Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня Сезон зелени стартовал. Мы покупаем ее, правильно ее храним, чтобы она дольше оставалась свежей и добавляем в еду, ведь так вкуснее и полезней. Ну и, конечно, щавель. Долгожданный для многих, он появляется в магазинах и на рынках. Важно знать, как получить от этого растения максимальную пользу. А для этого нужно учитывать особенности щавеля, то есть то, с чем его лучше есть и то, кому это растение не рекомендуется. Нутрициолог, консультант по вопросам диетологии и управления здоровьем Вера Паламарь все объяснила.
Если вы считаете себе мастером по дрожжевой выпечке, принимайте участие в нашем конкурсе на лучший рецепт.
Правда ли, что щавель используется в кулинарии очень давно?
"Щавель – удивительное многолетнее растение, которое используется во всем мире и культивируется для самых разных целей. Из- за пикантного кислого вкуса щавеля его в основном выращивают для употребления в пищу, при этом он имеет большое количество полезных свойств для поддержания здоровья организма. До появления в Европе цитрусовых, щавель использовались для придания кислого вкуса различным блюдам", – говорит Вера Паламарь.
Что полезного есть в щавеле?
100 г сырого щавеля содержит 20 калорий, 3,2 г углеводов и 2,0 г белка. Он также содержит около 3,0 г клетчатки.
Что касается витаминов и минералов, то он богат:
- витамином С, содержит витамин А
- железо
- магний
- калий
- кальций
- полифенольные кислоты
- флавоноиды и антоцианы
Основные шесть преимуществ щавеля, которые делают его прекрасным дополнением к вашему рациону:
1. Богат клетчаткой.
Высокое содержание пищевых волокон, которые можно найти в большинстве сортов щавеля, будет способствовать здоровому пищеварению. Растворимые пищевые волокна также могут помочь снизить общий холестерин в организме, тем самым защищая здоровье сердца и снижая вероятность атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.
2. Помогает в процессах регуляции артериального давления.
В щавеле очень много калия (100 г содержит 15% от рекомендуемой дневной нормы), который является важным минералом для здоровья человека. Калий обладает сосудорасширяющими свойствами, тем самым снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему, расслабляя кровеносные сосуды и артерии.
3. Помогает сохранить здоровье зрения.
Витамин А, еще один важный витамин, содержащийся в щавеле, тесно связан с улучшением зрения и уменьшением дегенерации желтого пятна и катаракты. Бета-каротин, который является предшественником витамина А, действует как антиоксидант, и, в сочетании с другими важными антиоксидантными соединениями в организме, он может значительно улучшить здоровье глаз, особенно ночного зрения, и предотвратить деградацию, связанную с возрастом.
4. Хороший источник железа.
Значительный уровень железа в щавеле способствует поддержанию уровня гемоглобина на необходимом уровне ,что является хорошей профилактикой железодефицитной анемии.
Железо в гемоглобине необходимо для того, чтобы переносить кислород от легких к остальному телу. Повышенная циркуляция кислорода по всему телу в жизненно важных органах ускоряет рост волос, увеличивает уровень энергии и ускоряет процесс заживления (в сочетании с содержанием белка в щавеле).
5. Улучшает иммунитет.
Содержание витамина С в щавеле впечатляет. 100 г щавеля содержит 55 % рекомендуемой суточной нормы потребления, что может оптимизировать работу иммунную систему.
Витамин С, способствует поддержанию защитной функции кожи в качестве барьера против микроорганизмов и факторов, провоцирующих окислительный стресс, оптимизируя активность кожи по улавливанию свободных радикалов.
6. Способствует здоровью сердца.
Щавель относится к семейству оксалисовых, которое тесно связано с укреплением здоровья сердца в целом. Опять же, это, вероятно, связано с антиоксидантной и противовоспалительной активностью соединений, содержащихся в щавеле. Они способны снизить окислительный стресс, тем самым защищая сердечно-сосудистую систему и помогая улучшить течение хронических заболеваний.
Кому щавель не рекомендуется?
- Щавелевая кислота способствует росту камней в почках. Поэтому, если есть склонность к образованию камней, то следует избегать употребления продуктов, богатых щавелевой кислотой, таких, как щавель.
- Так же щавель не рекомендуется людям, у которых есть подагра или повышен уровень мочевой кислоты в крови.
- Щавель препятствует усвоению кальция, поэтому если есть проблемы с процессами усваивания кальция, следует ограничить употребления щавеля.
- В случае повышенной кислотности желудка, следует как можно реже употреблять в пищу щавель – регулярное его употребление может способствовать образованию язвы.
Как часто можно есть щавель?
Блюда из щавеля лучше употреблять дважды в неделю, но не чаще.
Снизить концентрацию щавелевой кислоты в блюде поможет добавление кисломолочных продуктов: сметаны, йогурта, кефира.
Молодые листья содержат меньше щавелевой кислоты, чем грубые и старые. Поэтому нужно внимательно выбирать листья и отдавать предпочтения молодым растениям.
Кроме того, при приготовлении не рекомендуется использовать чугунную или алюминиевую посуду, так как металл будет взаимодействовать с щавелевой кислотой, и трава приобретет очень неприятный металлический привкус.
Как использовать щавель?
Благодаря своему уникальному вкусу, щавель лучше всего добавлять в салат или как приправу для салатов. Его также можно использовать в супах или рагу. Он отлично подойдет в качестве гарнира к рыбе или запеченной курице.
Для простой заправки из травы щавеля понадобится:
Смешайте горсть листьев щавеля и горсть листьев базилика с ½ стакана оливкового масла и ¼ стакана яблочного уксуса. Приправить солью и перцем. Вы можете сбрызнуть им свежие листья салата или жареную рыбу.
Как едят щавель в национальных кухнях мира?
- В украинской кухне щавель в основном используют при приготовлении зеленого борща.
- В Румынии дикий или садовый щавель используют для приготовления кислых супов, в открытых бутербродах, тушат со шпинатом и добавляют в свежем виде в салат.
- В Хорватии и Болгарии его используют для приготовления супов или с картофельным пюре, или как часть традиционного блюда из угря и других зеленых трав.
- В Бельгии консервированные пюре смешивают с картофельным пюре и едят с сосисками, фрикадельками или жареным беконом в качестве традиционного зимнего блюда.
- В Бразилии и Португалии его обычно едят сырым в салатах или для приготовления супов.
- В Индии листья используются в супах и карри.
- В Албании листья варят на медленном огне и подают в холодном маринаде на оливковом масле.
Здесь узнаете, с чем полезней есть творог.
Главные темы