Постное меню: авокадо с шампиньонами и грибы с сахаром

ЗАПЕЧЕННЫЙ ПЕРЕЦ С ЛОСОСЕМ

РЕСТОРАН "ДУБКИ"

Ингредиенты на 1 порцию

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

• Лосось слабосоленый 150 г
• Перец болгарский 150 г
• Соль, соус бальзамик, уксус по вкусу

Приготовление, 1 час

В отдельные дни Великого поста рыба разрешена, поэтому она и фигурирует в данном рецепте. Перец нарезаем дольками, запекаем в духовке в течение 10—15 минут при температуре 200 °С. Достаем, помещаем в полиэтиленовый пакет, засыпаем солью, поливаем бальзамиком и уксусом, заматываем. Выдерживаем перец таким образом 30—60 минут, почле чего вынимаем и аккуратно снимаем шкурку. Выкладываем на тарелку, рядом кладем нарезанный лосось, маслины, сбрызгиваем все лимонным соком.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО С ШАМПИНЬОНАМИ

РЕСТОРАН "ДЕЖАВЮ"

Ингредиенты на 2 порции

• Авокадо 80 г (0,5 шт.)
• Шампиньоны сырые 80 г
• Салат "Айсберг" 80 г
• Свежий помидор 80 г
• Кедровые орехи 20 г
• Тыквенные семечки 20 г
• Соус "Бальзамик" 10 г
• Оливковое масло 50 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление, 15 минут

Авокадо очищаем от кожуры, нарезаем его, а также шампиньоны и помидор кусочками, салат — полосками. Все смешиваем, добавляем кедровые орехи, заправляем солью, перцем. Смешиваем оливковое масло с "Бальзамиком", заправляем салат. Сверху посыпаем тыквенными семечками. Обратите внимание, что семечки и орехи следует предварительно подсушить на горячей сковороде (без какого-либо масла).

ГОРЯЧИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ

РЕСТОРАН "ХОРИВ"

Ингредиенты на 2 порции

• Болгарский перец 140 г
• Баклажан 140 г
• Цукини (или кабачок) 140 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление 5-10 минут

Поджариваем овощи, нарезанные большими кусками, на растительном масле. В процессе солим и перчим. Нарезаем после этого овощи соломкой, перемешиваем и сразу подаем.

ГРИБЫ "ПО-БЫСТРОМУ"

РЕСТОРАН "ДЕЖАВЮ"

Ингредиенты на 1,5 кг

• Белые грибы или лисички 1,5 кг

Для маринада:

• Вода 1 л
• Сахар 200 г
• Уксус 200 г
• Соль 1 ст. л.
• Душистый перец, черный перец, лавровый лист по 20 г

Приготовление, 24 часа

Лесные грибы заливаем водой, доводим до кипения и провариваем примерно 20—30 минут. Если маринуем шампиньоны, тогда их просто тщательно моем. Ставим на огонь воду. Специи завязываем в марлевый мешочек и кладем в кастрюлю с водой. Даем закипеть и держим еще 2—3 минуты на огне — маринад готов. Им остается только залить подготовленные грибы, дать остыть и поставить на сутки в холодильник. После этого маринад сливается, грибы заливаем обычной водой и в таком виде храним в холодильнике.

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ-ГРИЛЬ

РЕСТОРАН "ДУБКИ"

Ингредиенты на 1 порцию

• Шампиньоны 100 г
• Баклажаны 70 г
• Кабачки 70 г
• Помидоры 40 г
• Перец болгарский 50 г
• Стебель сельдерея 30 г
• Лук репчатый и ялтинский 30 г
• Оливковое масло 15 г
• Соль, специи, зелень, сок лимона по вкусу

Приготовление, 2 часа

Моем и чистим овощи: с грибов снимаем шкурку и удаляем ножку, у баклажана и кабачка удаляем плодоножки, нарезаем кружочками, перец очищаем и нарезаем ломтиками, лук — крупными дольками, сельдерей бланшируем в кипящей воде, снимаем пленку и нарезаем наискось полосками. Оливковое масло смешиваем с солью, перцем, рубленой зеленью, соком лимона. Овощи посыпаем смесью специй для гриля, заливаем полученной смесью, оставляем мариноваться на 1—2 часа. После этого обжариваем на сковороде-гриль и доводим до готовности в духовке в течение 3—5 минут (при температуре 180 °С). Подаем на салатном листе.

СОЛЕНАЯ КАПУСТА

РЕСТОРАН "ХОРИВ"

Ингредиенты на 1,5 кг

• Капуста 1 головка (1 кг)
• Вода 3—4 л
• Болгарский перец 2 шт.
• Острый зеленый перец 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Чеснок 1 головка
• Уксус 0,5 ст.
• Лимонный фреш 0,5 ст.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 2 ст. л.
• Душистый перец,
• Лавровый лист по вкусу

Приготовление, 12 часов

Капусту режем пополам, каждую половину — на 4—5 частей, перец, чеснок и морковь — небольшими кусочками. Воду доводим до кипения, кладем все специи, даем провариться. В любую емкость опускаем сперва часть капусты, потом часть остальных овощей, и так доверху. Заливаем рассолом, накрываем тарелкой, ставим сверху любой груз, оставляем на ночь. Утром ставим в холодильник на пару часов — готово!

САЛАТ "ПОСТНЫЙ"

РЕСТОРАН "ХОРИВ"

Ингредиенты на 2 порции

• Редька, 140 г
• Яблоко, 140 г
• Морковь, 140 г
• Чеснок, лимон, зелень, оливковое масло по вкусу

Приготовление 5—10 минут

Натираем очищенные продукты на "корейскую" терку. Чеснок мелко крошим. Смешиваем, добавляем лимон и масло. Также в масло можно добавить измельченные маслины и оливки либо свежую зелень.

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

РЕСТОРАН "ХОРИВ"

Ингредиенты на 300-350 г

• Шампиньоны 0,5 кг
• Уксус 30 г
• Соль, перец, приправа "Универсальная" по вкусу

Приготовление, 30 минут

Грибы очень тщательно моем, нарезаем на четыре части. Кладем их в кастрюлю, заливаем кипятком (так, чтобы вода достаточно покрыла грибы), кладем приправы и уксус, доводим до кипения и на маленьком огне томим 15-20 минут. Охлаждаем и можем либо сразу подавать, либо положить в банки, залить получившимся рассолом и поставить в холодильник.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С КОРНИШОНАМИ

РЕСТОРАН "ДЕЖАВЮ"

Ингредиенты на 2 порции

• Свекла 80 г
• Корнишоны (слабосоленые огурцы) 50 г
• Соевый сыр тофу 50 г
• Грецкие орехи 20 г
• Оливковое масло, соль, перец по вкусу

Приготовление, 1,5 часа

Свеклу запекаем в фольге в течение примерно 1,5 часов при температуре 160-180С. Достаем, остужаем, снимаем кожуру, нарезаем любыми удобными куосчками либо натираем на терке. Корнишоны и тофу нарезаем. Смешиваем свеклу, корнишоны, тофу и нарубленные грецкие орехи. Заправляем оливковым маслом, солью и перцем.

Благодарим за предоставленные рецепты шеф-поваров Сергея Козинец ("Дубки"), Евгения Мельникова ("Хорив"), Владимира Заугольного ("Дежавю")