Великодній стіл важко уявити без золотистих, з білим, як снігові вершини, верхи пасок, пофарбованих яєць та інших страв, які у нас з дитинства стійко асоціюються з цим радісним святом – пише ivona.bigmir.net.
Втім, пекти паски беруться не всі навіть бувалі господині, тут важливий навик, перевірений рецепт, удача і знання невеликих хитрощів, які дуже полегшують процес приготування.
Компоненти:
Дріжджі. Дріжджі повинні бути свіжі, світлі з приємним дріжджовим запахом. Для замісу паски краще використовувати живі, не сухі дріжджі, так як вони дають більш активний процес бродіння. Якщо живих дріжджів немає, їх можна замінити сухими, на яких стоїть позначка активні. Якщо використовуються сухі дріжджі, то на кожні 500 г борошна треба брати 15 г сухих дріжджів і в цьому випадку додавати молока стільки, скільки призначено густих дріжджів.
Мука. Борошно має бути кращих сортів, суха, просіяне (просівають борошно, щоб тісто вийшло пухким, наситилося киснем). Це насамперед пшеничне борошно – крупчатка, вищого сорту, особлива тощо. Рекомендується додавати в борошно 30% борошна-крупчатки.
Молоко або вершки (сметана). Всі продукти повинні бути дуже свіжими і теплими. Сметану, молоко, вершки в холодильнику тримати не можна (на ніч забрати з холодильника і вкрити рушником).
Вершкове масло. Масло має бути свіже та вищих сортів. Перед закладанням в тісто його потрібно розтопити, дати вистоятися, потім трохи теплим влити в тісто. Краще брати вершкове масло високої жирності, тоді й випічка вийде більш ніжною і повітряної, а ось маргарину при приготуванні тіста для паски краще уникати.
Яйця. Перед закладанням в тісто яйця потрібно дістати з холодильника за годину, щоб вони не були холодними. Знавці пропонують розділяти їх на жовтки і білки. Жовтки треба ретельно відокремлювати від білків, розбивати акуратно, процідити через сито і тільки потім їх ретельно збивати до білого. Рекомендується використовувати для випічки виключно жовтки, тоді тісто буде більш м'яким і придбає яскравий колір. Якщо ж жовток у яєць не дуже яскравий, то тісто можна підфарбувати шафраном.
Цукор. Цукор найкраще використовувати колотий або рафінований, що містить найменшу кількість домішок.
Доповнення. В паски для смаку і запаху можна класти родзинки, цукати, лимонну цедру, гіркий мигдаль, корицю, кардамон, шафран, мускатний колір, лимонне або рожеве масло, ваніль. Легкість тесту надає алкоголь – темний ром або хороший коньяк. Спеції в паски потрібно додавати в розумних кількостях, щоб домінувала одна якась пряність, інакше безліч ароматів можуть зіпсувати враження від готового виробу. Прянощі в пасках не повинні забивати особливий Кулічное аромат тесту і його характерний смак, вони розраховані лише на те, щоб надати йому невеликий ароматичний відтінок.
Етапи приготування
Приготування опари. Беруться дріжджі, борошно (частину) і молоко, замішується опара. Всі збивається і накривається чистим кухонним рушником, ставиться в тепле місце, щоб дріжджі ледь почали закисати, не даючи їм перекиснути. Після замісу опари її залишають приблизно на 30 хвилин в теплому місці. Тепло активує процес бродіння, в результаті якого опара повинна збільшитися в об'ємі в два рази.
Перше вимішування. В опару додаються всі інші інгредієнти, і тісто вимішується не менше 20 хвилин. Готове тісто накривається серветкою і поміщається в тепле місце.
Друге вимішування і розкладання у форми. Коли тісто збільшиться в об'ємі в три рази, його знову вимішують (процес вимішування і підходу тесту можна повторювати від 2 до 5 разів, як дозволяє час) і розкладають у змащені маслом і посипані сухарями формочки, заповнюючи їх тестом на третину об'єму. Формочки з тестом знову залишають у теплому місці.
Розстойка. Випічку пасок починають тільки після того, як тісто знову збільшиться в об'ємі і практично повністю (не доходячи 5 см до краю) заповнить формочки.
Випікання. Паски ставляться в розігріту до 170°С (іноді до 180-200°С) духовку, де і випікаються до готовності. Духовку при цьому краще намагатися відкривати якомога рідше, інакше тісто може опасть. Під час випічки паску можна збризнути водою або обдати паром – це закріпить його форму. Перевірити готовність паски можна дерев'яною паличкою або на вагу – готовий виріб буде значно легше сирого.
Головні теми