Ірина Маслова
Редактор Їжа Сьогодні Попри те, що соєвий соус увійшов у наш побут досить давно, до кінця не ясно, чи треба нам його використовувати чи ні. Бо він не з нашої культури харчування. Але ми продовжуємо активно додавати його під час приготування швидких вечерь і не тільки, не замислюючись над тим, чи корисний соєвий соус для нас або навпаки. Дієтолог Альона Гаврилюк розповіла, що таке правильний соєвий соус, кому його можна, а кому ні та як його використовувати під час приготування їжі.
Якщо у вас є цікавий рецепт дріжджової випічки, то поділіться ним з усією країною і вигравайте призи.
Що має бути в складі правильного соєвого соусу?
"Натуральний соєвий соус має складатися ТІЛЬКИ з чотирьох інгредієнтів – води, соєвих бобів, пшениці (допустимо з пшеничного борошна) та солі. З таким складом, це якісний і корисний соєвий соус", – каже Альона Гаврилюк.
Чим може бути корисний соєвий соус?
- Якісний соєвий соус допомагає очистити стінки кровоносних судин від холестерину і нормалізує тиск.
- Високий вміст антиоксидантів у цьому соусі гальмує старіння організму і підвищує імунітет.
Процеси ферментації, дозрівання і пастеризації сої призводять до того, що кінцева суміш складається з більш ніж 300 речовин, від яких залежить її запах, колір і смак. Це спирти, цукру, амінокислоти і органічні кислоти. Цим і хороший соєвий соус.
Як може нашкодити соєвий соус?
- Столова ложка соєвого соусу містить 38% ЕН солі.
- Також соєвий соус, насампередо вироблений хімічним шляхом, часто містить глутамат натрію Е621.
- У соєвому соусі міститься значна кількість амінів. Аміни – це натуральні хімікати, що зустрічаються в організмах рослин і тварин. Як правило, їх багато у витриманих продуктах, таких, як м'ясо, риба і сир. Серед амінів у соєвому соусі слід виділити гістамін і тирамін. Надлишок амінів у соєвому соусі не особливо небезпечний, але у деяких людей може бути до них непереносимість.
- Один з інгредієнтів соєвого соусу – пшениця. Пшениця містить глютен і тому цей соус протипоказаний людям з целіакію (алергією на пшеницю).
Отже, можна зробити висновок, що соєвий соус вживати не шкідливо, якщо в невеликій кількості та з хорошим складом.
Як можна використовувати соєвий соус при приготуванні їжі?
Спочатку потрібно сказати, що соєвий соус – унікальний продукт. Його властивості не змінюються при нагріванні до високих температур. А ще – з ним ви будете менше класти в страви солі, а це дуже добре. Соус можна використовувати:
- У маринадах для м'яса і риби. Він додасть особливого смаку, а коли таке м'ясо запекти – отримаєте ще й красивий золотавий колір.
- Страви на парі. Не соліть продукти перед приготуванням, а збризніть соусом зварену на парі рибу, курку або овочі. Соєвий соус здатний підсилити смак продуктів.
- Заправки для салатів. Соєвий соус прекрасно поєднується з усіма зеленими салатами. Смачна заправка може вийти на основі соєвого соусу, медута оливкової олії. Пропорції вибирайте за смаком.
Тут дізнаєтеся, що таке ферментовані продукти і в чому їхня користь.
Головні теми