Венский шницель: как простая отбивная стала классикой австрийской кухни

Постарайтесь приготовить максимально вкусный шницель для Стрельцов / Фото: Depositphotos

Это, как легендарный торт "Захер" и как сладкий завтрак по-венски, именуемый императорский. То есть без высокопарности нужно сказать: венский шницель – это 30-сантиметровое в диаметре достояние австрийской кухни и стало ним абсолютно заслужено. Нужно хорошее мясо, подсушенные крошки свежей булки и яйца – приготовить и попробовать его можно и дома.

Венский шницель появился с помощью миланской отбивной

Примерно в 15-м веке свою отбивную, вернее, способ ее приготовления, привезли на территорию современной Австрии итальянские купцы. Уже тогда, с практичной целью, было придумано обжаривать мясо в крошках залежавшегося хлеба. Понятно, что в руках местных поваров эта отбивная шла к совершенству. И очень долго. Первый рецепт венского шницеля опубликован лишь в середине 19-го века.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Особенности и тонкости венского шницеля

• Мясо – 250 г телятины, иногда допускается свинина
• Нарезка – отрезать мясо нужно вдоль волокон, а отбивать от центра до края мяса
• Панировка – крошки свежих сдобных булочек
• Толщина – не толще карандаша
• Диаметр – 30 сантиметров
• Форма – прямоугольная
• Подача – по канонам шницель должен немного свисать с тарелки

Как приготовить шницель по-венски

Ингредиенты

• Телятина (задняя часть) – 250 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Яйца – 2 шт.
• Подсохшие крошки сдобной булочки – 100 г

Способ приготовления

1. На разделочную доску выложите кусочек телятины и аккуратно отбейте его молоточком до толщины примерно 5 мм. Можно предварительно обернуть мясо пищевой пленкой.
2. Посолите и поперчите мясо по вкусу и присыпьте его мукой.
3. В небольшой миске взбейте яйца.
4. Высыпьте панировочные сухари на разделочную доску или большую тарелку.
5. Обваляйте мясо сначала в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. Если вы любите более плотную панировку, повторите процедуру еще раз.
6. Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла.
7. Выложите шницель и обжарьте его до золотистой корочки.
8. Готовый шницель выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
9. Подавать с овощами.

Узнать все о кулинарных вкусах нидерландцев, об их особых блинчиках и о том, как в этой стране едят селедку, – можно из нашего нового кулинарного шоу "З'ЇЖ ЦЕ". Обо всем этом рассказал Людовик Смоор, сотрудник посольства Нидерландов в Украине.

Здесь читайте о секретах и знакомьтесь с рецептом шведских фрикаделек.