"ХРЕНОВОЕ" МАСЛО, "ПЕТРУШЕЧНЫЙ" УКСУС

Обычно в это время года мы вспоминаем об укропе и петрушке, только когда нам нужны "снопы" ароматной зелени для консервации огурцов и кабачков. Но пора озаботиться и другим вопросом: чем будем приправлять борщ зимой? Самый простой метод сохранения зелени -- сушка. Собирать пряные травы на участке нужно утром, а сушить -- при комнатной температуре. Жара в 35 градусов и выше "убивает" аромат.

Но лакомиться необычными приправами можно все лето. Мелко-мелко нарежьте укроп, петрушку, сельдерей или другие пряные травы в любимом вами сочетании и разотрите их со сливочным маслом. Получится славная зеленая масса. Подавать на стол ее нужно из холодильника. Таким же образом можно сделать масло морковное, "хреновое" или яблочное, потерев овощи на самой мелкой терке и добавив туда хоть молотый черный перец. Все зависит от вашего вкуса. Если не поленитесь и взобьете масло миксером, то получите изумительную бутербродную экзотику.

Можно ароматизировать и подсолнечное масло. Для этого зелень поместите в стерилизованную бутыль и залейте хорошим (!) маслом, ведь если оно будет невкусным, то никакая пряность его не спасет.

Очень легко ароматизировать и пятипроцентный винный уксус. Для этого годятся базилик, чабер, укроп, эстрагон, кервель, мята, душица, розмарин, щавель, шалфей, тимьян, цветы настурции. Обычно на ароматизацию уходит две недели, но вы регулярно пробуйте уксус, и как только он приобретет желаемый вкус, отцедите в чистую бутылку.

Для первого раза берите минимальную порцию пряностей. Ведь один лишний листочек может сделать приправу отвратительной. Зелень нужно хорошо помыть и высушить на полотенце, чтобы на ней не осталось воды.