Цього року свято Великодня – 24 квітня. Головні гастрономічні символи цього дня – паска, сирна паска та фарбовані яйця.
На Великдень закінчується Великий піст і починається м'ясоїд, тому великодній стіл багатий на різні м'ясні страви – ковбаси, буженину, холодець.
Паска
Здобна та пишна паска, покрита білою глазур'ю, з цукатами, горіхами, родзинками – головна страва великодньої трапези.
Це не просто здобний кекс, який може спекти кожен. Паска насамперед – символ Воскресіння Христа, спогад про те, як Ісус Христос зібрався з апостолами після свого воскресіння.
Було прийнято, що в центр столу не сідали, а ставили туди хліб. Паска символізує перехід від Старого до Нового заповіту.
Паски печуть у Чистий четвер і в Велику Суботу.
Як спекти просту паску з цукатами дязнаєтеся тут.
Сирна паска
Особлива страва із сиру, яка за традицією готується лише раз на рік – на Великдень. Оригінальна форма паски – усічена піраміда, що символізує Гроб Господній.
Традиційно для приготування паски використовувалася спеціяльна розбірна дерев'яна форма – пасочниця, на внутрішньому боці яких вирізають літери "ХВ", що означають вітання "Христос Воскрес!".
Крім того, на них також зображуються хрест, списи, палиці, пророслі зерна, паростки і квіти, які символізують страждання і воскресіння Ісуса Христа.
Ці малюнки і напис потім друкуються на готовій пасці. Правда, тепер паски роблять різних форм, розмірів і з різними прикрасами.
У процесі приготування маса має бути в марлі під гнітом. Але цього процесу можна уникнути, і зробити швидку сирну паску зі смаком вершкового морозива.
Крашанки
Яйце – один з головних символів Великодня. Його вручають всім гостям, подають жебракам, беруть із собою до церкви для освячення.
За церковними правилами, фарбувати яйця потрібно в Чистий четвер або у Велику Суботу.
У наші дні великодні яйця фарбують цибулевим лушпинням, буряковим соком і куркумою, так і промисловими барвниками. Яйця краще вибирати однакової форми та розміру.
Пофрафувати яйця можна й у патріотичних кольорах дізнаєтеся тут.
Буженина
Крім пасок і крашанок, на Великдень готують різноманітні м'ясні страви. Одна з найпопулярніших – це буженина зі свинини або телятини.
Для приготування цієї страви підходить лише безкісткове м'ясо високої якості, найкраще – вирізка, окіст або лопатки.
Запікається буженина від 50 хвилин до 1,5 години, залежно від її ваги. Мінімальний час у 50 хвилин підходить, якщо ви готуєте близько кілограма буженини.
5 секретів смачної домашньої шинки та буженини дізнаєтеся тут.
Домашня ковбаса
Це ще одна традиційна страва Великодня. Для того, щоб ковбаса була жирнішою, можна додавати вершки.
Обираючи свинину потрібно спробувати сало цієї свині: якщо воно з тонкою шкіркою, з приємним ароматом і смаком, то й м'ясо цієї свині теж буде хорошим.
Кишки для домашньої ковбаси продають на ринках, вже очищені та готові до приготування. Їх потрібно замочувати у теплій воді за 20 хвилин до початку приготування.
Спеції краще брати свіжомелені. Вони не встигають вивітритися до приготування і надають ковбасам особливого аромату та післясмаку. Ковбаски проколюють не дарма: так вони будуть смачнішими і соковитими.
Домашню ковбасу можно зробити в пакетах для запікання, усі деталі читайте тут.
Холодець
Холодець – популярна м'ясна страва, без якої не буває жодного великоднього застілля. Зазвичай його роблять зі свинини, яловичини або курки.
Варять від шести до дванадцяти годин. М'ясо заливається холодною водою з розрахунку літр води на кілограм м'яса, доводиться до кипіння і томиться на слабкому вогні.
Приблизно за півтори години до завершення варіння в бульйон додають овочі – цибулю, моркву, корінь петрушки, селеру. Потім овочі виймають.
Подрібнене м'ясо розкладають по формах і заливають процідженим бульйоном. Після цього форми накривають кришками і виносять на холод на кілька годин.
До холодцю зазвичай подають гостру гірчицю, хрін, товчений часник зі сметаною, зелень.
Цікавий рецепт холодця, який готується в порційних чашках знайдете тут.