Ирина Павлина
редактор Чем проще – тем вкуснее. Такой совет латвийские кулинары дают каждой хозяйке. И к повседневному столу, и к праздничному здесь готовят много рыбы и копченого. Так, в продуктовой корзине каждого латыша всегда есть копченая свинина или курятина. Как и сто лет назад, блюда готовят с душистыми травами.
"Осталось два рецепта хороших, это целая курица копченая и тортик такой, очень похож на киевский, называется торт Целовинья", – говорит Мартиньш Сирмайс, известный ресторатор и ведущий кулинарных шоу.
Не обходится традиционная кухня и без рыбы. Ее, как и мясо, чаще всего употребляют копченой. Фаршировать или запекать здесь не принято. Чем проще, тем лучше. Привычный обед не представляют без сыра или сметаны.
Фото: pixabay.com
В Латвии по причине влажного климата почти никогда не созревают орехи. Их заменяют конопляной пастой, богатой полиненасыщенными жирными кислотами. Местные любят лакомиться ею с вместе черным хлебом.
В своем ресторане Мартиньш Сирмайс также готовит простые блюда. Изюминка латвийской кухни в сочетании продуктов – молоко пьют с приправами, селедку сочетают с грибами, а в ягоды добавляют мед.
"У нас очень много меда в стране, так как хорошо развито пчеловодство", – говорит Мартиньш.
Черный хлеб – дополнение не к каждому блюду. Его здесь несколько видов: с травами, орехами или подсолнечными семечками. А с недавних пор полюбили местные булочки с беконом и овощные пироги с картошкой. Их называют "Скланду рауши".
Фото: pixabay.com
"Для Латвии характерно использование в салатах тыквы во всяческих вариациях. В блюда часто кладут свеклу и тмин", – комментирует производственный директор ресторана Алексей Клищенко.
Еще одно традиционное блюдо Латвии – серый горох. Его, как правило, готовят на Рождество. Нужно обязательно съесть всю тарелку и запить кефиром. Местные верят: если ты съел всю порцию гороха – Новый год начнешь с чистого листа.
Напомним, ранее сайт "Сегодня" писал, чем национальная библиотека Латвии "Замок света" привлекает читателей. Мы также рассказывали о красочном фестивале, который недавно прошел в Риге.
Главные темы