Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня 
Если вы любите все, что связано с сыром и всегда не против приготовить что-нибудь интересное с ним, то ачма просто обязана попасть в список таких блюд. Почему? В этом пироге из Аджарии действительно много сыра. Правда, готовить его – дело непростое. Все из-за его многослойности и особого теста. Даже на своей родине ачму принято готовить в четыре, а то и больше рук. Разберемся в особенностях ачмы и запишем рецепт.
В нашем календаре майских праздников ищите оригинальные и полезные варианты для подарков.
Нежный внутри с хрустящей корочкой сверху
Собственно, именно эта самая корочка и удерживает просто огромное количество сулугуни внутри. Этот сыр прекрасно поддается "тепловому давлению", то есть плавится быстро, не теряя текстуру и вкус. Ну а слои теста, которые чередуются с сулугуни, остаются нежными. Ведь перед запеканием они отвариваются и быстро охлаждаются в почти ледяной воде.
Сыр только соленый, тесто – бездрожжевое слоеное
Только так вы достигните действительно нужного результата. Классическая ачма готовится из сулугуни. Если вдруг его не оказалось, и вы решили заменить его фетой или моцареллой, то, пожалуйста, – эксперименты допускаются. Но тогда этот сыр придется досолить. Такие правила.
И еще несколько правил для вкусного ачмы
- Сулугуни для пирога не трется, а режется на кубики. Так ачма будет пышнее, а сыр не растечется
- Готовится ачма из слоеного бездрожжевого теста
- По консистенции тесто должно быть, как мягкий пластилин
Ачма: пошаговый рецепт
Ингредиенты
- Мука пшеничная, сулугуни – по 1 кг
- Вода – 300 г
- Яйца – 4 шт.
- Соль – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 300 г
Способ приготовления
- Взбить венчиком яйца с солью, влить воду. Постепенно добавить муку. Тщательно вымесить, чтобы тесто не прилипало к рукам. Оставить тесто на полчаса при комнатной температуре.
- Нарезать сулугуни на крупные кубики примерно два на два сантиметра и растопить на сковороде сливочное масло.
- Разделить тесто на 8-9 частей, сначала слепить из них шарики, а затем тонко раскатать. Отварить по очереди все слои, кроме двух, в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут.
- Чтобы получить тесто волнистой структуры, характерной для ачмы, во время варки его нужно помешивать ложкой.
- Остудить в холодной воде.
- Смазать форму сливочным маслом, выложить на него слой сырого теста, еще раз смазать маслом, накрыть слоем вареного теста, снова смазать маслом и накрыть вареным тестом. Повторить еще раз.
- Выложить на него сулугуни и повторить так два-три раза: слой вареного теста, сливочное масло, сулугуни.
- Сверху закрыть сырым тестом и смазать сливочным маслом.
- Разрезать на равные части, выпекать в духовке 30–35 минут при температуре 180 градусов.
Здесь собраны 5 рецептов лаваша с сыром, которые можно приготовить на костре.
Главные темы