М'ясні страви на Різдво: найкращі рецепти до свята

М'ясні страви на Різдво

На Різдво закінчується 40-денний піст, і господині готують святкову вечерю з великою кількістю м'ясних страв. Варять холодець, роблять крученики, начиняють ковбаси, запікають птицю і м'ясо, засолюють окости. Як і на Святий вечір, в центрі столу ставлять кутю, але тепер до неї можна додавати масло, молоко і вершки.

Дивіться відео, як приготувати різдвяний коктейль егг-ног:

Читайте також:

Як приготувати кутю без меду

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Буженина з картопляним гарніром і журавлинним соусом

Буженина с журавлинним соусом

Реклама

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти (4-6 порцій):

• Свинина духова (окіст/шия) – від 1 кг
• Часник – 4-5 зубчиків
• Гірчиця – 50 г
• Картопля дрібна – 1 кг
• Розмарин – 3 гілочки
• Часник – 3 зубчики
• Олія рослинна
• Сіль

Для соусу:

• Журавлина заморожена – 200 г
• Цукор – 90 г
• Вода – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Свинину нашпигувати часником, обмазати гірчицею і загорнути в 2-3 шари фольги.
2. Картоплю викласти поруч в ванночку з фольги, посипати зверху дрібно нарізаним часником, листочками розмарину і полити олією.
3. Запікати свинину та картоплю до готовності (від 1 години) при температурі 180-200 °С.
4. Важливо не перетримати свинину, а щоб вона залишилася трохи рожевою всередині, але в жодному разі не сирою.
5. Журавлину і цукор скласти в сотейник, довести до кипіння і варити 15 хвилин на повільному вогні.
6. Розрізати свинину на шматочки, покласти поруч картоплю і полити соусом.

Холодець за рецептом Алли Ковальчук

Холодець зі свинини

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки – 700 г
• Яловичина – 1,4 кг
• Молоко (3,2%) – 1 склянка
• Іільтрована вода
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Горошини чорного перцю – 10 шт.
• Чорний мелений перець – ¼ ч. л.
• Гвоздика – 1 шт.
• Сіль – 1,5-2 ч. Л.
• Лимонна кислота – щіпка
• Часник – 3 зубчики
• Лаврове листя – 1 шт.
• Свіжий кріп – 10 гілочок

Спосіб приготування:

1. Свинячі ніжки очистіть, помийте і розріжте вздовж, відкриваючи сухожилля. Залийте молоком і долийте води, щоб рідина повністю покривала ніжки. Залиште на 30 хвилин.
2. Яловичину помийте, залийте водою і залиште на 30 хвилин.
3. Вимочені ніжки очистіть, сполосніть і разом з м'ясом складіть в каструлю з водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Доведіть воду до кипіння. Коли підніметься піна, злийте воду, промийте м'ясо і вимийте каструлю.
4. Залийте фільтровану воду в пропорції: на 1 кг м'ясного м'яса і кісток – 2 л води. Покладіть в воду свинячі ніжки і яловичину. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Додайте щіпку лимонної кислоти і 1/3 необхідної кількості солі.
5. До половини накрийте каструлю кришкою і варіть холодець на дуже повільному вогні 3 години.
6. Цибулину прямо в лушпинні помийте і відріжте корінець. Моркву і корінь петрушки очистіть. Залиште овочі у воді до моменту додавання бульйону.
7. Додайте до бульйону овочі, горошини перцю і лаврове листя. Досоліть бульйон, щоб він був трохи пересолений.
8. Варіть бульйон на слабкому вогні під напівзакритою кришкою ще годину. Після цього зніміть каструлю з вогню і виберіть м'ясо і овочі. Лук викиньте, а моркву і м'ясо залиште охолоджуватися.
9. Приберіть жир з поверхні бульйону. Перетріть часник з дрібкою солі і чорного меленого перцю, додайте його в бульйон і розмішайте. Накрийте кришкою і залиште бульйон на 15-20 хвилин.
10. Руками відокремте м'ясо від кісток. Розділіть його на волокна.
11. Частину свинячої шкурки і м'яких хрящиків подрібніть і змішайте з м'ясом. Викладіть м'ясо в форму шаром завтовшки 2-2,5 см.
12. Виріжте з вареної моркви квіти і викладіть поверх м'яса.
13. Залийте бульйон, проціджуючи через сито з паперовою серветкою, шаром 2-2,5 см. Подрібніть кріп і посипте поверхню холодцю по периметру.
14. З поверхні бульйону приберіть паперовою серветкою залишки жиру. Поставте холодець до холодильника на 4-5 годин.

Запечена свинина в гірчичній скоринці

Свинина в духовці з горчицею

Час приготування:

• 1,5 години

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті свинини
• 1 яєчний жовток
• 1/2 ч.л. меленого імбиру
• Сіль
• Зерниста гірчиця
• 1 ст.л. меду
• 2 зубчики часнику
• 3 ст.л. вермуту

Спосіб приготування:

1. М'ясо помити і обсушити за допомогою серветки.
2. Часник очистити і нарізати часточками. Зробити в м'ясі невеликі отвори і нашпигувати м'ясо шматочками часнику, натерти сіллю і перцем.
3. М'ясо згорнути в цілий шматок і перев'язати кулінарною ниткою.
4. Змішати гірчицю, мед і яєчний жовток. Посолити, поперчити.
5. Нагріти духовку до 200 °С.
6. М'ясо викласти в глибоке деко, за допомогою кулінарної кисті покрити м'ясо медово-гірчичною сумішшю.
7. Поставити запікатися до духовки. Через 20 хвилин полити м'ясо 3 ст.л. вермуту. Запікати протягом 40 хвилин, періодично поливаючи соком.
8. Вийняти з духовки, звільнити від ниток і подавати, нарізавши на шматки.

Запечена качка в духовці з фруктами і медової глазур'ю

Запечена качка в духовці

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти:

• Тушка качки
• Оливкова олія
• 30 г вершкового масла
• 200-300 г інжиру
• 4-5 ст.л. меду
• Морська сіль
• Мелений перець
• Коріандр
• Насіння гірчиці
• Апельсин або лимон
• 100-200 мл червоного вина

Спосіб приготування:

1. Тушку качки помити і обсушити.
2. Акуратно, гострим ножем, зробити надрізи вздовж грудки з двох сторін, намагаючись не зачепити м'ясо. Посолити, поперчити.
3. У качатниці розігріти оливкову олію і обсмажити качку з усіх боків до рум'яної скоринки.
4. Відправити качку до розігрітої до 220 °С духовки приблизно на 30 хвилин. Час від часу перевертати, щоб качка підрум'янилася.
5. До каструлі для тушкування додати шматочок вершкового масла. Додати качку і обкласти її інжиром. Закрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.
6. Приготувати глазур. У сотейнику розігріти мед. Додати спеції: сіль, перець, коріандр, насіння гірчиці, цедру апельсина. Трохи уварити.
7. Дістати качку і полити глазур'ю, додати вино.
8. Тушкувати під кришкою хвилин 20, потім кришку зняти і довести качку в духовці до бажаної готовності.

Курячі рулети з морквою і грибами

Рулети з курки з начинкою

Час приготування:

• 1,5 години

Інгредієнти:

• 2 курячих філе
• 100 г моркви по-корейськи
• 100 г печериць
• 3 ст.л. сметани
• 100 г твердого сиру
• Сіль, перець
• 1 ст.л. нарізаної зелені
• Вершкове масло або рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Печериці помити і нарізати кубиками. Обсмажити в олії до готовності, посолити і поперчити. Додати зелень, столову ложку сметани і перемішати.
2. Куряче філе помити і надрізати уздовж. Розгорнути як книжку, посолити, поперчити і змастити сметаною.
3. На одне філе викласти смажені гриби, на інше – корейську моркву. Посипати тертим сиром.
4. Згорнути філе в рулети і при необхідності скріпити їх зубочистками. Готувати на пару протягом 40 хвилин або в духовці до золотистого кольору.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати 12 пісних страв. "Сьогодні" також ділилися рецептом різдвяного Львівського сирника.