Самый культовый продукт украинцев вряд ли когда перестанет быть популярным. Ведь качественное и свежее сало — это не только вкусно, но и полезно! Знайте, что хорошее сало должно быть без красных прожилок, легко резаться, быть мягким на ощупь. Шкурка у него будет мягкой, темной, ароматной и хорошо просмоленной. Она должна легко резаться или прокалываться. В противном случае вы рискуете купить жесткое сало. Если берете сало с мясными прослойками, так называемый подчеревок, смотрите, чтобы слоев было как можно больше.
"Правильное" сало хорошо само по себе или с черным хлебом да с чесночком. Но иногда хочется чего-нибудь эдакого. Да и гостей удивить хочется. Это вам запросто удастся, если вы приготовите "сальности" по рецептам Людмилы Капустян, шеф-повара столичного ресторана "Шинок".
Читайте также: Фаршируем баклажаны морковью, а помидоры и огурцы закатываем с яблоками
САЛО ЗАПЕЧЕНОЕ
Ингредиенты
- Сало (подчеревок) 1 кг
- Красный острый перец, черный перец, паприка, чабрец по вкусу
Для рассола:
- Вода 1 л
- Соль 1 ст. л.
- Специи, сельдерей, морковь по вкусу
Приготовление
Берем подчеревок. Варим в рассоле минимум 2—3 часа на небольшом огне, пробуя, чтобы легко прокалывался. Вынимаем, тщательно обваливаем в смеси специй, запекаем на противне в духовке при температуре 160—180°С до образования румяной корочки ок. 30 мин. Достаем, сливаем образовавшийся жир, и можем сразу подавать. В готовом виде оно нарезается легко, как масло.
САЛО КОПЧЕНОЕ
Ингредиенты
- Сало (подчеревок) 1 кг
Для маринада:
- Вода 1 л
- Соль 1 ст.л.
- Специи, сельдерей, морковь, лавровый лист, чеснок по вкусу
Приготовление
Сало выдерживаем в заранее приготовленном холодном маринаде. Даем постоять не менее 6 часов, после чего коптим в домашней коптильне или на костре. При этом ставим внизу специальную стойкую посудину со стружкой фруктовых деревьев (яблони, вишни, груши). Можно также коптить на этих дровах, для придания аромата. Обматываем сало марлей, подкладываем под него фольгу и держим над дымом минимум 20—30 мин. Дальше выдерживать на свое усмотрение. Подаем на стол со свежим сладким перцем и зеленым луком.
ПЕРЕКРУЧЕННОЕ САЛО СО СПЕЦИЯМИ
Ингредиенты
- Сало свежее 300 г
- Сало перетопленное (смалец) 300 г
- Чеснок 1 головка
- Укроп 100 г
- Красный болгарский перец 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
Делаем топленое сало: на сковороде или на противне в духовке держим до появления шкварок, даем остыть, чтобы получился густой смалец. Перекручиваем на мясорубке свежее сало, укроп, чеснок и перец, добавляем к ним топленое сало. Солим, перчим, тщательно вымешиваем. Выкладываем на пищевую пленку, сворачиваем рулетом, прокалываем там, где собрался воздух, кладем в морозильник на 30 мин. Подаем в нарезанном виде, например, с гренками к обычному или зеленому борщу.
САЛО ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты
- Сало 300—400 г
- Перец чили 10—15 г
- Паприка 100 г
Приготовление
Свежее сало тщательно натираем смесью перцев — острого чили и сладкой паприки. Можно по желанию взять и другие виды перца, или же добавить натертый чеснок. Заворачиваем сало в пакет и кладем в морозильную камеру на 30 минут, после чего оно легче нарезается. Хорошо подавать его к печеной картошке.
РУЛЕТ ИЗ САЛА
Ингредиенты
- Сало (подчеревок) 1,2—1,5 кг
- Чеснок 1 головка
- Морковь 1 шт.
- Лавровый лист 5 шт.
- Соль, перец по вкусу
Для рассола:
- Вода 1 л
- Соль 1 ст.л.
- Специи, сельдерей, морковь по вкусу
Приготовление
Подчеревок (20—25 см) шпигуем зубками чеснока, лавровым листом и цельной морковью (для этого нужно проткнуть кусок подчеревка ножом, сделав посередине сквозную дырку). Натираем солью, перцем. Заворачиваем в рулет, завязываем шпагатом, кладем в заранее приготовленный рассол. Держим сало в рассоле 2—3 часа, но лучше ночь. Если оно жестковато, то провариваем его потом в этом же рассоле на небольшом огне. Экспресс-метод: сразу варим сало в рассоле 2 часа. Проверяем на мягкость, проколов шпажкой. Если готово, то вынимаем, кладем на противень, посыпаем перцем, ставим в духовку, разогретую до 150—160°С на 30 мин. Вынимаем, смазываем тертым чесноком, ставим еще на 5 мин. Достаем, снимаем шпагат, кладем под пресс в прохладное место на 2—3 часа.
Главные темы