Ірина Павліна
редактор Рис становить основу харчування більшої частини населення планети. Він є джерелом білка, складних вуглеводів, вітамінів і мінералів. На його основі готують сотні страв: супи, гарніри, десерти, плов і каші.
У природі існують сотні видів і тисячі сортів цього злаку. Кожен з них має свої переваги. Від правильного вибору різновиду рису залежать смак і поживна цінність приготованих страв.
Фото: freepik.com
Щоб було простіше розібратися в цьому різноманітті, є спеціальна класифікація за такими ознаками:
- довжина зерна;
- способом обробки;
- кольором.
У свою чергу, кожен вид включає безліч сортів. Один і той же сорт рису, оброблений різними способами, відрізнятиметься за кольором, смаком і способом приготування.
Спочатку рисове зерно має однакову структуру для всіх сортів: під шаром коричневої оболонки знаходиться біле зерно. Сама оболонка покрита жорстким лушпинням. Це – необрушене рисове зерно, яке в процесі обробки змінює зовнішній вигляд і смакові якості.
Фото: freepik.com
За типом зерна рис поділяється на 3 види:
- довгозерний,
- середньозерний,
- круглозерний.
Довгозерний рис має тонке зернятко довгастої форми довжиною до 8 мм. Буває білим і коричневим. При варінні цей вид рису поглинає незначну кількість рідини, тому зерна не злипаються, не розварюються і виходять розсипчастими. Використовується для приготування різних страв східної та європейської кухні. Вирощується в Австралії, Азії, Америці.
Середньозерний рис має ширші і коротші зерна, довжина яких не перевищує 6 мм. Вони менш прозорі і містять більше крохмалю, ніж довгозерний. Під час приготування цей вид рису вбирає багато рідини. У готовому вигляді виходить м'яким і трохи злипається.
Може бути як білим, так і коричневим. Підходить для приготування паельї, різотто, каш і супів. Середньозерний рис вирощують в Європі, Азії, Америці та Австралії.
Круглозерний рис має круглі короткі зерна завдовжки до 5 мм. Вони майже непрозорі і містять велику кількість крохмалю. Під час варіння круглозерний рис поглинає багато води і сильно розварюється, набуваючи кремову консистенцію.
З нього готують пудинги, запіканки, каші і суші. З певного сорту круглозерного рису варять саке. Він росте в Україні, Росії, Китаї, Італії та Японії.
Фото: freepik.com
Залежно від способу обробки розрізняють:
- коричневий нешліфований рис,
- білий шліфований,
- пропарений.
Коричневий рис виходить в результаті мінімальної обробки необрушеного зерна. У нього зберігається висівкова оболонка, яка надає рису коричневий відтінок і горіховий присмак. Переважно він буває довгозерний і середньозерний. Готується нешліфований рис від 25 до 40 хв. і при цьому не розварюється. З недоліків варто відзначити невеликий термін зберігання.
Білий шліфований рис – найпоширеніший різновид злаку. Зерна такого рису гладкі, рівні і білосніжні. Він може мати різну форму і довжину. Готується протягом 10-15 хвилин.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Містить багато крохмалю, але недостатньо багатий на мінерали і вітаміни. Це пояснюється тим, що при обробці видаляється вся поживна висівкова оболонка. Має доступну ціну і тривалий термін зберігання.
Пропарений рис виходить в результаті спеціальної обробки. Зберігає всі корисні властивості коричневого рису. Має золотистий відтінок, який зникає після приготування. Час приготування пропареного рису становить 20 хвилин. Він ніколи не злипається і зберігає свій смак при повторному підігріванні страви.
Фото: freepik.com
Кольори рису
За кольором рис буває білим, бежевим, жовтим, червоним, фіолетовим і чорним. Існують сорти рису, які користуються найбільшою популярністю. До них належать басматі і жасмин, які мають неповторний аромат. Це білі довгозерні види, які не втрачають при варінні своєї форми і багаті на корисні речовини.
Арбор – італійський сорт середньозерного виду білого кольору. При варінні він стає кремоподібним і добре підходить для приготування різотто і супів.
Червоний рис культивується у Франції. Має сильний горіховий аромат і присмак.
Чорний тибетський рис має вишуканий смак і високий вміст білка.
Рис девзіра – це середньоазіатський сорт, без якого неможливо приготувати справжній узбецький плов. Має рожевий відтінок, в процесі варіння трохи темніє і ніколи не злипається.
Тайський солодкий рис має властивість склеюватися. Підходить для приготування десертів і деяких азіатських страв.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як приготувати іспанську паелью.
Ми також ділилися рецептом фірмового плову від телеведучого Олексія Суханова.
Дивіться відео, як відрізнити пластиковий рис від справжнього:
Читайте також:
Головні теми