После калорийных новогодних застолий хочется чего-то легкого и диетического. В голову приходит мысль: "А не отобедать ли нам по-самурайски?". Диетологи разрешают, но предупреждают, что страстным любителям японской кухни следует быть внимательными к своему здоровью, особо пристально нужно следить за состоянием кожи. Если прыщи и покраснения — частые гости, то сходите к врачу и сдайте анализы: эти безобидные симптомы могут сигнализировать об аллергии или гельминтозе. Это неудивительно, ведь столы самураев изобилуют заморскими плодами и сырой рыбой. Чтобы наслаждаться японскими блюдами без последствий, мы разузнали об особенностях кухни Страны восходящего солнца у к.м.н., диетолога медицинского центра "ЮЛиЯ" Александры Кириленко и диетолога, основателя центра "Здоров-Е" Бориса Скачко.
СУШИ С КРЕВЕТКОЙ
Стильно смотрятся, быстро готовятся, легко перевариваются и усваиваются — только если вы не спешили закусить ими саке и хорошо пережевали рис, позаботившись о том, чтобы крахмал в нем переварился. Иначе в кишечнике начнется процесс брожения, а это не только неприятно, но еще и до дисбактериоза может довести. Кушать их можно в любое время дня. Но не думайте, что суши очень низкокалорийное блюдо: в 100 граммах риса — 300 ккал.
СУП МИСО
Водоросли вакаме, сыр тофу, паста из бобов и концентрированный рыбный (или куриный) бульон. Столько разных источников белка одновременно пищеварительная система может "не потянуть" и среагировать обострениями хронических заболеваний ЖКТ. Для переваривания сыра необходимо 1,5 часа, рыбы — не менее 4 часов, бобовым столько же. Чтобы все переработать, пищеварительной системе может не хватить ферментов. Прибавьте к этому возможную аллергию на бобовые и рыбу. Кстати, в рыбе могут быть гельминты. В этом случае хочется верить лишь в одно: благодаря термической обработке яйца глистов убиваются. В водорослях содержатся полисахариды, которые поглощают ферменты, так что если вы страдаете от ферментативной недостаточности, суп не усвоится.
РОЛЛЫ С АВОКАДО
Неплохое сочетание, но важно помнить, что авокадо — чемпион по пищевой аллергии. Украинские сушисты это знают и поэтому заменяют заморский плод местным огурцом. Он и переваривается легче, и усваивается без последствий.
РОЛЛЫ ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Американское название блюду с лососем дает сыр "Филадельфия". Вкусно, но лучше сыр и рыбу есть порознь: дуэта этих жирных продуктов пищеварительная система может и не вынести.
СОЕВЫЙ СОУС
Очень веселит надпись "Без ГМО" на бутылочке. Польстившихся придется разочаровать — вся соя сейчас генномодифицирована, другой вы не найдете. У этого продукта очень много поклонников во всем мире, но вряд ли этот факт можно назвать позитивным, поскольку от сои больше вреда, чем пользы. Во-первых, она провоцирует гормональные нарушения у женщин (вплоть до бесплодия), а мужчин приводит к импотенции. Во-вторых, соевый соус запрещено употреблять при ишемической болезни сердца, гипертонии и неврологических заболеваниях, поскольку он очень соленый, а соль повышает артериальное давление. А в-третьих, он повышает кислотность желудка и пагубно воздействует на его стенки, поэтому людям с хроническими заболеваниями ЖКТ о нем лучше забыть.
РИСОВАЯ ЛАПША С ГРИБАМИ ШИТАКИ
Рис хорошо чистит организм, грибы — источник белка. К тому же, аллергия на рис и грибы бывает редко. Подкупает также и низкая калорийность блюда: в 100 граммах — не более 100 ккал.
ИМБИРЬ
Стимулирует пищеварительную систему и улучшает кровообращение в органах малого таза, поэтому выступает в роли афродизиака. Также стимулирует слюноотделение и выработку желудочных соков. Однако имбирем в чистом виде лучше не злоупотреблять: он раздражает стенки желудка. А вот закусывать им жирную пищу — то что надо.
ВАСАБИ
Улучшает переваривание еды, но есть его надо буквально чуть-чуть: почти все мы почувствовали на себе, как сильно "обжигает" эта приправа. Кроме того, васаби и имбирь — стимуляторы кислотности желудка, поэтому угощаться ими при любых заболеваниях ЖКТ строго запрещено. По этой же причине не стоит лакомиться васаби беременным женщинам и детям.
САЛАТ С УГРЕМ
В этом блюде, кроме рыбы, есть ореховый соус, листья салата и икра летучей рыбы. Вкусно и питательно, но без орехового соуса было бы лучше, потому что он довольно тяжел для пищеварительной системы и может вызвать аллергию. Угорь и икра перевариваются легко, но лучше подавать их с соусом, сделанным на основе оливкового масла с пряностями или на сметанной и даже мучной базе. Не по-японски, зато безопасно.
Главные темы