Катерина Степаненко
редактор Українці ж не відстають в експериментах і пропонують своїм землякам нестандартні новинки . Наприклад , в Києві , якщо добре пошукати , можна спробувати не тільки крижані роли з натуральних ягід , а й морозиво зі смаком білих грибів , горгонзоли , васабі , бузку , банана з чебрецем або ж манго з морквою . Крім того , українцям припала до смаку карамель з сіллю , сир з курагою і маршмеллоу зі смаком малини і перцю . " Сегодня" з'ясувала , хто і як поєднує непоєднуване .
Маршмеллоу і цукерки: перець, м'ята і "градус"
Малиновий маршмеллоу з перцем чилі , смородиновий з м'ятною пудрою , ванільний з печивом " Орео " – це ще не все незвичайні смаки , які створюють подружжя з Харкова Вадим і Єлизавета Пономаренко . У колекції є вельми незвичайні алкогольні цукерки на основі віскі , рому , бренді , бейліса і джина . Їх смак посилюють лісовими горіхами , какао , кардамоном , ялицевою пудрою , цитрусовою посипкою .
"Необычностью пропитано все наше дело. Новые вкусы появляются у нас так: сначала мы составляем список сладостей, которые должны понравиться конечному потребителю и нам", — рассказывает сооснователь компании Ponko Вадим Пономаренко.
Сьогодні в асортименті маршмеллоу і алкогольних цукерок , зроблених в Харкові , є і " хіти " .
"Бестселлеры и аутсайдеры есть в каждом регионе. Например, для Киева очень круто идет "Ваниль — печенье "Oreo", в то время как, например, в Сумах этот вкус на последнем месте, а вот "Смородина — мятная пудра" там покупают лучше всего", — рассказывает Вадим Пономаренко.
"Если взять, например, ароматизатор граната, идентичный натуральному, стоимостью 190 грн за 1 литр, то вкус у него будет, как у дешевой жвачки. А натуральный гранатовый ароматизатор (900 грн за литр. — Авт.) — и на вкус как настоящий, сочный и свежий гранат. Вывод простой: натуральное — дорого, но оно того стоит", — рассказывает Вадим.
Сьогодні у подружжя Пономаренків є виробництво в центрі міста , а починали вони в 2015 році в домашніх умовах і з початковим бюджетом в $ 200 . Харків'яни спочатку готували коктейльні цукерки , потім вирішили створювати маршмеллоу з незвичайними посипаннями .
"Наш маршмеллоу кардинально отличается от зефира, который вы можете увидеть на полках магазинов. Зефир состоит из пектина, белка и агар-агара, а наш маршмеллоу — из патоки и желатина. Это два разных продукта", — рассказывает Вадим.
"Мы еще молодые, производство небольшое, и продукция ручной работы, что дает ограничения в производстве", — рассказывает Вадим.
Варення: під кришкою — цибуля і кумкват з імбирем
Сьогодні в кожному будинку можна знайти традиційні баночки з полуничним , вишневим , малиновим , смородиновим варенням . Здавалося б , що в наших широтах можна ще придумати незвичайного і оригінального , присмачити цукром і закатати під кришку ? Але , як довів киянин , кулінарний експерт і засновник " Гастромайстерні Confiture " Євген Клопотенко , варення може здивувати своїм смаком .
"Все началось шесть лет назад. Именно тогда мы с моим партнером искали работу и в итоге решили открыть свой бизнес. Поскольку единственное, что мы умели делать — это готовить, то не придумали ничего лучше, чем варить необычное варенье. То есть такое варенье, чтобы его можно было не только запивать чаем, но и есть вместе с сыром, мясом, рыбой и многим другим" — рассказывает Евгений, вспоминая, что, сварив варенье "Апельсин — лаванда", соучредители поняли, что пути обратно нет.
"Сложнее всего было в самом начале, так как украинцы не были готовы к варенью, которое по составу сложнее малинового. У нас долгое время был луковый конфитюр (сладкое варенье из лука). Его покупали редко, потому что боялись и не понимали. В этом году мы стали выпускать тот же луковый конфитюр, только в линейке соусов. Как только люди увидели, что на этикетке написано "луковый соус", начали активно его покупать. Так когда-то отпугивающий всех луковый конфитюр стал бестселлером", — вспоминает Евгений.
"Правда, мне в этом плане немного проще, так как я умею смешивать разные вкусы у себя в голове. Это своего рода побочный эффект моего опыта", — говорит Евгений Клопотенко.
"Каждую новую разработку мы дегустируем всей командой. Это важно, чтобы понять, кому что может не понравиться", — говорит Евгений.
Крафтовий сир: сумський чеддер і гауда з вугіллям
А ось незвичайним смаком натуральних сирів можуть себе побалувати сумчани : чеддер з портвейном , гауда з курагою і імбиром . Такі сміливі експерименти проводять у навчальній сироварні ТМ O'BEREG в Сумах , де виготовляють крафтові сорти сиру .
"Наша компания занимается оборудованием для переработки и охлаждения молока. Мы посещали большие и маленькие фермы, сыроварни в Голландии, Британии и приобрели бесценный опыт сыроварения. Три года назад, когда закрылся российский рынок, у нас пошел спрос на мини-переработку, вот тогда мы и начали поставлять оборудование для сыроварен. В декабре прошлого года создали и себе учебную сыроварню, где и производим натуральные сыры из фермерского молока без добавления растительных жиров и химических добавок", — рассказал нам руководитель учебной сыроварни и ООО "Блиц" Владимир Опрышко.
"Например, английская, группа — это чеддер, ланкаширский, ярг, дерби, карфилли. Их часто делали с чили, портвейном и шалфеем, которые в Англии использовали и в качестве консервантов. А ярг, например, оборачивают в крапиву", — рассказывает Владимир Опрышко и уверяет, что в сыр можно добавить любые компоненты.
"Мы хотим делать сыры с сезонными фруктами и ягодами, но они будут недолгого хранения, потому что во фруктовых добавках много сахаров", — рассказывает Опрышко.
"Тоже интересный сыр со вкусом белого шоколада. Мы взяли экстракты различных специй, например, кориандр, пряные травы и получился вкус капучино, кофе с молоком. В нем есть дополнительная сладость, а послевкусие, как у трюфельных конфет", — рассказывает Владимир Опрышко. — Люди любят экспериментировать, а как это сделать проще всего? Попробовав новые вкусы, что мы и стараемся предложить нашим покупателям".
Хліб з душою: шматочки гарбуза, томати і зерна маку
У тому , що хліб можна комбінувати з різними , часом досить несподіваними інгредієнтами , впевнена харків'янка Анна Брецель . Експерименти з незвичайними смаками хліба вона проводить у власній пекарні " Брецель " , де не тільки випікає здоровий продукт на заквасках , а й малює на ньому .
"На это дело меня вдохновило сначала желание и любопытство. Я хотела узнать, что же это — настоящий цельнозерновой хлеб, насколько он может быть полезным и вкусным. Я начала изучать виды заквасок, сорта муки и это оказалось целой захватывающей наукой. Так и получилось, что мне уже хотелось творить не только для себя и близких, но и для харьковчан", — рассказывает Анна.
"Конопля — это очень ценный продукт. Я нашла ребят, которые производят конопляную муку. Попробовала из нее приготовить, но вкус оказался незавершенным, и только добавив семя мака, получила гармоничное сочетание вкуса и пользы хлеба", — рассказывает Анна Брецель.
"Мы — хлебная страна, но, к сожалению, у нас нет культуры хлеба. Многие относятся к нему как ко второсортному продукту, которым можно "набить желудок", но никак не наслаждаться его необыкновенном вкусом. Его точно так же можно миксовать с разными вкусами, подбирать виды хлеба, например, к разному вину. У хлеба есть душа, туда свою любовь вкладывает не только пекарь, но и другие люди, которые трудятся над созданием этого чуда", — рассказывает Анна.
Потроху привчати городян до культури хліба Анна вирішила за допомогою європейського досвіду і організувала абонементи з доставкою додому різних видів корисного хліба .
Споживча інфляція
Облікова ставка
Офіційний курс євро
Офіційний курс долара
Міжнародні резерви
Головні теми