Мармелад из яблок

Это неповторимое лакомство имеет нежный вкус и пикантную кислинку. Самый замечательный мармелад получается из антоновки, коричного и осеннего полосатого яблока. Кстати, яблочный мармелад хранится дольше всех своих собратьев -- не теряя ни цвета, ни вкуса.

Итак, фрукты моем, удаляем сердцевину и печем на противне в духовке. Протираем сквозь сито -- получилось яблочное пюре. На кило пюре добавляем 500--700 г сахара (чем кислее яблоки, тем меньше требуется сахара, ибо яблочная кислота -- прекрасный естественный консервант). Яблочную массу нагреваем на очень слабом огне, помешивая и не доводя до кипения. Понятно, что посуда годится только эмалированная, керамическая или стеклянная огнеупорная -- чтобы не пропал цвет, а вместе с ним и витамины. Если хотите, можно ароматизировать мармелад несколькими капельками коньяка или рома. Если яблоки недостаточно кислые -- добавьте по грамму лимонной кислоты на килограмм пюре.

Ну а дальше, как обычно, -- разливаем мармелад в простерилизованные банки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. А можно поступить и не совсем традиционно -- выложить массу на лист пергамента, присыпать сахарной пудрой, разровнять ножом в двухсантиметровый слой и дать застыть. Осталось нарезать эту вкуснятину квадратиками или брусочками, обвалять в сахарной пудре и разложить, например, в коробки из-под сахара-рафинада, выстлав стенки и дно пергаментом. Подойдут и чистые сухие банки с плотно притертой крышкой. В этом случае бумага не нужна.