Ирина Павлина
редактор Не знаете, как приготовить ватрушки с творогом? Мы предлагаем рецепт сладких дрожжевых ватрушек с начинкой из творога, изюма, ванили и лимонной цедры. Они получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.
Смотрите видео, как выбрать творог для приготовления ватрушек:
Рецепт рассчитан на довольно большое количество ватрушек, поэтому вы можете смело уменьшить количество ингредиентов вдвое.
Читайте также:
Ватрушки с творогом и изюмом
Время приготовления:
- больше 3-х часов
Калорийность:
- 331 ккал на 100 г
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- 1-1.2 кг. пшеничной муки
- Молоко – 500 г
- 6 яичных желтков
- 200 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
- Цедра одного лимона
- Щепотка соли
Для начинки:
- 600 г мягкого творога
- 2 яйца
- 200 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- Цедра лимона – по вкусу
- Изюм – по вкусу
Способ приготовления:
- Приготовить опару для теста. Разогреть в большой кастрюле 500 мл молока до 40 ºС, добавить упаковку дрожжей, 200-300 г муки, 1/4 стакана сахара, соль. Хорошо перемешать. Опара должна быть консистенции теста для оладий. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.
- Растереть желтки с сахаром, добавить сливочное масло и натереть цедру одного лимона. Тщательно перемешать в однородную массу.
- Добавить яичную массу в опару, порциями всыпать муку. Месить, пока тесто не станет отставать от рук.
- Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить около 10 минут, пока оно не станет эластичным.
- Готовое тесто переложить в кастрюлю, посыпать мукой, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
- Примерно через час тесто нужно обмять. Опять слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тепло. Еще раз обмять и оставить в кастрюле, накрыв полотенцем.
- Смешать все ингредиенты для начинки в миске до однородности.
- Оторвать кусочек теста средней величины, скатать его в шарик, а затем сформировать лепешку. Сделать в центре углубление с помощью дна стакана.
- Наполнить углубление творожной массой. Выложить ватрушки на противень с бумагой для выпечки, смазать взбитым желтком.
- Поставить противень с ватрушками в предварительно разогретую до 180-190 ºС духовку на 20-25 минут. За это время они должны подрумяниться.
- Переложить готовые ватрушки на блюдо и остудить.
Секреты приготовления ватрушек
- Обязательно подготовьте изюм: залейте его теплой водой на 15 минут, промойте и обсушите;
- Чтобы тесто не прилипало к столу, раскатывая, не забывайте подпылять его мукой;
- Чтобы ватрушки были румяными, их обязательно надо смазать яйцом, а сразу после выпечки – сливочным маслом.
Напомним, ранее мы делились рецептом творожной запеканки с изюмом и творогом. "Сегодня" также писали, как приготовить пирог с творогом и клубникой.
Главные темы