Вы можете ознакомиться c изменениямы в политике конфиденциальности. Нажимая накнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с обновленными правилами и даете разрешение на использование файлов cookie.
Принять
Главная Сегодня

Квашеная капуста: со сливами, клюквой и грибами

Пока капуста не поднялась в цене и ее много на рынках, самое время заготавливать ее впрок.

Капуста "Витаминная мозаика". Фото Ю. Кузнецов
Капуста "Витаминная мозаика". Фото Ю. Кузнецов

Правильно приготовленная капустка порадует вас не только отменным вкусом, но и витамином С. Ведь в ней аскорбинки даже больше, чем в цитрусовых. Предлагаем квасить не стандартно, а по оригинальным рецептам, которыми с нами поделились шеф-повара ресторанов "О’Панас", "Хорив" и "Гарбуз и К" — Елена Филиппенко, Светлана Иванова и Инна Тимошенко.

КАПУСТА "ОТ БАБЦИ КОЛОМЫЙКИ"

Ресторан "Хорив"

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 1,5 кг
  • Морковь 200 г
  • Ежевика 200 г
  • Мята 1 веточка
  • Морошка (клюква) 1 горсть

Для рассола:

  • Вода 1 л
  • Мед 100 г
  • Соль 15 г

Приготовление

Капусту и морковь тонко шинкуем и укладываем в подготовленную тару, переслаивая ежевикой и мятой. Заливаем кипящим рассолом. Насыпаем сверху слой морошки или клюквы. Накрываем емкость воздухонепроницаемой крышкой и оставляем на 5—7 суток при комнатной температуре. Для получения совершенно другого, но тоже интересного вкуса, в рецепте ежевику и мяту можно заменить виноградом и базиликом в тех же пропорциях. Любители здорового питания могут готовить капусту без соли, вкус от этого не ухудшится.

Время приготовления 5—7 дней

"ВИТАМИННАЯ МОЗАИКА"

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 1 кг
  • Чернослив 50 г
  • Курага 50 г
  • Перец болгарский 50 г
  • Брусника 50 г
  • Слива 50 г
  • Лимон без цедры 50 г

Для рассола:

  • Вода 1 л
  • Мед 100 г
  • Соль 15 г
  • Шафран 2—3 ниточки

Приготовление

Капусту нарезаем квадратиками, укладываем на дно емкости, в которой будете ее мариновать. Курагу и чернослив заливаем кипятком и выдерживаем, пока они не остынут. Перец очищаем от семян и нарезаем. Подготовленные продукты (кроме сливы) выкладываем слоями (не утрамбовывая!) и заливаем горячим рассолом. Сливу протыкаем иголочкой в нескольких местах и кладем наверх. Придавливаем сверху небольшим грузом. Через 3—4 дня капуста готова.

Время приготовления 3—4 дня

КАПУСТА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Ресторан "О’Панас"

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 1,6 кг
  • Морковь 150 г
  • Болгарский перец 150 г
  • Черный перец горошком 10—15 шт.
  • Лавровый лист 10 шт.
  • Соль 1 ст. л. с горкой

Приготовление

Перец нарезаем соломкой, морковь натираем на терке для корейской моркови, капусту шинкуем. Перемешиваем овощи со специями. По вкусу в итоге должно быть похоже на пересоленный салат. Берем любую кастрюлю, эмалированную или нержавеющую, выкладываем капусту слоями: кладем немного, слегка придавливаем руками, потом следующий слой, и так доверху. Это важно, потому что если выложить ее всю сразу, то потом она будет мягкой, а не хрустящей. Сверху кладем крышку меньшего размера, ставим на нее банку с водой, чтобы гнет хорошо придавил капусту. Оставляем стоять на трое суток при комнатной температуре. В течение этих трех суток каждый день открываем и любым тупым предметом (например, скалкой для теста) прокалываем, чтобы выходил газ. Через три дня капуста готова к употреблению. Перекладываем ее в стеклянную банку, утрамбовываем, заливаем оставшимся в кастрюле соком. Мы не трамбуем сразу в банку, потому что тогда сок весь окажется внизу, а капуста сверху потемнеет. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место — так капуста может стоять до полугода.

Время приготовления 4 дня

КАПУСТА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ресторан "Гарбуз и К"

Ингредиенты

  • Капуста 1 кг
  • Лук 200 г
  • Орехи 100 г
  • Соль 30 г
  • Уксус 2 ст. л.
  • Чеснок, перец по вкусу
  • Красный перец по вкусу

Приготовление

Капусту шинкуем, орехи давим, лук режем кубиками, соединяем все вместе. Добавляем выдавленный чеснок и специи, тщательно перемешиваем, раскладываем по емкостям. Ставим под гнет минимум на сутки, после чего капусту можно употреблять, а можно переложить в банки для дальнейшего хранения.

Время приготовления 2 дня

КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

  • Капуста 3 кг
  • Морковь 200 г
  • Яблоки 400 г
  • Шампиньоны 700 г
  • Соль 120 г

Приготовление

Шинкуем капусту, яблоки нарезаем дольками, грибы — пластинками, а морковь натираем на средней терке. Вначале капусту смешиваем с солью, после чего добавляем морковь, яблоки и грибы. Все хорошо перемешиваем, переминаем и ставим под гнет на 2—3 дня. Капуста готова к употреблению.

Время приготовления 3 дня

"ПЕЛЮСТКА" ФОЛЬКЛОРНАЯ

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 1,5 кг
  • Капуста цветная 750 г
  • Свекла 200 г
  • Яблоки 1,5 шт.

Для рассола:

  • Вода 1 л
  • Мед 100 г
  • Соль 15 г
  • Сок лимона 100 г
  • Растительное масло 50 г

Приготовление

Белокочанную капусту нарезаем крупными кусками, свеклу — кружочками, цветную капусту ошпариваем и разделяем на соцветия. Укладываем все составляющие в любую подходящую тару. Причем выкладывать следует слоями: сперва — белокочанную капусту, потом свеклу, цветную капусту, целые некрупные яблоки (лучше брать "антоновку"), и так до конца емкости. Заливаем горячим рассолом и оставляем под гнетом. Через 5—7 дней капуста готова.

Время приготовления 5—7 дней

Читайте самые важные новости в Telegram, а также смотрите интересные интервью на нашем YouTube-канале.

Новости партнеров

Популярные статьи

Новости партнеров