Торты на Новый год: ТОП-5 рецептов вкусных десертов

Новый год 2019 наступит совсем скоро. Если вы ищите рецепт торта для праздника, вам поможет наша подборка. Здесь есть и традиционные торты – "Черный лес", "Ривьера", – так и оригинальные авторские идеи.

Торт "Черный лес" от Юлии Высоцкой

Торт "Шварцвальд"

Ингредиенты:

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

• Яйца куриные – 8 шт.
• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахарная пудра – 350 г
• Вишня без косточек – 200 г
• Пшеничная мука – 200 г
• Шоколад черный – 100 г
• Масло сливочное – 20 г
• Сливки 35% – 680 мл
• Сливки 22% – 500 мл
• Молоко – 140 мл
• Вишневый ликер (или любой другой) – 75 мл
• Какао-порошок – 2 ст. л.
• Желатин – 1 ст. л.
• Палочка корицы – 1 шт.

Рецепт приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 180°С. Желатин замочить на полчаса в воде.
2. В небольшую кастрюлю влить 22%-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).
3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.
4. Шоколад растопить на водяной бане. Растворить 50 г сахарной пудры в 45 мл теплой воды.
5. Желтки взбить. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать.
6. Миксером взбить 180 мл 35%-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник.
7. Яйца взбить со 150 г сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку, все вымешать.
8. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.
9. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.
10. Оставшиеся 35%-ные сливки взбить.
11. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен.
12. Сверху положить слой сливочного желе, затем слой шоколадного крема.
13. На шоколадный крем выложить слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.

Желейный торт с бисквитом и фруктами

Торт с апельсинами и желе

Ингредиенты:

• 3 апельсина
• 3 мандарина
• 150 г консервированных ананасов
• 1 небольшой банан
• 50 г желатина
• 1 пакетик ванильного сахара
• 900 г сметаны
• 1 ст. сахара для крема и 0,5 ст. сахара для бисквита
• 3 яйца
• 1 ч. л. соды
• 200 г муки

Рецепт приготовления:

1. Из яиц, 0,5 стакана сахара, муки и соды замесите тесто для бисквита.
2. Залейте жидкое тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте 15 минут при температуре 180°С. Остудите.
3. Остывший бисквит нарежьте кубиками 1,5 х 1,5 см.
4. Мандарины, апельсины, банан очистите от кожуры. Апельсины нарежьте кружочками, мандарины разберите на дольки, банан и ананас нарежьте кубиками.
5. Залейте желатин холодной кипяченой водой. Когда он набухнет, подогрейте на слабом огне до полного растворения. Не кипятите.
6. Взбейте сметану с 1 стаканом сахара, добавьте ванильный сахар и остывший до комнатной температуры желатин. Хорошо перемешайте.
7. Застелите разъемную форму пищевой пленкой. На дно красиво выложите кружочки апельсинов и дольки мандаринов. Затем добавьте часть бисквита, а на него снова выложите фрукты. Залейте половиной крема. Теперь снова выложите бисквит и фрукты, а сверху залейте оставшимся кремом.
8. Накройте торт свободными краями пищевой пленки и отправьте в холодильник на всю ночь. На следующий день вы легко достанете его из формы, перевернув и разомкнув бортики.

Торт "Ривьера" от победительницы "МастерШеф" Насти Кобыляцкой

Торт Ривьера

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита без муки:

• Шоколад 60-70% – 120 г
• 
Сливочное масло – 85 г
• 
Сахар
 – 110 г
• Какао
 – 1 ч. л.
• Желток – 2 шт.
• Белок – 6 шт.
• Яйцо
 – 1 шт.

Для лимонного крема:

• Сахар – 110 г
• Цедра с 1,5 лимона
• Яйцо – 2 шт.
• Сок 2 лимонов
• Сливочное масло – 150 г

Для шоколадного мусса:

• Сливки 33%
 – 240 г
• Яйцо
 – 2 шт.
• Желток – 4 шт.
• Черный шоколад 60-70% – 225 г
• Сахар
 – 70 г
• Вода – 15 г

Рецепт приготовления:

1. Для шоколадного бисквита: растопите шоколад и остудите до температуры не более 40 градусов.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с 30 г сахара, добавьте какао и продолжайте взбивать 3-4 минуты.
3. Добавьте к массе яйцо и желтки, продолжайте взбивать до кремовой консистенции. Введите в массу растопленный темный шоколад и вымешивайте силиконовой лопаткой.
4. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно введите оставшийся сахар. Взбейте массу до плотных стойких пиков.
5. Взбитые белки постепенно введите в шоколадное тесто в несколько приемов.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. На пергаментной бумаге с обратной стороны нарисуйте четыре кольца диаметром 22 см. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите коржи.
7. Выровняйте верх коржей. Выпекайте коржи 25-30 минут.
8. Для лимонного крема: смешайте цедру с сахаром, переложите в ковш, добавьте лимонный сок и яйцо. Перемешайте и доведите массу до загустения на водяной бане.
9. Остудите лимонную массу до 60 °C, взбейте сливочное масло комнатной температуры до воздушной гладкой массы. Постепенно добавляйте в масло лимонную массу и взбивайте примерно 7-10 минут до эластичности.
10. Форму с высокими бортами диаметром 22 см оберните ацетатной или пищевой пленкой. Вылейте крем в форму, поставьте в морозильную камеру на 2 часа до полной заморозки.
11. Для шоколадного мусса: желтки и яйца взбейте до однородности.
12. Сварите сироп: сахар и воду прогрейте до 120 °C. Когда температура сиропа достигнет 110 °C, нужно продолжить взбивать яйца на средней скорости. При 120 °C, не прекращая взбивания яиц, введите сироп тонкой струйкой по стенке миски. После добавления сиропа увеличьте скорость миксера до максимальной: масса должна увечится в несколько раз и стать светлой и пышной.
13. В растопленный темный шоколад комнатной температуры добавьте взбитые сливки по частям и вымешивайте.
14. Постепенно добавьте в яичную массу шоколадную и вымешивайте.
15. Соберите торт: достаньте из формы замороженный лимонный крем. Форму оберните бортовой лентой.
16. Сначала выложите первый корж, 1/3 шоколадного мусса, второй корж немного утопите, далее покройте немного шоколадным муссом.
17. Выложите замороженный лимонный крем и придавите. Сверху выложите немного мусса, а на него третий корж. Смажьте оставшимся муссом и утопите последний корж.
18. Поставьте готовый торт в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались.

Сметанник с фруктами и печеньем от Григория Германа

Сметанный торт

Ингредиенты:

• 600 г шоколадных пряников
• 600 г сметаны 25% жирности
• 100 г сахарной пудры
• 2 банана
• орехи (фундук, миндаль, грецкие) – по вкусу
• тертый черный шоколад – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Шоколадные пряники разрезаем пополам. Очищенные бананы режем кружочками.
2. Наливаем сметану в миску и тщательно перемешиваем с сахарной пудрой.
3. Застилаем стеклянную форму пластиковой пленкой. По одному окунаем печенье в сметанный крем и плотно выкладываем на дно. Сверху кладем кусочки бананов. Повторяем слои и украшаем остатками сметанного крема.
4. Даем постоять в течение часа при комнатной температуре, а затем отправляем торт в холодильник минимум на три часа.
5. Переворачиваем торт на тарелку и снимаем пленку. Посыпаем тертым шоколадом и орехами.

Морковный торт с орехами от участника "МастерШеф" Максима Пустовита

Торт из моркови с кремом

Ингредиенты:

Для коржей:

• Натертая морковь – 90 г
• Яйцо – 3 шт.
• Белый сахар – 120 г 
• Коричневый сахар – 120 г
• Растительное масло – 190 г 
• Грецкие орехи – 150 г 
• Мука – 210 г
• Сода – 4 г
• Разрыхлитель – 5 г
• Соль – 1–2 г 
• Молотая корица – 4 г
• Молотый мускатный орех – 1–2 г 
• Цедра 1 апельсина
• Апельсиновый сок – 25 мл

Крем-чиз (для двух коржей):

• Сливочный сыр – 200 г
• Сливочное масло – 100 г 
• Сахарная пудра – 180–190 г 
• Ванильный экстракт или паста – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

1. Почистить морковь и натереть на мелкой терке.
2. Смешать отдельно сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, мускатный орех, корицу, соль и хорошо вместе просеять.
3. Грецкие орехи подсушить на сковородке, после чего мелко нарубить (в пудру измельчать не нужно, чтобы кусочки чувствовались). Добавить орехи к сухим ингредиентам и отставить в сторону.
4. В чашу миксера отправить яйца и сахар, хорошо взбить. Затем тонкой струйкой добавить растительное масло. Когда все хорошо перемешается, добавить апельсиновую цедру, морковь и апельсиновый сок.
5. Ввести сухие ингредиенты и долго не мешать, чтобы масса была пышной.
6. Формы смазать сливочным маслом и разделить тесто на две части. Выпекать при 175 градусах около 27 минут.
7. Пока коржи остывают, сделать крем-чиз. В чашу бросить сливочное масло комнатной температуры и взбить до кремообразного состояния, добавить сливочный сыр, тоже комнатной температуры, и сахарную пудру, немного ванильного экстракта. Взбить все до однородности, но не перебивать.
8. Собрать торт. Покрывать по бокам не обязательно, украсить можно грецким орехом.

Напомним, ранее мы делились рецептами лучших новогодних десертов. Сайт "Сегодня" также писал, как приготовить вкусные коктейли на Новый год.

Смотрите видео, как своими руками сделать вкусные подарки на Новый год: