Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня Выпечка из слоеного теста может быть любой. Со сладкой или соленой начинкой, в форме пирога или маленьких слоек. Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить такую выпечку, но часто бывает, что результат не оправдывает ожиданий и усилий. Вероятно, вы допускаете ошибки. В этом материале узнаете 5 лайфхаков, которые помогут получить идеальную выпечку из слоеного теста.
Лайфхак №1. Размораживайте тесто правильно
Слоеное тесто лучше размораживать медленно – не менее трех-шести часов в холодильнике. Но можно разморозить его по-другому. Достаньте тесто из упаковки и положите его, все еще завернутым, на металлический противень на столе, затем переворачивайте его каждые 15 минут, пока оно не разморозится, но не станет совсем теплым. На это понадобится час-полтора.
Ни в коем случае не используйте микроволновую печь. Так тесто разморозится неравномерно.
Лайфхак №2. Предварительное обсушивание начинки (как ягод, так и овощей)
Часто бывает, что корж из слоеного теста пропекся снизу, а под начинкой он остается влажным или сырым. Причина – не достаточно обсушенные ягоды, фрукты или овощи. Если вы выбрали, например, помидоры, не забудьте промокнуть их салфеткой. А еще лучше – немного их протушить и обсушить, чтобы избавиться от лишней влаги.
Лайфхак №3. Используйте "подушку" для слишком влажной начинки
Так ваш пирог точно пропечется. К тому же получит пикантный вкус. Эксперты советуют промазать слой теста рикоттой или маскарпоне, но ни в коем случае не использовать густой йогурт. Тесто намокнет и не пропечется.
Лайфхак №4. Крахмал для ягодной начинки
Если к ягодами или фруктам добавить немного крахмала, то он предотвратит появление ненужного сока и вы получите хорошую выпечку. Достаточно 2-3 столовых ложек на литр нарезанных фруктов и ягод. Понятно, что для яблок и груш крахмал не понадобится. Эти фрукты менее сочные, чем ягоды.
Лайфхак №5. Будьте осторожны с количеством сахара
Даже если вы очень сильно любите сладкую выпечку, много сахара могут ее испортить. С ним ягоды и фрукты дадут больше сока, поэтому есть риск, что выпечка не получится. Сахара должно быть не более 2-5 столовых ложек на литр фруктов.
Лайфхак-бонус
Посыпьте дно формы для запекания или пергаментную бумагу слоем тертого сыра. Сыр расплавится и придаст нижней корочке особый вкус и сочность.
По материалам: Nytimes.com.
Здесь узнаете, как приготовить оригинальный пасхальный кекс с морковью.
Главные темы