Экспериментальный оливье с сельдереем и тыквой от шеф-повара Александра Смирнова: рецепт с фото

Оливье – от него мы не устанем никогда. Интересно, но именно в Новый год он становится особенно вкусным. И не важно, из какого поколения празднующий и каких модных течений в еде придерживается – на столе оливье быть должен. С домашним майонезом или с купленным в магазине, с курицей в составе или рыбой, украшен икрой или просто зеленью. Это, как отдать дань уважения традиции, окунуться в детство да и вкусно поесть, что уж тут скрывать.

Он может быть максимально приближенным к первому классическому рецепту (и это очень дорого), он может быть диетическим и даже вегетарианским. Выбор ваш. А почему бы не приготовить его так, как это делают известные представители гастрономии и кулинарии в нашей стране? И да, эти люди к оливье тоже относятся с большой любовью и трепетом. Шеф-повар Александр Смирнов предлагает заменить в рецепте картофель на сельдерей, а морковь – на запеченную тыкву.

Оливье с раковыми шейками с сельдереем и тыквой

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Ингредиенты

• 20 г – раковые шейки
• 55 г – корень сельдерея (можно запеченный картофель)
• 35 г – запеченная тыква (можно морковь)
• 20 г – зеленый горошек или фасоль
• 35 г – лосось слабосоленый
• по 15 г – яблоко и свежий огурец
• 50 г – майонез домашний
• 10 г – икра (по вкусу)
• сливочное масло
• чесночное масло
• яйцо перепелиное
• сок лимона
• микрозелень или микс салата

Способ приготовления

1. Корень сельдерея проварить в молоке с медом, затем запечь вместе с тыквой.
2. Овощи остудить и нарезать кубиками. Яблоко очистить, порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
3. Раковые шейки обжарить в сливочном масле, добавить чесночное масло. Жарить не более 30 секунд, тогда раковые шейки будут мягкими и сочными.
4. Все смешать и добавить горошек или фасоль. Можно использовать побеги.
5. Заправить домашним майонезом.
6. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить немного сахара, он поможет лучше раскрыть вкус.
7. Украсить зеленью (горох, руккола) и икрой (красная, щучья, икра тобико).

Здесь найдете рецепт экспериментального оливье от Саввы Либкина и Лизы Глинской.