Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня Для вкусной чашки нужна хорошая вода и качественные зерна, которые вы правильно храните. Иногда это может не спасти – и ваш кофе получается не таким, как был, например, вчера. Просто так не бывает, что каждый раз вы приготовите идеально вкусную чашку. Эксперт и популяризатор кофе Андрей Чуковский рассказал, какие ошибки мы допускаем, когда берем в руку джезву, и стоит ли на них обращать особое внимание.
Как избежать этих всячески ужасных ошибок в приготовлении кофе?
Знаешь, сколько раз я совершал ошибки в приготовлении кофе? Я и сам не знаю… Думаю, около четырех тысяч раз. Если совсем честно – не помню дня во всей моей кофейной карьере, чтобы я не совершил ошибку. Тешу себя лишь мыслью о том, что не вижу другого способа учиться, кроме как постоянно ошибаться и делать выводы.
Именно благодаря ошибкам я давно уже понял – правильного кофе вообще не существует.
Казалось бы – есть и химия, и физика, и математический расчет, но есть же еще и персональные предпочтения каждого. И в этих личных предпочтениях, уж поверь, и скрывается настоящий культурный прорыв, не основывающийся на правилах, вообще забывший о существовании норм и традиций. Только нарушая правила приготовления кофе, мы находим что-то новое в нем. Это правда.
Конечно же, ты уже подумал: "Какого черта я все это читаю? Можно же было просто написать, какие ошибки не делать или хотя бы перечислить то, что портит кофе". И, наверное, так было бы правильнее. Но ты уже понимаешь – правильно не всегда эффективно. Так и с кофе.
Просто пойми – суть вкусного кофе не в том, чтобы точно повторять рецепты или корректно проводить химическую реакцию, а в том, как ты относишься к конечному результату, наполняющему твою же чашку. Весь смысл твоей традиции пить кофе по утрам – во вкусе. В том, что ты предпочитаешь, согласно твоему опыту восприятия. Игнорировать свои предпочтения – это ошибка. Это портит твой кофе. Ну, пускай.
Не буду же я писать о том, что не стоит воду для кофе доводить до кипения?
Тебе подобное наверняка известно и без этой статьи. Мне же гораздо интереснее показать тебе большую глубину заблуждений, связанных с ароматным напитком.
К примеру, ошибкой можно считать уверенность в повторяемости чашек. Многие верят, что это возможно – две абсолютно одинаковые чашки кофе. Представьте себе, как на одном дереве растет множество кофейных ягод – какие-то горькие, какие-то кислые и даже сладкие попадаются среди них. Таких деревьев много, но какие-то растут в тени, а другие – под палящим солнцем. На некоторых деревьях больше листвы, на других – меньше. Странно считать, что в каждую чашку попадает одинаковое количество разных ягод с разных деревьев.
Ошибка скрывается в несовершенстве наших рецепторов, усредняющих тонкости вкуса и аромата. Не более. Еще одна серьезная ошибка – слушать своего соседа о том, как правильно варить кофе. Откуда ему знать, как вам нравится?
Лучше не ошибки разбирать, а обращать внимание на важные моменты:
- Внимательно подбирай воду. С разной водой кофе "играет" по-разному при разных температурах
- Скрупулезно выбирай кофе. Всегда отказывайся от того зерна, которое тебе не понравилось
- Подбирай помол так, чтобы было удобно варить кофе
- Обращай внимание, на то, что нравится в кофе именно тебе. Развивай свои вкусовые "горизонты"
- Не критикуй людей, говорящих "эКспрессо", находясь в Париже или Мадриде. Для них это нормально. Там так говорят
- Никогда не бойся ошибиться. Ошибки дают тебе колоссальный опыт
- И знай – идеальной чашки не существует. Или, скорее, каждая чашка идеальна по своему, как и уникальна тоже. В общем, не заморачивайся, но и воду не доводи до кипения.
Просто будь уверен, что твой кофе достоин тебя на сто процентов. Никто не мешает ему становиться лучше в твоих руках. Искренне надеюсь, что помог тебе немного больше поверить в свои силы. Пока!
Здесь узнаете, что нужно добавить в кофе, чтобы раскрыть его вкус сполна.
Главные темы