От какой еды люди в разных странах отказываются из-за кризиса

Поход в супермаркет каждый раз вызывает шок от очередного повышения цен не только у украинских хозяек: в мире — глобальный продовольственный кризис и цены растут везде. По данным Всемирной продовольственной программы, только в апреле цены на продукты в мире были на 36% выше, чем год назад. У жителей каждой страны появились свои способы экономии на питании. "Сегодня" попыталась собрать некоторые из них, а также рецепты дешевых национальных блюд.

ЕС. В Европе главное проявление экономии – отказ от посещения ресторанов и покупки готовых блюд или полуфабрикатов в пользу приготовления еды дома. Об этом свидетельствует настоящий бум на кулинарные книги. Во Франции даже появились книги "Как питаться на 1 евро в день". Французы стали больше ходить не в магазины элитной еды, где к качеству не придерешься, а в дискаунты. "Если дешевле, то качество уже не то", — отметил нам парижанин с украинскими корнями Иван Пастернак. По его наблюдениям, у французов появилась привычка покупать овощи и фрукты не сетками, а поштучно – нужна одна морковка на суп, берем одну морковку, надо две головки лука – берем только их. Еще один способ – покупать овощи и фрукты по сезону, когда на них самые низкие цены в году. Французы стали меньше пить газированной воды, которая раньше составляла основную часть продуктового бюджета здешних семей, а также вина. Согласно выводам Нацинститута статистики Франции, в конце 1990-х годов француз выпивал до 90 л вина в год, а в прошлом году всего 60 л. Иван говорит, что и в ресторанах французы стали меньше заказывать вино, которое обычно составляет половину стоимости ужина.

Немцев в гастрономическом плане сейчас больше волнует возможное заражение смертельной инфекцией E.cole. Они избегают употребления огурцов, листьев салата и перестали есть салаты из пророщенных бобов и других культур, но от любимых колбасок и пива не отказались. Их экономия сводится к замене свежих овощей замороженными. На популяризацию такого вида продуктов работает распространяющееся мнение, что в замороженном виде они полезней свежих. "Свежие овощи срывают еще в недоспелом виде, чтобы они не сгнили во время транспортировки, — объяснила жительница Берлина Ольга. — А на заморозку берут самые спелые и неповрежденные плоды. Мы сейчас не едим никаких ростков, никаких овощей, покупаем только замороженное".

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

*Кликните, чтобы увеличить

Среди европейцев меньше других ощутили на себе глобальное подорожание жители Швейцарии. "Тут изначально были самые высокие цены на продукты в Европе, так что они за три года особо не повысились, а на многое еще и понижаются. Жители приграничных районов ездят за покупками в соседние Германию, Францию и Италию — там дешевле, — рассказала жительница швейцарского города Цуг Татьяна. — Между двумя крупнейшими сетями Мигрос и Кооп вообще постоянная конкуренция, кто больше снизит цены. У этих сетей есть свои бесплатные газеты на 140 страниц, где печатают рецепты быстрого приготовления супов, закусок, а возле касс лежат бесплатные буклеты с рецептами. На макароны и рис часто бывают скидки 20-40%, и этим пользуются швейцарцы – они закупают ящиками, поскольку практически у каждого на первом этаже дома есть кладовка. У меня кладовая в квартире наполовину забита акционными товарами".

РЕЦЕПТ. Самым дешевым блюдом швейцарской кухни можно назвать рёшти: 3-4 варенных в кожуре и остывших картошин потереть на крупную терку, посолить, поперчить, добавить немного тертого твердого сыра. Все это перемешать и поджарить на сковородке с двух сторон до золотистой корочки, плотно прижав к сковороде.

ГРЕЦИЯ. А вот в Греции, которая находится на породе дефолта, меньше стали покупать раскрученные телерекламой товары, вроде соков, чипсов или пирожных. "Нынче при походе в супермаркет люди стали задумываться над тем, что им действительно надо, и в корзинку уже не кладут просто так несколько видов соков или печенья, – рассказала нам жительница Афин Эллина. – Меньше ходят в рестораны и не так часто покупают готовую еду на улице, чтобы перекусить. Предпочитают дождаться полноценного обеда или ужина. Меньше, вроде, есть не стали, но все, даже живущие здесь иностранцы вспомнили о недорогих натуральных греческих блюдах".

Например, речь идет о салате "Хорта" из трав с лимоном и оливковым маслом. Или салат из ботвы свеклы, которая варится в соленой воде и заправляется лимоном с оливковым маслом. Более сытный вариант: сыр и чечевица, которые заправляются уксусом, а также блюда из фасоли, которые готовятся с добавлением моркови, лука и томатной пасты. "Очень популярно постное блюдо "Спанакорица" и "Лаханокизо". Первое блюдо из тушеного шпината с рисом, а второе из капусты с рисом с поджаренным луком. В него еще добавляется томатная паста, стакан воды, все это варится. Часто подают с фетой.

БЕЛАРУСЬ. До весны самым стабильным ценовым рынком на постсоветском пространстве оставалась Беларусь, куда ездили за продуктами украинцы из приграничных районов. После того, как Нацбанк Беларуси вынужден был опустить курс нацвалюты с 3130 рублей за доллар до 5000 руб, что все равно не является реальным курсом (на "черном рынке" — до 8000 руб за $1), поползли цены как на импортные продукты, так и на отечественные.

"Если говорить о хлебе, молочных продуктах и дешевых колбасах, то на это цены поднялись незначительно — власти установили потолок. В результате сегодня молоко стоит дешевле минеральной воды. Приходится отказываться от импортных товаров — чая, кофе, риса, гречки — они подорожали в два и более раза, — рассказала минчанка Светлана. — Но больше всего белорусы экономят на фруктах, овощах и ягодах – они подорожали сильнее других, поскольку все импортное. В июне уже не было даже нашей знаменитой картошки, а импортная стоит 7-8 тысяч за кг ($15)! То же касается морковки, свеклы, которые из Македонии, Египта, Турции. А все потому, что у нас нет хороших овощехранилищ и все сгнило". Полностью белорусы отказались от рыбы, которая привозная и оказалась людям не по карману. Главный способ, как белорусы пытаются сэкономить на продуктах, – огород. По словам местных, все, у кого есть хоть маленький участок земли, в этом году взялись за сапки и лопаты. Даже те, кто раньше не обращал внимания на земледелие.

РЕЦЕПТ. Каша по-витебски. Картофель отварить, протереть, развести теплым молоком. Добавить промытую перловку или пшено, рис, гречку (1 стакан), перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут.

РОССИЯ. Согласно данным Общественной палаты России, в среднем примерно 38% расходов россиян идет на продовольствие. В тех же США эта цифра составляет около 10%, в ЕС — до 20%. Москвичи активней стали посещать супермаркеты, а на выходных на электричках выезжать на колхозные рынки за Московскую область, прихватив с собой сумки-холодильники для мяса и рыбы. Отказываются и от деликатесов. "Мы меньше стали есть красной икры, которая за год подорожала вдвое, — рассказала москвичка Ольга. — Если раньше мы ее покупали три раза в месяц, то сейчас только одну баночку".

ТАДЖИКИСТАН. В Таджикистане, где согласно статистике, более миллиона семей живут на средства, высылаемые им зарубежными родственниками, а средняя зарплата составляет в столице $120, по стране – $60, экономия на еде – единственный способ дотянуть до следующего месяца. "Предпочтения в еде в Душанбе последние пару лет несколько изменились. Я сначала даже не замечала, что стала экономить на продуктах. Если еще полтора года назад я могла позволить купить какие-то деликатесы, дорогую колбасу, экзотические фрукты, то сейчас я их совсем не покупаю, обхожусь минимальным продуктовым набором. При этом мой заработок по сравнению с прошлым годом увеличился почти в два раза, – рассказала "Сегодня" местная жительница Зебо. – Моя близкая подруга Марина сейчас вообще отказалась от говядины, которая за последние три года подорожала в три раза! В выходные дни для детей она покупает "ножки Буша", а про мясо, килограмм которого стоит от 27 сомони ($5,7), ее дети вообще забыли".

Душанбе. Здесь самым главным блюдом стали выпеченные дома лепешки

Многие таджички перестали покупать готовый хлеб. Они сами пекут его, потому что это экономней. "Муки берем таджикской мешок на 15 кг (она очень плохого качества, но стоит намного дешевле) и 20 кг казахстанской или российской 1-го сорта. Перемешиваем и печем традиционные лепешки. И сейчас так живут многие в Таджикистане, ¬- говорит Зебо. – А еще популярно национальное блюдо "Отала". Обжаривают 1 стакан муки на растительном масле, заливают 1,5 литрами воды, добавляют 0,5 литра молока и соль по вкусу". Теперь главный рацион таджиков составляют лепешки (они могут быть и медовыми, и со специями), молочные продукты и зелень, а из-за того, что спрос на мясо сильно упал, многие мясные лавки закрылись. Из-за популярности домашнего выпекания лепешек во дворах Душанбе появились сотни национальных печей – тануров, которые используют жители дома по очереди. Вспомнили горожане и способ изготовления в домашних условиях творога – чакки.

РЕЦЕПТ. Весьма сытное блюдо шакароб, что в переводе с таджикского значит "сладкая вода". На мелкие кусочки режется лепешка. Затем ее заливают разведенной с водой сметаной и добавляют туда порезанную зелень, огурцы или помидоры.

ЮЖНАЯ КОРЕЯ. Согласно данным Научно-исследовательского института экономики Кореи, в мае этого года цены были на 4,4% выше, чем в аналогичный период 2010 года, в то время как в США и Великобритании этот показатель составил 2,1%. На рост цен у нас повлияло два фактора. Во-первых, подорожание на мировом рынке импортных продуктов. Так, бананы и цитрусовые подорожали в два раза, а кофе – в 1,5. А на мясо и молоко повлияла эпидемия ящура на наших фермах – только в начале этого года были заживо похоронены 1,4 млн свиней. Цена свинины и говядины повысилась в три раза.

В руках у повара товар на $60. Фото И. Ковальчук

"Ныне существующую ситуацию на продуктовом рынке мы называем "vegeflation": слово, состоящие из слов "овощи" и "инфляция", – рассказывает Ким Кюнг из Сеула. – Для примера "vegeflation" расскажу, как подорожало наше главное национальное блюдо кимчхи – остро приправленные квашеные овощи. Основные компоненты кимчхи – капуста и редька. Цена на капусту взлетала с 2500 вон ($2,3) до 15 тысяч вон ($13), в то время как редька подорожала вдвое с 1500 вон ($1,4) до 3000 вон ($2,7) за килограмм. Это заставило владельцев ресторанов отказаться от того, чтобы кимчхи бесплатно добавлять на стол во время ужина. В общем, рост цен на продукты заставил корейцев изменить свой привычный образ жизни. В-первых, мы стали меньше ходить в рестораны и фактически отказались от проведения там семейных ужинов. Чтобы сэкономить, многие начали готовить дома, и это привело к неожиданному результату ¬– начали бить рекорды продажи бытовой техники".

"Во-вторых, поскольку оптовые покупки дешевле, пытаемся заменить быстро портящиеся продукты типа мяса и молока тофой и соевым молоком. А чтобы удешевить кимчхи, без которого не обходится ни одно застолье, начали вместо капусты делать его из лука, огурцов и других более дешевых овощей", – говорит Ким.

"И главное, хозяйки на выходных начали планировать меню на всю неделю, чтобы избежать импульсивных покупок. А перед поездкой в супермаркет устраивают вечер "освобождения холодильника": съедают все то, что не было использовано за неделю. Перед выездом в магазин мы посещаем его сайт, знакомимся с действующими скидками и распечатываем акционные купоны".

РЕЦЕПТ. Суп кимчхи. Отварить свиную кость. В бульон добавить кимчхи (листы двух головок капусты, квашенные в рисовом отваре, красном молотом перце, 1 головке репчатого лука, 4-6 столовых ложках давленого чеснока, 1 столовой ложке давленого имбиря, 2-3 столовых ложках соли, 1 столовой ложке сахара, 1/2 чашки вытяжки из анчоусов, 2 пучках зеленого лука¬). Варить на маленьком огне 40 минут. Добавить 4-5 столовых ложек соевой пасты. Подавать вместе с пиалой отваренного без соли и масла риса.

США. "Как правило, американцы ни в чем себе не отказывают. По мнению социологов, люди разбалованы бесконечностью сумм на своих кредитках — их сложно заставить экономить, – рассказывает Джулия Бровски из Флориды. – Даже после экономических потрясений последних лет и роста цен на продукты в 2—3 раза среднестатистический американец также ходит в рестораны, фастфуды, питается полуфабрикатами и покупает воду, как и десять лет назад. "Готовить дома? Нет-нет, а маникюр, а грязные тарелки, — именно так реагирует Хилари Доню на мой вопрос о домашней кулинарии. — Тем более, что в китайском буфете за $15 можно до отвала наесться или в пиццерии за $20. Более престижный ресторан, конечно, дороже, но там же порции можно на двоих поделить!". Лишь только вчера банковский клерк посетил семью Доню, которой даже при наличии малолетних детей было предложено съехать из ипотечного дома, за который она не в состоянии платить $3000 в месяц..."

Американцы стали тщательно собирать купоны

"Правда, некоторые семьи заменили походы в ресторан покупкой полуфабрикатов в одноразовой таре, что в разы дешевле ресторанной еды, и мыть посуду не надо. Многие стали изыскивать более дешевые варианты покупки продуктов, используя для этого купоны, очень многоступенчатую систему скидок, и отправляясь в магазин только на распродажу. А ведь еще 5 лет назад считалось зазорным подавать кассиру купон из газеты. "Купон — это всегда было занижение социального статуса, особенно когда ты отовариваешься в престижном магазине здорового питания. У нас даже ТВ-шоу есть, высмеивающее купономанов, — рассказал мне знакомый стоматолог из Огайо Брайн Велиз. — Раньше мы тщательно скрывали, что получаем газету с купонами, информацией о распродажах. Теперь мы ее просматриваем от корки до корки вместе с детьми. Это обучает их распоряжаться финансами. Экономим не по 25—30 центов, а больше $2—3".

"Экономят иммигранты из СССР, из-за чего у хозяина магазина русской еды Вала Мореева в Таллахасси бизнес не идет. Если ранее "русские" воспринимали его товар как необходимое, то теперь ряженка, сырокопченая колбаска, тарань для многих стали деликатесами. А все потому, что цифры на ценниках — как у нас, но здесь они в долларах. Чтобы хоть как-то поправить свой бизнес, Вал открыл в магазине буфет-столовую и переименовал свой гастроном в интернациональный, завозя продукты из ближневосточных, латиноамериканских стран".

РЕЦЕПТ. 1 кг жареной курицы, разделенной на порции, 50гр муки, 1/4 чайной ложки молотого перца, 1чайная ложка соли, 2 столовых ложки растительного масла, 70-80гр. мелко нарезанного лука, 100гр. мелко нарезанного зеленого перца, 1 накрошенная долька чеснока, 1,5 чайной ложки пудры карри, 1/2 чайной ложки тмина, 400гр. консервированных нарезанных сладких помидоров, 3столовых ложки сухой смородины, потолченный в блэндере миндаль. Нужно разогреть растительное масло, обжарить кусочки курицы до коричневого цвета со всех сторон, вынуть их из сковороды и добавить туда лук, зеленый перец, чеснок, пудру карри и тмин. Быстро мешая, обжарить смесь до золотистого цвета лука, добавить помидоры с рассолом, положить в смесь на сковороде обжаренную курицу, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Добавить смородину в готовую смесь.

ИСЛАНДИЯ. "Можно сказать, что исландцы, первыми в Европе пережившие экономический кризис в 2008 году, изменили своим гастрономическим привычкам, поскольку с подорожанием всего и вся на еду остается немного денег. Недавно читал в газете о матери-одиночке, у которой после выплат всех налогов и коммунальных услуг в месяц остается 30 000 крон (2000 грн.). У моей семьи на еду в день уходит 2000 крон! – рассказывает Константин Строгинов из Рейкьявика. – Исландцы — большие любители мяса: на каждом крыльце или балконе стоит гриль. Особенно любят ягнятину, но она дорогая, а поэтому те, кто брал ее регулярно, стали брать реже, кто брал на праздники — перестали брать вовсе. То же касается и говядины. В повседневном рационе люди перешли на курятину. Как заведующий складом в супермаркете, могу заявить, что из нераспроданных мясных продуктов чаще попадается именно мясо. Дорогому цельному куску мяса стали предпочитать дешевый так называемый слаутур: фарши, гуляш, шницели, шинку. Лучше стали брать консервы и мороженные полуфабрикаты".

"Еще исландцы — большие любители сладкого. Но в целях экономии сладости заменили, например, фруктами — они дешевле. При этом, согласно статистике, жители островного государства начали меньше покупать и овощей с фруктами. Эта же статистика свидетельствует, что стали меньше перекусывать на бегу типа гамбургерами, которые исландцы страшно любят. Вообще, стали чаще готовить дома".

"От чего не отказались, так это от кока-колы — можно даже сказать, это их национальный напиток. По статистике, в Рейкьявике в день на человека приходится 0,5 л кока-колы. Учитывая, что ее не пьют старики, младенцы и я, получается очень много. Кстати, в кризисные годы увеличились продажи алкоголя, табака и успокоительных — так исландцы переживали стресс".

РЕЦЕПТ. Самым дешевым национальным блюдом исландцев можно считать запеченную форель при условии, что рыбка была поймана лично на озере Хавраватн (10 км от Рейкьявика). Это едва ли не единственный водоем, где не требуется лицензия. Рыбу запекать в фольге 30 минут и без фольги — 20, посыпав мелко порубленным чесноком, солью, перцем, полив лимонным соком и подсолнечным маслом.

ЛАТВИЯ. В Латвии, которая в 2008 году пережила самый крупный спад ВВП за всю историю нахождения в ЕС, в первую очередь пострадали рестораны – латвийцы, которые годами не готовили дома, взялись за кастрюли и сковородки. "По статистике, после кризиса посещение общепита в два раза сократилось. Этот кризис сделал нас практичней, ¬- рассказал рижский журналист Вадим Радионов. – Раньше очень многие жили не по средствам, покупали роскошные вещи. Например, неквалифицированный рабочий брал кредит на покупку в новостройке четырехкомнатной квартиры, чтобы, мол, жить как в Европе, а сейчас не в состоянии отдать кредит. Или строители покупали BMW Х5 (обьем двигателя от 3 до 4,8 л), а сейчас не в состоянии его заправить. Теперь латвийцы осторожней подходят к выбору вещей, что отразилось и на их гастрономических предпочтениях". Люди стали задумываться, какие продукты покупать, многие отказались от дорогих, берут более дешевый аналог, но менее раскрученной марки. Чаще стали ходить на базар – там дешевые местные продукты, а также дожидаться скидок. Одно время фирменные магазины вина и сыров пустовали, но сейчас там снова много покупателей.

МОЗАМБИК. "Пару лет назад у нас начали подниматься цены на продукты. Сначала вместо говядины начали брать свинину, которая дешевле на 30%, а в 2011-м совсем перестали покупать мясо — перешли на рыбу. За рыбой ездим в порт, где дешевле. Мясо сейчас едим раз в неделю в ресторане, выбирая блюда, где порция на двоих. Выгодно ходить в украинский ресторан: борщ — $1,8, вареники — $2,2, пельмени — $3,1. А в итальянском ничего дешевле $10 нет. Дороже и в индийском ресторане, – говорит Дмитрий Яцюк. – Меньше покупаем картофель, заменили его рисом и макаронами. Выбираем местные овощи, поскольку, например, мозамбикские огурцы стоят $2,16 за 1 кг, а один огурец из ЮАР — $1,1—1,2. Жена любит молоко — стараемся покупать его по специальным ценам, когда подходит к концу срок годности. А дома действуем по принципу: пока не съели приготовленное, ничего нового не готовим. Перестали делать дома торты и салат оливье, которые требуют много продуктов.

В Африке можно поесть дешево, но небезопасно

РЕЦЕПТ. Одно из недорогих местных блюд – Матапа: Потолочь орехи кешью (750 гр) до состояния порошка, залить 0,5 л воды. Добавить измельченные на мелкой терке внутренности одного кокоса, пропущенные через мелкое сито. Добавить еще 0,5 л воды и кокосовое молоко. Поставить все это на огонь и когда начнет закипать, добавить порезанные на 2-сантиметровые кусочки и тушеные 30 минут листья капусты или листья маниока (1 кг). Посолить, а в конце добавить вареные креветки (1 кг) и варить еще 1,5 часа на слабом огне. Подавать с белым рисом.