Ирина Павлина
редактор Модель и телеведущая Виктория Маремуха отправилась обследовать маленькую киевскую сыроварню, которая производит изысканные сыры небольшими партиями.
Сотрудники предприятия раскрыли девушке все секреты приготовления сыра. Оказалось, что все элитные сорта готовят исключительно мужчины. Вначале сырое молоко отправляют в пастеризатор, который прогревает продукт до 72 градусов. Каждый день коровы и козы дают примерно 600 литров молока, из которого выходит 60 головок сыра.
После пастеризации в молоке уничтожаются все бактерии, поэтому необходимую микрофлору следует "пробудить" с помощью сырной закваски. На 600 л молока понадобится 60 г закваски и 30 г сычужного фермента. Чтобы как следует распределить закваску, используют специальную мешалку. Сычужный фермент "свяжет" белки и превратит молоко в сыроварном котле в желе.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Для приготовления голландского сыра на фабрике используют фермент растительного происхождения. В течение получаса формируется сгусток, который позже нужно будет нарезать и измельчить, создав сырное зерно. Самый ответственный момент в сыроварении – слив сыворотки и отделение сырного зерна.
После этого настает черед формирования сырных головок. Полуготовый сыр отправляют под пресс, чтобы выпустить лишнюю сыворотку. Если этого не сделать, сыр испортится. Здесь он проведет 2 часа под давлением в 2 бара, а уже потом отправится на засолку. В соляном растворе сыр может плавать почти год. Каждый день его нужно переворачивать для равномерной засолки.
Готовые головки сыра покрывают пластификатором, чтобы избежать появления плесени. Затем их перемещают в подвал для созревания. Этот процесс занимает около месяца. После этого сыр можно употреблять в пищу.
Напомним, ранее сайт "Сегодня" объяснял, в чем заключается разница между камамбером и бри. Также мы писали, почему сыр полезен для профилактики кариеса.
Главные темы