ЕСЛИ РЫБКА БРЮШКОМ ВВЕРХ -- ОНА ЗОЛОТАЯ

Шпроты на столе -- символ праздника. Но если кому-то подвалят деньжата и он решит сделать их повседневной едой, то будет очень не прав. Рыбка-копчушка при обработке дымом становится "кладезем" токсичных и канцерогенных веществ.

ШПРОТЫ ИЗ... КИЛЬКИ

Люди лакомятся рыбкой-копчушкой с незапамятных времен. А поскольку и добывать и хранить легче маленькую рыбку, вот и взялись они за кильку. Это потом ученые разделили кильку на два рода -- шпроты и тюльку. Но для нас это большого значения не имеет. Важно другое -- открытие метода стерилизации продуктов. Закатанные в банки балтийские шпроты дали свое имя консервам.

Любая килька -- хоть шпроты, хоть тюлька -- не может быть длиннее 18 см. Поэтому копченым "акселераткам" просто оттяпывают хвосты. А укладывают их в банки на многих предприятиях до сих пор вручную, поэтому "узор" зависит от фантазии укладчицы. Затем рыбку заливают растительным маслом и два часа стерилизуют при температуре 120 градусов. Теперь золотая рыбка может "жить" в банке два года, не меняя цвета, вкуса и запаха. Консервы бывают двух сортов -- высшего и просто шпроты.

ПУЗОМ ВВЕРХ!

Именно в такой позе должны находиться в банке шпроты высшего сорта, чтобы мы могли отличить их от просто шпротов. Если пузики "смотрят" в дно банки, значит шпроты, скорее всего, не золотые, а бледные. Брюшко у них лопнувшее, поэтому и прячут его вниз.

Когда у прилавка с рыбой я поинтересовалась у покупателей, знают ли они об этой особенности укладки и спрашивают ли о сорте у продавцов, все искренне удивлялись: "А зачем? Вниз-вверх, какая разница? Лишь бы повкуснее и подешевле". Это, чтоб, значит, как в сказке: нашел пустой горшок, а там -- каша, да еще с салом, да еще с мясом и не абы каким, а перепелиным. Но дело-то в том, что именно "вниз смотрящие" рыбки взяли моду быть сухими и частично разваренными. Они превращаются в "паштет" если не сразу в банке, то уже на вилке. Могут они горчить и пахнуть дымком, то есть канцерогенов на всю семью за глаза хватит. Но, между прочим, дешевле от этого они не становятся.

ЕСТЬ ЕЩЕ НЮАНСЫ...

Золотая рыбка так и просится на праздничный бутерброд с лимоном и петрушкой. Так что чаще ей появляться на нашем столе и не стоит. Очень уж она трудно усваивается, задавая нелегкую работу желудку. Витаминов в ней мало, почти все они "погибли" при обработке.

О жирах вообще разговор особый. Их количество зависит от того, когда рыбку поймали. Самой лучшей считается осенняя, нагульная. Она и мясистая, и и вкусная, а жира в ней до 12%. И уж если заставлять желудок "попотеть", то для этой. Весенняя ведь -- усталая, тощая, вялая. В ней 9% жира. Но на этикетке вы увидете другие проценты -- 32. Не пугайтесь, это же растительное масло, которым заливают рыбку. Кстати, о заливке. Добросовестные производители шпрот наливают масла под завязку -- так рыбка хорошо сохраняется. Некоторые специалисты даже советуют не рисковать и выбрасывать не доверху залитую рыбку -- как бы чего не вышло. Но это, согласитесь, жестоко. Лучше не покупать (особенно перед праздником) несколько банок сразу, а взять одну заранее, открыть и посмотреть. И на масло, и на "пузики".