Скумбрия

"Качественное мясо скумбрии холодного копчения должно быть плотным и упругим, а косточки должны плохо отделяться от мяса, — рассказывает Анатолий Соловей, шеф-повар ресторации "У Голема". — У свежей рыбы надо смотреть глаза, которые должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей, с черным и блестящим зрачком. Чешуя — блестящая, плотно прилегающая к коже, переливающаяся разными цветами. Обратите особое внимание на окраску жабр, которая должна быть кирпичного цвета, а не ярко-красной. Иногда скумбрию путают с макрелью, но отличить их несложно: у скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы со спины, у макрели брюхо сероватое или желтоватое с темными пятнами".

Cкумбрия в салате

Приготовление

Картофель — 120 г

Горчица — 10 г

Майонез — 30 г

Салат лолло

росса — 25 г

Огурец свежий — 30 г

Огурец маринованный — 30 г

Скумбрия холодного копчения — 65 г

Лук красный — 15 г

Зелень — по вкусу

Масло растительное — 10 г

Отвариваем картофель. Нарезаем мелкой соломкой свежие и маринованные огурцы, а крупной соломкой — скумбрию холодного копчения. Даем картофелю остыть, нарезаем его дольками. Смешиваем картофель со скумбрией, заправляем горчицей и майонезом. Сверху выкладываем хрустящий лист салата, на него — огурцы. Дополняем салат нарезанным красным луком и зеленью, поливаем растительным маслом.