Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня Говорят, что в мире их насчитывается более 150 видов. И когда, если не в Международный день супа, его приготовить? В Польше в него добавляют краковскую колбасу, что вполне логично, в Австрии его украшает огроменный печеночный кнедль (клецек), а в Греции и на Кипре один из его вариантов называют "икрой бедных". Это все о супе, потому что он универсален. С его помощью можно постройнеть, насытиться, когда-то супами лечились. Ниже собраны 5 рецептов супов из 5 разных стран, попробуйте их приготовить. Кто знает, а вдруг они войдут в вашу жизнь навсегда?
Если у вас имеются рецепты непревзойденной дрожжевой выпечки, принимайте участие в нашем конкурсе – и ваши рецепты узнает вся страна.
Польский белый борщ (на наш, красный, совсем не похож)
Да. Ни свеклы, ни томатной пасты с помидорами, ни мяса в этом блюде нет. Отсюда – и его название – белый борщ. Зато в него кладут краковскую колбасу и украшают половинками вареного яйца. Поэтому спорить о его сытности не стоит. Рецептов польского белого борща множество. Кто-то, для пикантной кислинки, добавляет лимонный сок, кто-то – сметану для усиления вкуса, кто-то – муку для большей наваристости. В общем, прекрасная альтернатива нашему родному красному и вариант для разнообразия привычного рациона.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 2 ст. л.;
- Краковская колбаса – 450 г;
- Чеснок – 4 зуб.;
- Лук-порей – 2 стебля;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Картофель – 2 шт.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Майоран – 2 стебля;
- Сметана – 300 г;
- Пшеничная мука – 40 г;
- Хрен – 40 г;
- Соль – по вкусу;
- Молотый черный перец – по вкусу;
- Укроп – 40 г;
- Петрушка – 20 г;
- Куриное яйцо – 4 шт.;
- Вода – 1,5 л.
Способ приготовления
- Сварить вкрутую яйца и отставить на время. Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками 2,5 см.
- Копченую колбасу залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить 25 минут.
- Перелить получившийся бульон в миску, туда же переложить колбасу, отставить, сотейник вернуть на плиту. Добавить масло, чеснок, лук и порей и тушить до мягкости 10 минут.⠀
- Влить бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить 30 минут до мягкости картофеля, после чего взбить блендером до однородного пюре.
- В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности.
- Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и поварить до загустения примерно пять минут.
- Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тертым хреном.
- Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.
Леберкнедельзуппе (запомнить и выговорить название невозможно, приготовить – просто)
Традиционный австрийский суп, который готовится на очень простом в плане ингредиентов бульоне. Но вот главный элемент блюда, во всяком случае для нас, достаточно неожиданный. А именно – огромный кнедль (клецка) из говяжьей печени. Австрийцы и немцы обожают этот суп, особенно актуален он в холодное время года.
Ингредиенты
- Говяжья печень – 400 г;
- Булочка – 8 шт.;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Молоко – 250 мл;
- Сливочное масло – 1 ст. л.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Петрушка – 30 г;
- Говяжий бульон – 1,6 л;
- Майоран – ½ ч. л;
- Молотый белый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Тонко нарезать булочки, положить в миску, добавить чайную ложку соли и залить их теплым молоком. Дать постоять около часа.
- Мелко нарезать лук и петрушку. Обжарить лук на сливочном масле в течение 4-5 минут.
- Печень пропустить через мясорубку, смешать ее с подготовленным хлебом, луком, петрушкой, добавить яйца, майоран и перец, тщательно перемешать.
- В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Из фарша сделать небольшой пробный кнедль и бросить его в воду. Если он разваливается, добавить в фарш хлебных крошек.
- Сформовать из фарша 6-8 одинаковых кнедлей и сварить в течение 20 минут на медленном огне без крышки. Готовые кнедли вынуть шумовкой и положить в теплое место.
- Разогреть бульон и разлить по тарелкам. Туда же положить по одному кнедлю. Украсить петрушкой.
⠀
Луковый суп (он же самый любимый Людовика XV)
Именно так. Король увлекался кулинарией, любил готовить. И однажды, изрядно проголодавшись, занялся луковым супом. И да, это королевское блюдо очень быстро перекочевало во французские трактиры. В современной Франции питательный луковый суп выступает "на разогреве" основной трапезы. А еще его очень рекомендуют к употреблению при бронхите.
Ингредиенты
- лук – 300 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- белое сухое вино – 50 мл;
- мясной бульон – 1 л мясного бульона;
- ломтики сухого хлеба;
- маасдам – 100 г;
- тимьян, лавровый лист, чеснок – по вкусу.
Способ приготовления
- Нарезать лук полукольцами. Жарить лук на сильном огне. Когда начнет темнеть, посолить, добавить тимьян, лавровый лист, чеснок, убавить огонь и жарить под крышкой 20 минут.
- Добавить вино, собрать лопаткой то, что пристало ко дну сковородки.
- Добавить бульон и варить без крышки минимум 25 минут.
- Убрать чеснок.
- Для подачи в жаростойкой миске: налить суп, сверху выложить хлеб, чтобы он полностью закрывал поверхность.
- Обильно посыпать сыром, запекать в духовке под грилем 3-5 минут при максимальной температуре.
Фасолада (или "икра бедных")
С супами греки вообще-то не очень дружат. Но фасолада – исключение. Да, фасоладу можно назвать густой похлебкой, но все-таки это суп. Густой-прегустой. Он идеально сочетается со свежим хлебом и оливками. Основной ингредиент – фасоль, ее греки называют "икрой бедных". Тем не менее и в Греции, и на Кипре фасоладу обожают. И "икра бедных" их совсем не смущает.
Ингредиенты
- Фасоль (сухая, красная) – 100 г;
- Кабачок – 150 г;
- Томаты в собственном соку (+ сок 150 мл) – 5 шт.;
- Лук репчатый – 100 г;
- Перец болгарский – 150 г;
- Базилик (свежий или сушеный) – 15 г;
- Кинза – 20 г;
- Морковь – 100 г;
- Соль – по вкусу;
- Лимон (сок в тарелку) – 5 г;
- Вода – 1,5 л;
- Специи средиземноморские травы – 5 г.
Способ приготовления
- Фасоль замочить на ночь в кипяченой воде комнатной температуры.
- Варить фасоль около 50 минут. Не солить. Соль делает оболочку фасоли более жесткой, и она долго будет вариться. Затем добавить кабачки, лук и морковь. Лук можно предварительно поджарить на растительном масле. Посолить.
- Пока суп варится, перетереть томаты в пюре, нарезать болгарский перец.
- Добавить томаты, сок томатов и перец. Варить 15 минут.
- Нарубленную кинзу и специи добавить за 5 минут до окончания варки.
- Перед подачей в каждую тарелку выдавить немного лимонного сока и положить базилик.
- Подавать фасоладу со свежим хлебом, обильно посыпать зеленью и добавить оливковое масло и лимонный сок.
Чихиртма грузинская (целебная)
Одно из главных блюд Грузии. В этой стране уверенны, если в доме не готовят супа, то все в этой семье очень плохо в плане денег. Этот наваристый куриный суп придает бодрости после вчерашнего застолья, его едят после простуды.
Ингредиенты
- куриное белое мясо – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- винный уксус – ½ ч. л.;
- чеснок – 3 зуб.;
- кинза, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Куриное мясо нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
- Вынуть мясо, процедить бульон и поставить на медленный огонь.
- На сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем нарезанный полукольцами лук и заправить им бульон.
- В глубокой миске взбить яйца с уксусом и добавить в них смесь из рубленого чеснока, соли и перца.
- При постоянном помешивании (чтобы белки не свернулись) осторожно влить смесь в бульон, вернуть в кастрюлю курицу, дать супу прогреться и снять его с огня.
- При подаче посыпать чихиртму рубленой кинзой.
Тут узнаете рецепт итальянского омлета – фриттаты.
Главные темы