РАГУ ИЗ СЕРДЦА

Взять говяжье сердце, разрезать его пополам. Его следует хорошо промыть, посолить, чтобы полчаса полежало в соли. Сполоснуть, разрезать на тонкие, квадратные ломтики, сложить в гусятницу, покрошить две большие луковицы. Ложка сливочного масла тоже не помешает, если сердце постное.

Хорошенько подрумянить, подливая по ложке воды, чтобы лук превратился в ровную коричневую массу. Начистить картофель, нарезать небольшими кусками, положить в гусятницу, чуть поперчить, посолить. Одну-две дольки чеснока растолочь -- положить для вкуса. Налить воды, чтобы покрыло картофель. Дать увариться.