"ПО ПРАЗДНИКАМ НАДО ЕСТЬ ВКУСНОЕ И ВРЕДНОЕ"

Вот уже несколько лет, как кулинарные пристрастия большого знатока Бориса Бурды -- не тайна для широкой общественности. Его книга "Угощает Борис Бурда" -- кладезь не только рецептов, но и знаний. Однако мало кто осведомлен, что Борис Оскарович 19 лет проработал в НИИ "Пищепромавтоматика", причем даже выпустил в Москве книгу в триста страниц, и все о своем любимом напитке -- томатном соке.

Но томатный сок -- это, конечно, будни... А вот что думает кулинар-интеллектуал по поводу тортов?

-- Во-первых, торт -- это "жанр гран" -- блюдо по определению небудничное, удивительный способ придать праздничность простому чаепитию. Помните, Трифонов замечательно писал об этом в "Доме на набережной": как удивляло главного героя, что в доме богатых людей торт могут принести просто так к чаю, потыкать и сказать: "По-моему, торт не свеж" И унести! Для него торт был всегда восхитительно свежим!

-- Как же, я помню ваш "торт с миной" -- творожный торт с автопортретом из фруктов!

-- (Смеется.) Да, торт должен быть даже более красив, чем вкусен. И, скажем честно, профессиональный кондитер не лучше его испечет -- он его лучше украсит! Торт -- не блюдо, торт -- это знак! Хотя он не очень полезен, он полнит...

-- А ведь многие по этой причине отказываются от такого удовольствия, как торты с кремом, считая их непозволительной роскошью для организма!S

-- Но ведь именно вредное и нужно есть на праздники! Юрий Андреевич Андреев, доктор филологических наук и большой специалист по системам оздоровления, как-то раз говорил мне: "В оперном театре, в красивом буфете, в антракте после пленительных звуков организму безнаказанно сойдет такой гастрономический нонсенс, как кофе с пирожным!" А пирожное -- это ведь тоже мини-торт! Кстати, если говорить о творожных тортиках -- то они, строго говоря, полезны. И рецепт очень простой. Я не делаю ничего сложного, задача моей передачи -- это кухня, которой действительно будут пользоваться.

-- У вас есть любимый, фирменный торт? Или "любимый" и "фирменный" -- это не одно и то же?

-- Знаете, вы можете мне не верить. Можете сказать, что это -- дешевая лесть. Но у меня есть любимый торт... "Киевский".

-- Но он же жутко сладкий!!!

-- Правильно. И вредный. Это именно то, что надо в праздник.

-- Как старинный кавээнщик и ценитель юмора, что вы думаете о главной расхожей шутке всех времен и народов -- "тортом в физиономию"?

-- Я считаю, что с тех пор, как Макс Сонет "открыл" эту шутку более чем 90 лет назад, не мешало бы уже придумать что-нибудь новенькое!