Моя улюблена паска

Здравствуйте! Узнала о вашем конкурсе и решила тоже поучаствовать. Дрожжевая выпечках в нашем доме, наверное, самая любимая. Печем часто и много). Сегодня, в преддверии самого большого и светлого праздника, хочу поделиться своим любимым рецептом паски. Последние лет пять пеку именно по нему. Оригинальность этого рецепта заключается в том, что расстойка теста проходит не в тепле, а в холоде. Еще, это тесто удобно тем, что процесс приготовления происходит медленно, и мы можем рассчитать время так: вечером готовим основное тесто, убираем в холод, где оно стоит до утра, утром добавляем оставшиеся ингредиенты, это займет у нас немного времени, и мы, спокойно, можем идти на работу, а вечером, придя с работы, подготовить и выпечь наши пасочки. Большое количество дрожжей обусловлено тем, что в тесте присутствует очень много сдобы. Но за счет того, что процесс брожения будет проходить в холодном помещении и длительно, в готовом изделии дрожжи вообще не будут чувствоваться.

Моя любимая Пасха

Яйца – 9 шт., молоко – 1 л, масло сливочное – 300 г, масло топленное – 300 г, сахар – 900 г, масло растительное – 1 стакан, дрожжи свежие «Духмяна хата» – 180 г, соль – 1 ч. л., изюм – 300 г, (можно добавлять любые цукаты, вяленную вишню, клюкву, все предварительно замочив в коньяке или соке), цедра 1 лимона и 1 апельсина, ванилин, мука (примерно) 15 стаканов – приблизительно 2,5 кг, по желанию можно добавить немного специй (корицу, кардамон, мускатный орех). Специи очень хорошо сочетаются с цедрой цитрусовых. По желанию можно добавить шоколад нарезанный маленькими кусочками.

1 этап, готовим вечером.

Заварное тесто: 0,750мл молока и 300г сливочного масла поставить на огонь, довести до кипения и всыпать 3 стакана муки. Как следует вымешать и остудить.

Опара: 180г дрожжей смешать с 0,250мл молока и 1 ст. л. сахара. Дать подойти.
Опару смешать с заварным тестом. Дать постоять минут 15, тесто начнет подниматься. 9 желтков взбить с половиной сахара, ввести в тесто и перемешать. 300г топленного масла и 1 ст. л. растительного масла смешать и ввести в тесто. 9 белков взбить с оставшимся сахаром, ввести в тесто. Добавить соль, ваниль, цедру апельсина и лимона, специи, и постепенно ввести муку. Все время вымешивать. Тесто должно быть мягким и воздушным.

Всю муку сразу не вводить (немного муки оставить, введем утром). Мешать не меньше 30 минут, можно это делать большой ложкой, но удобнее рукой. Затем накрыть и поставить на холод (на балкон). Тесто очень хорошо подходит, из-за этого я его готовлю в 10 литровой кастрюле. Через пару часов тесто немного обмять. Оставляем до утра.

2 этап: Утром добавить оставшуюся муку и замоченный, на ночь, изюм (цукаты, вишню, клюкву, шоколад). Тесто еще немного вымесить. Больше муку добавлять не будем. И ставим обратно на холод - до вечера.
Вечером готовое тесто, сразу же, раскладываем, приблизительно до половины, в смазанные сливочным маслом формы (если печем в бумажных формах, то смазывать не надо). Оставляем для подъема на 1,5-2 часа. Тесто должно подойти не много не доходя до верха формочки.

Выпекать сначала при 180⁰С приблизительно 10-15 минут. Затем снизить температуру до 160⁰С и выпекать до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если видим, что верх начинает немного темнеть, а внутри еще не готово, накрыть пасочки фольгой.
Пасхи замечательно подходят, в готовом виде хорошо вынимаются.
Наполнение пасочек исключительно по нашему вкусу. Кому то не нравятся цитрусовые, специи, можно приготовить только с изюмом. И это, наверное, будет самый классический вкус.

Украшаем глазурью. На 1 белок – 200г сахарной пудры, интенсивно перемешать венчиком, добавить 4-5 капель лимонного сока и немного ванилина. Эта глазурь высыхает очень быстро и не липнет.

Люблю печь паски в бумажных капсулах, из-за того, что в них готовое изделие продолжает процесс созревания. Глазурь, как бы, «запечатывает» нашу паску сверху. И в таком виде они остаются мягкими и не высыхают очень долго.
Буду очень рада, если мой рецепт придется по вкусу и вам!

С уважением,Ольга Контарева.

ПОВЕРНУТИСЯ