Ірина Павліна
редактор Вишневе варення – одне з найпопулярніших. Воно дуже смачне, запашне і красиве. Темні ягоди в густому сиропі так і просяться до чаю. До речі, за дослідженнями вчених, вишня в будь-якому вигляді – сушеному, свіжому або вареному – корисна для організму. У плодах вишні міститься більше десяти органічних кислот, досить міді, заліза, калію і магнію, також є цукру, пектин, вітаміни А, С, РР, органічні кислоти, азотисті, дубильні, фарбувальні речовини і кераціанін. Крім іншого, в вишнях багато рутина (вітаміну P), який зміцнює капіляри і попереджає гіпертонію.
В першу чергу вишня корисна при серцево-судинних захворюваннях, оскільки містить біологічно активний глікозид – амігдалин, що знижує частоту і зменшує силу серцевих нападів, також допомагає вилікувати деякі хвороби шлунка і нервової системи. Вишня покращує апетит і травлення, лікує захворювання легень і верхніх дихальних шляхів, печінки, артрити, заспокоює нервову систему, надає антисептичну дію, зміцнює весь організм при анемії. По вмісту пектинів, заліза і міді вишня перевершує всі ягоди.
Ми підготували для вас рецепти заготовок з вишні.
Вишневе варення без кісточок
1 кг вишні, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води
Після сортування вишні миють, дають стекти воді, очищають від плодоніжок, видаляють кісточки шпилькою або спеціальною ручною машинкою. Очищені вишні заливають киплячим цукровим сиропом, звареним з 1,5 кг цукру і 1,5 склянки води, витримують протягом трьох годин, після чого варять варення до готовності.
Вишневе варення з кісточкою
1 кг вишні, 1 кг цукру, 0,5 склянки води
На дно емальованої каструлі налити воду, покласти вишню і насипати цукор. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зняти піну. Каструлю прибрати з вогню і залишити на 8-12 годин, знову довести до кипіння і знову відставити на 8-12 годин. Простерилізувати банки і кришки. Варення втретє довести до кипіння і розлити по банках. Закатати, добре укутати і залишити до охолодження.
Варення-п'ятихвилинка
500 г цукру, 1 кг вишні
Вишні перебирають, промивають і видаляють кісточки. Потім ягоди поміщають в емальований (якщо є – краще мідний) таз, пошарово пересипаючи цукром. Вишні, засипані цукром, залишають на 4-5 годин, після чого ставлять таз на вогонь і варять варення 5-7 хвилин при частому помішуванні. У киплячому стані варення розливають в гарячі сухі банки, герметично закупорюють прокип'яченими лакованими (жовтими бляшаними) кришками, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Цукати з вишні
500 г вишні, 250 г цукру
З цукру і невеликої кількості води зварити густий сироп. Покласти в нього вишню без кісточок, зняти з плити і залишити на ніч. Вранці сироп злити, прокип'ятити, знову залити вишню, охолодити.
Повторити цей процес кілька разів, поки цукор не покриє вишню кристалами. Потім цукати злегка підсушити в попередньо добре нагрітій і остигаючій духовці. Зберігати в фользі або пергаментному папері.
Джем з вишні і дині
500 г вишні (без кісточок), 250 г м'якоті дині, 750 г цукру, невелика паличка кориці, 2-3 ст. л. вишневої горілки
Перемішати вишні з м'якоттю дині, нарізаної на дуже тонкі скибочки, додати цукор, паличку кориці, дати настоятися 1-2 години або цілу ніч. Кип'ятити 4 хвилини на сильному вогні. Влити 2-3 ст. л. вишневої горілки. Джем відразу розлити в чисті банки.
Джем вишневий
Вишня, вода, цукор, сік агрусу в пропорціях
У підготовлених плодів вишні видаляють кісточки, поміщають в емальований таз і на кожен 1 кг плодів додають 150 г води. Ставлять на вогонь і проварюють. Потім додають просіяний цукровий пісок (на 1 кг вишні – 1,1 кг цукру) і всю масу уварюють до готовності при постійному помішуванні. Для кращого желювання рекомендується в кінці варіння додавати до 15% до ваги плодів сік агрусу. Після додавання соку джем уварюють до готовності.
Вид і якість джему поліпшуються, якщо плоди після видалення кісточок, перед уварюванням, пропустити через м'ясорубку з отворами в решітці 2,5 мм. У такому вигляді дроблена маса плодів швидше уварюється, а консистенція джему виходить красивою і однорідною. Готовий джем в гарячому (киплячому) вигляді розливають в сухі і прогріті банки.
Після наповнення банки накривають кришками, закочують, встановлюють на кришку для охолодження.
Вишні мариновані
Вишня, оцет, мед або цукор
Відібрати міцні стиглі вишні, приготувати з пом'ятих і перестиглих вишень сік. Зміряти його: скільки соку – стільки ж влити оцту. На кожну пляшку цієї суміші покласти 1,5 склянки меду або 2 склянки цукру. Закип'ятивши цей сироп, остудити його, налити на вишні, складені в пляшки або банки, закупорити. Зберігати в прохолодному місці.
Пюре з вишень
Вишня, цукор в пропорціях
До 2 склянок протертої через сито вишні додати 1 склянку цукру, варити близько півтори години, остудити, розкласти по банках. Вишневе пюре можна подавати замість тістечка з густими вершками, вживати для начинки пирогів, змащувати торти і т.д., додавати в соус і подавати до жаркого.
Компот з вишні
1,5 кг цукру, 1 л води, 5 банок вишні по 0,8 л
Для компоту найкраще взяти вишні, у яких добре відокремлюються кісточки, не надто великі, ароматні, прямо з гілки. Банки заповнюємо вишнями якомога щільніше, але так, щоб не полопалися ягоди, а потім заливаємо цукровим сиропом або кладемо в кожну банку по склянці цукру і заливаємо окропом. Час стерилізації – 15-20 хвилин в киплячій воді.
Компот з вишні та малини
100 г вишні, 100 г малини, 250 мл води, 50 г цукру, 0,3 ч. л. лимонної кислоти
Компот з вишні і суниці
100 г вишні, 100 г суниці, 250 мл води, 50 г цукру, 0,3 ч. л. лимонної кислоти
Компот з вишні і чорної смородини
100 г вишні, 100 г чорної смородини, 250 мл води, 50 г цукру, 0,3 ч. л. лимонної кислоти
Приготувати сироп, додавши в кінці лимонну кислоту. Підготовлені плоди вишні та інших ягід (в кожному рецепті – свої) опустити в киплячий сироп. Потім припинити нагрівання і дати компоту настоятися до повного охолодження.
Нагадаємо, раніше ми писали, як легко вийняти кісточки з ягід і фруктів. Сайт "Сегодня" також ділився рецептом варення із соснових шишок. Крім цього, ми розповідали, яке варення містить найбільше вітамінів.
Дивіться відео, як легко почистити ягоди від сміття і листя:
Головні теми