо, чтобы первыми порог переступили мужчины".
Руслана: "Готовлю борщ с изюмом"
"Если у меня нет работы в этот период, то на Рождество я обязательно еду к родителям: для меня это очень семейный праздник, когда ты можешь пообщаться с близкими, посмотреть маме с папой в глаза и обо всем-всем с ними не спеша поговорить, — делится певица Руслана Лыжичко. — 6-го января мы все вместе идем проведать умерших родственников на кладбище, а потом по возвращении домой, когда взойдет первая звезда, садимся ужинать. Среди традиционных постных блюд у нас есть не совсем обычное — сладкий борщ. Ингредиенты в нем, как в обычном, только ни грамма соли, никаких специй, лук сначала запекаем в духовке, как картошку, а потом режем на кусочки, плюс — изюм. Конечно же, на столе — кутья. Но я ее кушаю не только на Рождество. Эта здоровая этническая еда со мной всегда и повсюду, только в сухом виде. И если на гастролях нет возможности нормально поесть, я запариваю кутью горячей водой: сытно, вкусно и здорово. У меня она состоит из ячки грубого помола, овсянки, мака, кунжута, семечек льна, орехов и белого кисловатого изюма. Вообще я люблю нашу этническую пищу, наши песни, которые мы всей родней обязательно поем после "святой вечері" и считаю, что шампанское и конфеты, а также фильм "Один дома" или "Трое на чердаке" не могут входить в сценарий празднования Рождества. Этот день для меня — сказка, это вечер чудес, это возвращение в детство, из которого человек и не должен уходить".
Главные темы