И "СНУЛАЯ" КРАСАВИЦА МОЖЕТ БЫТЬ ПРЕКРАСНА

Поспешите до начала зимы полакомиться свежей рыбой: как раз сейчас пора ее промышленного отлова в рыбоводческих хозяйствах.

ВАШ ТАЛОН!

Возле рыбовозов в эти дни выстраиваются очереди. И это правильно: самое время насытить организм особо ценными "рыбными" витаминами и микроэлементами. Кроме наиболее известного -- фосфора, а также протеина и белков, рыба содержит витамины группы В (В1, В2, В12).

Не стоит рисковать здоровьем, покупая этот деликатный товар с рук. Для этого существуют специально установленные места на рынках и в специализированных (иногда также в овощных) магазинах -- словом, там, где рыба проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. На рынках за ее состоянием и качеством следит ветеринарно-санитарная служба. Она дает "добро" на торговлю, а кроме того, именно ее сотрудникам можно пожаловаться на сомнительный товар.

На допущенную к реализации рыбу выдается специальный талон -- смело просите его у продавца. Наличие документа, где указано наименование продукции, дата вылова, имеется подпись врача, в принципе, должно гарантировать качество.

ШИК И БЛЕСК -- КРАСОТА

Если пресноводные резво плавают вверх спинкой -- это еще не полная гарантия их доброкачественности. Для каждого вида рыбы характерно свое анатомическое строение брюшка: у кого подтянутое, у кого кругленькое, но никогда -- вздутое. Наивно полагать, что такая особь находится "в интересном положении". Внутри нее действительно кто-то живет, но отнюдь не будущее потомство, а паразиты (проще говоря, глисты). Мышцы у живой рыбы должны быть упругими, анальное отверстие -- чистым, без слизисто-кровяных выделений, не выпячиваться. Чешуя -- блестящая, без повреждений, плотно прилегает к телу. Глаза -- слегка выпученные, роговица прозрачная. Жабры -- от розового до бордового цвета, жаберная крышка прилегает плотно и не имеет кровяных подтеков.

Если говядину или свинину можно закинуть в морозильник на месяц-полтора, то живая рыба такого "откладывания в долгий ящик" не терпит. Нужно действовать сразу: купил--приготовил--съел. Толковые продавцы стараются привезти такую партию живой рыбы, чтобы успеть продать в течение дня. Но если все же она осталась, да еще содержалась не в резервуаре с водой, а в специальной металлической клетке, из-за асфиксии рыба быстро превращается из живой в снулую. Но по доброкачественности она ничем не должна уступать живой, то есть, все перечисленные требования, кроме "шевеления", к ней применимы. Внимание! Снулую рыбу продавать долго нельзя, поскольку кишечная палочка из ее внутренних органов, всасываясь в мясо, вызывает его порчу.

НЮХАЙТЕ -- НЕ ПРОГАДАЕТЕ

"Осетрину второй свежести" легко определить по кисловатому запаху, тусклой чешуе, мягким мышцам и мутным запавшим глазам. Будьте бдительны: в таких экземплярах содержатся пищевые яды, которыми можно серьезно отравиться. Так что перед покупкой не стесняйтесь нюхать рыбу. Хороший товар должен иметь специфический запах рыбы, водоема (а не бензина, как порой бывает), и ни в коем случае -- затхлости.

Соленой рыбе "противопоказаны" вялая консистенция, гнилостный запах, привкус ржавчины. А копченой, вяленой и сушеной, кроме всего перечисленного -- привкус и запах сырой рыбы.

Если же вы усомнились в качестве купленного карпа, толстолобика или судака, не спешите готовить его целиком. Отрежьте небольшой кусочек и сварите. Бульйон должен быть светлым, с крупными каплями жира и приятно пахнуть.