Котлета по-київськи: як змінився хіт радянських ресторанів

Котлета по-київськи. З нею асоціюється українська сучасна кухня, їй навіть встановлено пам'ятник, нехай і маленький, про неї знають за кордоном. Склад – куряче філе, скручене в рулет і покрите кількома шарами панірувальних сухарів. Індивідуальність – вершкове масло всередині, яке під час розрізання ллється на тарілку струмком. Саме тому її називають королевою котлет серед традиційних, всіма нами улюблених.

Як народилася котлета по-київськи і чому хіту радянських ресторанів і скромних їдалень вдається триматися на плаву тепер? Відповіді є, як, втім, і факт: приготувати котлету по-київськи можливо вдома, і без особливих зусиль. Рецепт підкажемо нижче.

Народжена в Петербурзі, доведена до досконалості в Києві

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

І так, котлета по-київськи має французьке коріння. Річ у тім, що в дореволюційні часи було престижним виписувати з Франції кухарів. Один з них – Ніколя Апперт – привіз до Петербурга рецепт "котлет де-воляй", тобто котлети з птиці. Усередині них були спеції та зелень у великій кількості, курячий жовток або просто будь-який соус. Або взагалі не було нічого – просто рублене на фарш м'ясо птиці.

Забутися, щоб відродитися

Саме через це довелося пройти котлеті по-київськи, щоб за більш ніж пів століття опинитися в центрі Хрещатика. Опинитися на столах ресторану, у тарілках української делегації, яка повернулася з Парижа. Святкували підписання мирних договорів.

Котлета в папільйотці

Ця паперова прикраса стала головною особливістю котлети по-київськи вже в 60-х роках. У м'ясо вставляли курячу кісточку, на неї надівали папільйотку. Для зручності – ну й для краси, ясна річ. Згодом київська котлета стала подаватися не тільки в дорогих ресторанах, а й у простих їдальнях. Нехай без папільйоток, але з традиційним маслом усередині.

Рецепт традиційної котлети по-київськи

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 2 шт.
• Вершкове масло – 100 г
• Зелень – 30 г
• Панірувальні сухарі – 60 г
• Яйця – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.
• Олія – 400 мл
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Куряче філе розділити на велике і маленьке, велике розпластати на дві частини, кожну добре відбити до тонкого стану.
2. Вершкове масло розм'якшити, зелень петрушки і кропу дрібно нарізати і перемішати з маслом, додати сіль. Сформувати ковбаску, загорнути і прибрати в морозилку для застигання.
3. Яйця збити. Дістати масло з морозилки.
4. Загорнути в м'ясо, щоб масло було повністю заховане.
5. Добре обваляти котлети в борошні, опустити в збиті яйця, щоби шви за допомогою яєць і борошна добре склеїлися.
6. Обсипати котлети панірувальними сухарями з усіх боків.
7. У великій кількості олії смажити котлети хвилини 2-3 до золотавого кольору.
8. Потім поставити в духовку ще на 10-15 хвилин, щоб котлета приготувалася зсередини.

Тут дізнаєтеся, як смачно і правильно посмажити м'ясо за порадами шеф-кухаря.