На этой неделе морозы дали нам маленькую передышку. Но, по прогнозам синоптиков, февраль будет не менее зимним, чем январь, и морозы в минус 20, похоже, станут для нас привычной температурой. Чтобы не замерзнуть, диетологи советуют налегать на мясное. Скажем, свиная отбивная переваривается часа 3: поступаемые калории — топливо для организма, и все это время мы чувствуем тепло. Так что мясо зимой в вашем рационе не должно переводиться. А чтобы меню было разнообразным, воспользуйтесь рецептами блюд польской кухни, которая славится своими мясными специалитетами. Ими с читателями газеты "Сегодня" поделился шеф-повар ресторана "Опалкова хата" Александр Юрченко.
КАРЧЕК С КЛЕЦКАМИ
Ингредиенты
- Свиной ошеек 250 г
- Соль, перец по вкусу
Для клецок
- Картофель 1 шт.
- Мука 1 ч. л.
- Яйцо четвертинка
- Крахмал 1 щепотка
Для соуса
- Лук 0,5 шт.
- Белые грибы 100 г
- Сливки (или сметана) 150 г
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Время приготовления
1 час
Приготовление
Отвариваем картофель, перекручиваем его на мясорубке, добавляем муку, яйцо и крахмал. Замешиваем тесто, раскатываем, лепим шарики и в каждом делаем пальцем выемку. Варим клецки пару минут в подсоленной воде. Соус: обжариваем нарезанные грибы с луком, добавляем сливки, соль и перец, держим еще минуту на огне. Берем ошеек, обваливаем в соли и перце, даем постоять несколько часов. Обжариваем мясо и запекаем около 25 минут в духовке при 180 °С. Подаем с клецками и соусом.
ЖУРЕК "ОПАЛКОВЫЙ" В ХЛЕБЕ
Ингредиенты
- Бекон 300 г
- Куриная ветчина 200 г
- Домашняя копченая колбаса 300 г
- Лук 2 шт.
- Сметана 400 г
- Мясной (куриный) бульон 1 литр
- Растительное масло 2 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Ржаная мука 2 ст. л.
- Вода кипяченая 1 ст.
- Соль, перец, майоран по вкусу
- Вареные яйца 2 шт.
- Буханка хлеба цилиндрической формы 4 шт.
Время приготовления
20 минут
Приготовление
Сперва делаем заквас: муку заливаем водой, мнем и добавляем чеснок, даем постоять 1—2 суток. Нарезаем лук кубиками, а все мясо брусочками, обжариваем в масле, добавляем со сковородки в бульон. Кладем сметану, взбиваем все венчиком до однородной массы. Кладем соль, перец и майоран по вкусу, доводим журек до кипения, добавляем заквас и держим еще минуту на огне. С хлеба предварительно срезаем верхнюю часть, чтобы вышла "крышка", вырезаем мякиш и слегка подсушиваем в духовке. Разливаем журек по "мискам", кладем перед подачей в каждую половинку вареного яйца.
ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты
- Баранина, вырезка 200 г
- Болгарский перец 0,25 шт.
- Баклажан 0,25 шт.
- Помидоры (в собственном соку или свежие) 100 г
- Лук 100 г
- Чеснок 100 г
- Кинза 100 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Хлеб 1 шт.
Время приготовления
15—20 минут
Приготовление
Режем мясо кусочками, обжариваем с овощами и специями. Добавляем порезанные баклажан и кинзу. Все вместе обжариваем пару минут, добавляем немного воды и тушим до готовности. Подаем на стол в круглом хлебе.
ГОЛОНКА С КАПУСТОЙ
Ингредиенты
- Свиная рулька 700 г
- Яблоко 1 шт.
- Сельдерей 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 1 шт.
- Квашеная капуста 300 г
- Свиной шпик 100 г
- Темное пиво 1 ст.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль, перец, тимьян, лавровый лист по вкусу
Время приготовления
3 часа
Приготовление
Для настоящей голонки берем свиную рульку — это лопаточная часть, взятая исключительно с передних ног свиньи. Голонку обжариваем на сковородке с солью и перцем так, чтобы начали "закрываться поры" на мясе. Добавляем нарезанные кубиками овощи и яблоко, жарим пару минут, заливаем пивом и тушим при закрытой крышке до готовности. Отдельно обжариваем на шпике лук, добавляем к нему капусту, лавровый лист и тимьян, тушим все вместе. Голонку ставим в духовку, разогретую до 180 °С на 10 минут, чтобы она потемнела. Выкладываем на тарелку капусту, сверху голонку и подаем на стол.
БИГУС "ПО-СТАРОПОЛЬСКИ"
Ингредиенты
- Шпик 50 г
- Бекон 100 г
- Телятина 100 г
- Чернослив 100 г
- Квашеная капуста 500 г
- Сухие белые грибы 100 г
- Лук 1 шт.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Майоран, соль, перец по вкусу
Время приготовления
1 час
Приготовление
Замачиваем и нарезаем грибы. Режем кусочками лук и мясо, обжариваем лук на шпике, добавляем мясо. Через пару минут кладем капусту и тушим 15—20 минут. В процессе добавляем специи, за 10—15 минут до окончания приготовления — чернослив, а за пару минут до готовности — грибы.
ФЛЯКИ "ЗАМОЙСКИЕ"
Ингредиенты
- Телячьи желудки 400 г
- Лук 2 шт.
- Чеснок 1 головка
- Корень сельдерея 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Мука 1 ч. л.
- Бульон 150 г
- Соль, перец, паприка, лавровый лист по вкусу
Время приготовления
6 часов
Приготовление
Фляками называют телячьи желудки (еще одно название — рубцы). Предварительно их требуется проварить со специями, сельдереем, луком и чесноком в течение 4—5 часов, сливая четыре раза воду, пока не уйдет специфический запах. Лук, морковь, корень сельдерея нарезаем соломкой, обжариваем с добавлением паприки, чеснока и муки. Отварные фляки охлаждаем, нарезаем кусочками, добавляем к овощам и обжариваем все вместе в течение нескольких минут. Перекладываем содержимое сковородки в заранее сваренный бульон, подаем на стол, украсив зеленью.
Главные темы