ГЕЙША ПАХНЕТ "ВКУСНЕЕ"

Ах, как иногда хочется ощутить себя маленькой, когда даже лечение бывает вкусным. Для меня лучшим лекарством в мире было розовое варенье. Чтобы получить его, я ходила по кухне и подкашливала. Увы, сегодня настоящей чайной розы днем с огнем не найти -- одни чайно-гибридные. Можно ли из них варить варенье? Ведь многие и не пахнут вовсе и не розовые.

-- Для варенья годятся лепестки роз любого сорта, даже черных или голубых, ведь состав их всегда одинаков, -- говорит старший научный сотрудник ботсада имени академика Фомина Киевского национального университета, кандидат биологических наук Ольга Ткачук. -- И чайно-гибридные сорта не упали с неба -- это продолжение "розового рода". Поэтому смело срывайте цветы на рассвете в пору пика цветения -- как только максимально откроются бокалы. Но не в этом, а в следующем году. Ведь наверняка во время дождей этой весной вы спасали своих любимиц от болезней и вредителей, опрыскивая ядами. На будущий год опрыскайте их до распускания почек, если иначе не обойтись, и больше этого не делайте. Только учтите: белая роза болезненнее розовой и красной.

Самыми ароматными и красивыми считались китайская и индийская розы. К тому же они были устойчивы к вредителя и болезням. Их-то и взяли ученые за основу при выведении чайных сортов. А чайные розы, в свою очередь, как нельзя лучше подошли для работы над созданием сортов с продолжительным цветением. Бурбанк, Глория де Дион, Мадам Берар, Мадам Жюль Граверо имеют крупные махровые цветы розовой, красной и желтой окраски с сильным "чайным" ароматом. В условиях Киева они цветут с небольшими перерывами с середины июня до самых заморозков. Однако эти "южанки по крови" имеют один существенный недостаток -- низкую зимостойкость. Поэтому селекция роз пошла в "зимнем" направлении: чайные скрестили с ремонтантными. Сегодня чайно-гибридные "детишки" благодаря своим качествам вытеснили чайную "маму" и ремонтантного "папу" во всем мире.

-- К сожалению, требование? о том, чтобы розы были ароматными, сняли в последние 25 лет даже за рубежом. Поэтому сладкоежкам лучше искать старые сорта, -- советует Ольга Алексеевна. -- Наиболее сильным ароматом обладают сорта Болкано, Гейша, Гранат, Джессика, Крымсон Глория, Мадам Жюль Буш, Папа Мейян. А наиболее подходит для варенья Казанлыкская розовая роза из группы Дамасских с полумахровыми бледно-розовыми и очень душистыми цветками.

На мой взволнованный вопрос: "А не получится ли так, что селекционеры выведут множество неимоверно красивых цветов, но совершенно без запаха?", Ольга Алексеевна сделала "успокоительный" жест. Только в их ботсаде есть три перспективные сорта роз с необыкновенным ароматом. Да и она, хотя и молодой еще селекционер, уже отработала новый сорт с уникальным запахом. Названия у него пока нет -- идут сортоиспытания. Правда, они немного затянулись из-за ЧП: воры выкапывали самшит и при этом сломали экспериментальный куст. А вообще коллекция ботсада состоит из 3 тысяч кустов 60 сортов роз для открытого и закрытого грунта. Есть сорта, цветущие 4--5 раз с продуктивностью 200 и более цветков на один квадратный метр за сезон.

Хотя, как ни прискорбно это звучит, отечественные сорта роз, даже селекции Никитского ботанического сада, который много и долгое время занимался этим растением, не признают за границей. Во-первых, не выделялась валюта для проведения международных сортоиспытаний, а во-вторых, не тянут они на мировой стандарт из-за плохих условий содержания. Попробуйте вырастить этот деликатный цветок, если в теплице плюс сорок и нет надлежащей вентиляции и подземного полива!

Где сегодня тот художник, который закажет "миллион алых роз" да еще будет ждать их восемь лет? Именно столько времени надо, чтобы куст достиг пика цветения.


СОВЕТЫ ПРОФИ

ЛЕПЕСТКИ ДОЛЖНЫ ТАЯТЬ НА ГУБАХ
Для варенья нужно взять 0,5 кг лепестков роз, 1,2 кг сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты, стакан воды.

С лепестков роз удаляют нижнюю часть (она белого цвета) и хорошенько их моют. Затем смешивают лепестки с половиной нормы сахара и лимонной кислотой и оставляют в эмалированной или фарфоровой посуде на 4--5 часов. Из второй половины сахара готовят сироп, опускают в него подготовленные лепестки и варят в течение 15 минут. Варенье можно считать готовым, если лепестки "тают на губах". Варенье горячим разливают в пастеризованные банки и закатывают.

Ольга Ткачук больше любит "живое варенье": в поллитровую банку утрамбовывает слоями лепестки, пересыпая их сахаром (на один сантиметр -- одна столовая ложка сахара). Такое "варенье" можно есть всю зиму, а хранить его надо в холодильнике.