ПОМИДОРЫ ПОД ПРЕССОМ
Ингредиенты
- Помидоры 1,5 кг
- Листья вишни 10 шт.
- Листья смородины 10 шт.
- Укроп 4 зонтика
- Чеснок 3—4 зубка
- Корень хрена 50 г
- Аспирин 2 таблетки
Для маринада:
- Вода 10 л
- Уксус 9%-ный 1 л
- Соль 2 ст.
- Сахар 2 ст.
Время приготовления
1 месяц
Приготовление
Смешиваем воду с сахаром, солью и уксусом. В трехлитровую банку кладем на дно половину зелени: листья вишни и смородины, укроп, корень хрена. Наполняем банку доверху вымытыми помидорами, кладем аспирин, заливаем маринадом, а сверху кладем оставшуюся часть зелени. Закатываем банки железными крышками и ставим в погреб (или другое прохладное место). Обязательно сверху на банки нужно будет положить любой пресс (например, доску), который сверху дополнительно придавливаем чем-то тяжелым. Иначе банки могут взорваться. Так помидоры должны выстоять как минимум месяц, но и до весны они будут свежими.
БАКЛАЖАНЫ СО СЛИВАМИ
Ингредиенты
- Баклажаны среднего размера 3 шт. (по 300 г)
- Сливы 0,5 кг
- Чеснок 3 зубка
- Соль, хмели-сунели, любая зелень по вкусу
Время приготовления
2 дня
Приготовление
У баклажан отрезаем хвостики, разрезаем каждый пополам. Немного солим, даем постоять 10 минут, после чего запекаем на противне в духовке, при температуре 180° в течение 15—20 минут. На всякий случай пробуйте протыкать баклажаны шпажкой — они должны быть мягкими. Вынимаем овощи из духовки, кладем в любую емкость под легкий пресс (например, деревянную досточку). Таким образом они остывают и пускают сок. Тем временем мы готовим пюре из слив. Кладем их в кастрюлю без воды и ставим на огонь. Слива пускает сок, и мы варим ее таким образом в течение 15—20 минут. После чего протираем через сито, в получившееся пюре добавляем сок, стекший с баклажанов, доводим до кипения, добавляем специи, нарезанную зелень и мелко нарубленный чеснок. Далее баклажаны можно закрывать либо половинками в длинных судочках, которые герметично закрываются, либо в стеклянных банках, предварительно разрезав их еще на несколько частей. Складываем баклажаны в выбранную емкость, заливаем сливовым пюре, закрываем (если в банке, то обычной пластиковой крышкой) и ставим в холодное место, можно даже в холодильник. Баклажаны будут готовы уже на второй день, а в закрытом виде могут стоять очень долго.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
- Помидоры 1,6—1,7 кг
- Вода 1,2—1,3 л
- Сахар 2 ст.л.
- Соль 1 ст.л.
- Уксус 9% 50 г
Для начинки:
- Зубчики чеснока 1 ст.
- Перец болгарский и чили по 2 шт.
- Петрушка, сельдерей по 50 г
- Уксус 9% 3 ст.л.
Время приготовления
3 дня
Приготовление
Пропускаем чеснок и перец через крупную сетку мясорубки (чтобы они не превратились в пюре), добавляем мелко рубленную зелень. Добавляем к полученной смеси уксус, замешиваем кашицу. Помидоры моем и надрезаем чуть больше, чем до середины, так, чтобы они слегка открылись, подобно ракушке. Закладываем в помидоры начинку, плотно складываем их в банки, заливаем доверху холодной водой, добавляем сахар, соль, уксус. Прикрываем банки железной крышкой, ставим в широкую кастрюлю, на дно которой кладем салфетку или марлю, заливаем холодной водой столько, чтобы она на длину пальца не доставала до края банок. Ставим на огонь, после закипания убираем его до среднего уровня, и держим так 1,5 часа. Вынимаем банки, закатываем, переворачиваем и ставим на 2 суток в теплое место, накрыв пледом, после чего отправляем в погреб.
ОГУРЧИКИ "ПО-БЫСТРОМУ"
Ингредиенты
- Огурцы 1 кг
- Соль 1 ст. л.
- Чеснок 3—4 зубка
- Укроп, сельдерей, листья хрена 1 пучок
- Черный перец горошком по вкусу
Время приготовления
4 часа
Приготовление
Обрезаем у огурцов "хвостики". Кладем их в полиэтиленовый пакет, пересыпаем солью, перцем, мелко нарезанным чесноком, травами. Плотно заматываем огурцы в пакет, завязываем, встряхиваем, заворачиваем еще в один пакет. Оставляем на 4 часа, и у нас готовы свежие хрустящие малосольные огурчики.
ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ
Ингредиенты
- Огурцы 1,5 кг
- Листья вишни 15 шт.
- Листья смородины 15 шт.
- Чеснок 3—4 зубка
- Корень хрена 50 г
- Щерица 4 веточки
- Спорыш 4 веточки
- Соль 3 ст.л. с горкой
- Кипяченая вода 1,5 л
- Водка 100 г
Время приготовления
1 неделя
Приготовление
Огурцы замачиваем в обычной холодной воде на 2 часа, не обрезая хвостиков. Закладываем на дно 3-литровой банки по 5 листиков вишни и смородины, хрен и чеснок. Чеснок лучше класть целыми зубчиками, и не больше 4 штук, иначе он даст огурцам мягкость, а надо, чтобы они хрустели. Для того чтобы огурчики были твердыми, еще можно положить такие сорные растения, как щерицу (подсвекольник) и спорыш. Закладываем полную банку огурцов, засыпаем каменной (не йодированной!) солью и заливаем кипятком. После этого закрываем банку пластмассовой крышкой, встряхиваем, чтобы соль растаяла. Оставляем в комнате в темном месте на 2 дня. Потом открываем, вынимаем верхние листья, кладем свежие такие же, доливаем водку (можно взять крепкой самогонки). Закрываем снова такой же крышкой и ставим в погреб (или другое темное прохладное место). Водка в данном случае приостанавливает брожение, поэтому огурчики получаются хрустящие. Минимум, который должны простоять банки, — одна неделя, но и до весны "закрутка" останется хорошей.
Благодарим за помощь шеф-поваров Елену Филиппенко (ресторан "О`Панас"), Ольгу Тарчук (ресторан "Село и люди"), Анну Кравченко, специалиста по украинской кухне
Главные темы