ШНИЦЕЛЬ ВЕНСКИЙ, "ЗОЛОТОЙ"

"Миланский эскалоп" и "венский шницель" -- блюда разные, однако очень даже родственные. Главное сходство заключается в наличии золотисто-хрустящей корочки из сухарей, покрывающей сочный кусок мяса. Однако если уж быть до конца педантичным в вопросах истории кулинарии, надо сказать, что в период наивысшего расцвета Константинополя у местной аристократии вошло в моду особое увлечение -- "панировать" подаваемое к столу мясо тонкими пластинами из чистого золота, чтобы показать уровень своего благосостояния.

Но мы предлагаем приготовить "венский шницель" и без золота. Телятину, накрыв прозрачной фольгой, нежно отстучите кухонным молотком. По периметру нанесите небольшие надрезы, чтобы кромка не "села" при жарке, и посолите. Для панировки взболтайте вилкой яйца, окуните в них мясо, предварительно обваляв его в муке. После пропитки обваляйте шницели в тонко помолотых сухарях. Слегка стряхните -- и на сковороду с кипящим маслом. Все.