Полина Дорожкина
Белый, серый, с отрубями, диетический, спортивный — видов хлеба в магазине так много, что глаза разбегаются. Как вернуть их на место и сконцентрировать внимание на самом полезном хлебе? Пробуем разобраться! А помогут в этом Галина Анохина, профессор кафедры диетологии и гастроэнтерологии НМАПО, Александр Бовсуновский, кандидат сельхознаук, руководитель департамента агротехнологий компании "Амако", и Владислав Сластин, завлабораторией Украинского НИИ питания.
ПШЕНИЧНЫЙ ИЛИ РЖАНОЙ? Второй менее калорийный, и в нем больше клетчатки, чем в пшеничном. Но тем, у кого есть проблемы с кишечником, от черного хлеба лучше отказаться: клетчатка кишечник раздражает и вызывает запоры. А вот пшеничный легче переносится ЖКТ, и он тоже хороший источник углеводов.
БЕЛЫЙ ИЛИ СЕРЫЙ? Оба сделаны из пшеничной муки: в первом случае она высшего сорта, а во втором — первого или второго. Мука высшего сорта чище других. Но при очистке и обработке она теряет витамины и клетчатку, в то время как остальные сорта обогащены ими больше, а значит хлеб грубого помола полезнее.
С ДОБАВКАМИ ИЛИ БЕЗ? Семечки, тмин, кунжут, солод... Они не вредны, но дозы их небольшие, так что огромных потоков витаминов и микроэлементов с ними вы не получите. Зато эти добавки натуральные, а вот химические "ешки" — вселенское зло: они вызывают привыкание и являются канцерогенами. Самое обидное, что многие производители не пишут на упаковке полный состав. Остается требовать у продавцов документы, где будет указан точный состав продукта. Отдельно скажем о такой добавке, как отруби: они мешают всасыванию углеводов, а потому снижают риск ожирения и диабета. Но перебарщивать с ними нельзя: в большом количестве они нарушают работу ЖКТ и способность организма усваивать еду.
"ФИТНЕС" ИЛИ ОБЫЧНЫЙ? Видели на прилавках хлеб, на котором написаны волшебные слова "фитнес", "идеальная фигура" или "здоровье"? Ну так вот знайте, что в Украине есть особые правила маркировки продуктов (они прописаны в Законе Украины "О безопасности и качестве пищевых продуктов" и Техрегламенте "О маркировке упакованных пищевых продуктов для потребителей"), самое главное из которых — названия на упаковке не должны обманывать покупателя. Прежде чем дать своему хлебу подобное название, производитель должен согласовать это с Минздравом и доказать, что оно имеет право на существование. Например, что его фитнес-хлеб менее калорийный и обогащен нужными для занятия спортом витаминами и минералами. Только после одобрения Минздрава хлеб может иметь подобное название. Чтобы узнать, что выбранный вами хлеб действительно "фитнес", опять-таки попросите у продавца документы: там должно быть и это одобрение.
"ПОД ФРАНЦИЮ" ИЛИ КЛАССИЧЕСКИЙ? Магазины сейчас предлагают белый хрустящий хлеб. Названия у него самые разные — чиабатта, багет и др. Делается он из хорошей пшеничной муки и с большим количеством разрыхлителя для пышности. Он полезен, как и любой пшеничный, но очень калорийный и почти всегда имеет Е-добавки. Не все из них опасны, но есть и те, что могут вызвать аллергии, расстройства желудка и влиять на развитие опухолевых процессов (в хлебе распространены такие опасные "ешки": Е-622, Е-901, Е-902, Е-904, Е-926, Е-951 и Е-952).
КУСОЧЕК ИЛИ ПЯТЬ? Если кроме хлеба вы не отказываете себе в булочках, печенье, картофеле, кашах, то ешьте не более 1—2 кусочков хлеба в день — зачем вам передоз углеводов и калорий? Если же с ними у вас в рационе туговато, можете позволить себе 4—5 кусочков в сутки. Столько же могут есть те, кто постоянно занимается физическим трудом. Хлеб надо есть в первой половине дня, когда пищеварительные процессы самые активные. Если съели хлеба на ночь, пусть вам будет стыдно: переваривается он 3—4 часа и в то время, пока вы спите, превращается не в энергию, а в сантиметры — сами знаете где.
МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ. Если хлеб на разрезе равномерно пористый, значит его готовили по правильной технологии.
Главные темы