Продолжая просматривать сайт, вы подтверждаете, что ознакомились с обновленной политикой конфиденциальности и соглашаетесь на использование файлов cookie.
Соглашаюсь
Главная Сегодня

Оригинальные рецепты ухи (Ингредиенты, Советы, Фото)

Рыбу обдаем кипятком и готовим ее с водкой

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП

Ингредиенты

  • Вода 5 л
  • Свежая морская рыба 2 кг
  • Морепродукты (мидии, кальмары, каракатицы, креветки и т. д.) 500—700 г
  • Морковь 2—3 шт.
  • Репчатый лук 1—2 шт.
  • Специи (соль, черный перец) по вкусу
  • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) по вкусу
  • Сливочное масло 100 г
  • Лимон 1/2 шт.

Приготовление

1. Воду в кастрюле доводим до кипения, кладем соль и перец.

2. Параллельно, пока вода закипает, делаем на сковородке зажарку из мелко нарубленной моркови, лука и зелени сельдерея. Закладываем их в кипяток вслед за специями.

3. Далее добавляем очищенную, выпотрошенную и нарезанную крупными кусочками рыбу. Провариваем ее около получаса на среднем огне.

4. За 5 минут до готовности добавляем в суп помидоры. Их следует предварительно обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками.

5. Сразу за помидорами кладем морепродукты. Их, в отличие от рыбы, не надо долго варить, все те же 5 минут.

6. В самом конце заправляем рыбный суп сливочным маслом и лимонным соком.

На 5 л

1—1,5 часа

КЛАССИЧЕСКИЙ ПОХОДНЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты

  • Вода 5 л
  • Свежая речная рыба 2 кг
  • Морковь 2—3 шт.
  • Репчатый лук 1—2 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Соль, черный перец, лавровый лист, укроп, петрушка по вкусу

Приготовление

1. Доводим до кипения воду в котелке, кладем черный душистый перец, лавровый лист.

2. Запекаем на костре морковь и лук на шампуре, чтобы у них образовалась темная корочка, нарезаем крупными кусками. Именно они осветляют цвет ухи. Картофель режем крупными дольками, кладем все в закипевшую воду.

3. Рыбу чистим, потрошим, убираем жабры и глаза. Мелкую рыбу закладываем в кипяток целиком, крупную нарезаем (но не мелко). Варим около 30 мин.

4. За 5 мин. до окончания приготовления закладываем мелко нарубленную зелень, соль, наливаем стопку водки — она слегка "гасит" выраженный вкус и запах рыбьего жира. При этом огонь немного "уменьшаем", раздвинув поленья в костре. Любители острых блюд могут положить также красный перец.

5. В конце буквально на секунду макаем в уху полено, взятое из горящего костра. Оно дает приятный запах дыма.

6. Овощи можно вынуть из ухи, нарезав для подачи на более мелкие кусочки, а можно и оставить в ней.

На 5 л

1-1,5 часа

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

  • По-настоящему вкусная уха делается из нескольких видов рыбы, хотя бы из 2—3.
  • Мелкая рыбешка сварится быстрее, буквально за 10—15 минут, для крупной же надо около 20—30 минут. Остальное время рыба отдает в уху весь свой вкус, само блюдо становится наваристым. Смотрите, чтобы рыба в конце не начала разваливаться, ведь принято подавать уху с цельными кусочками.
  • Чтобы уха была более прозрачной, надо снимать пенку, которая образовывается при варке. А чтобы избежать появления пенки (или уменьшить ее количество), надо рыбу перед варкой обдать кипятком.
  • При варке надо стараться сильно не мешать уху, чтобы не ломать кусочки рыбы. Но пару раз перемешать все-таки стоит, чтобы блюдо стало более насыщенным по вкусу.
  • Если вы делаете уху дома из замороженной рыбы, то ее требуется предварительно разморозить, либо класть не в кипяток, а в холодную воду, и пока она нагревается, рыба разморозится.
  • После того как уха сварилась, можно завернуть котелок или кастрюлю в полотенце (или любую ткань) и дать постоять минут 15—20. Тогда она "упреет" и станет более насыщенной по вкусу.
  • Уху в домашних условиях готовить можно точно так же, как и в походе, просто полено в готовке уже не будет "участвовать". А морковь и лук можно запечь в духовке либо прямо на плите — опять-таки, до темной корочки.

На нашем столе стоят настолько привычные блюда, что вопрос "Как их приготовить?" не должен возникать. Однако даже самые простые рецепты таят в себе множество "подводных камней". И о них мы рассказываем в "Курсе молодого кулинара". На этот раз мы раскроем секреты приготовления ухи от бренд-шефа ресторана "FoodTourist" Дмитрия Горовенко.

В материале использованы иллюстрации Анастасии Искрицкой

Новости партнеров

Новости партнеров