НУ-КА РАСКУСИ: МАСЛИНЫ ИЛИ ОЛИВКИ?

Ни один праздничный стол не обходится без баночки маслин. Одни обожают этот экзотический деликатес, гордясь своим изысканным пристрастием. Иные ценители отменной еды, тем не менее, терпеть не могут сию пикантную закуску.

Многие считают, что оливки -- зеленовато-желтые, а черные ягодки -- это маслины. На самом деле, все они -- "из одной бочки": это плоды одного дерева -- маслины. Есть такое вечнозеленое субтропическое растение или 10-метровый куст (всего маслин 60 сортов). Сейчас, в декабре, -- как раз сбор урожая: с каждого куста -- по 20--40 килограммов. Однако в родных пенатах маслины встречаются лишь в Крыму, и то мизер -- 1% от всех поставок. Так что импортируют к нам популярный харч из Греции, Италии и США, ну а мировым лидером рынка оливок считается Испания.

Свежие оливки горькие, потому годятся только для консервирования. Отбирают самые крупные незрелые плоды зеленовато-желтого цвета, и когда они станут фиолетовыми или бордовыми -- маринуют. А вот для сухого посола годны только спелые плоды с черной кожицей, называемые маслинами. Пикантный терпкий или соленый вкус горькие чужестранки обретают лишь в процессе консервации: с маслом, соусом или уксусом.

На гастрономических прилавках столицы можно встретить оливочки, фаршированные тунцом, анчоусами, миндалем, копченым лососем, сыром, луком, лимоном, чесноком, острым перцем, огурчиком, красным перцем, апельсином и даже -- с вермутом. Ну как, нагнали аппетиту? И правильно: маслины -- не только отменная закуска, но и неизменный атрибут мясной, грибной, рыбной солянки и начинки пиццы. Кроме того, они жутко полезные: содержат витамины А, В, микроэлементы и ненасыщенные кислоты, а оливковое масло усваивается организмом на 98% (для сравнения, подсолнечное -- на 80%) и растворяет камни в желчном пузыре. Кстати, лучшее оливковое масло -- бесцветное: из белых маслин. При большем давлении из них получают желтое прованское. Ну а зеленоватое столовое масло -- это уже второй сорт, из выжимок.

Маслины готовят с косточками и без косточек, с уксусом и без него, классифицируют и по калибру: по количеству плодов на килограмм. Консервируют в жестяных и стеклянных баночках по 120, 300, 350 и 425 граммов. Стеклянная тара -- признак лучшей продукции более высокого качества. Ну а суперкрупные "королевские" маслины собирают только вручную, художественно укладывают в стеклянные банки, чередуя с красным перцем, -- но и цены на элитарную продукцию заоблачные. Тогда как обычные жестянки с маслинами уже вышли из ряда дефицитных деликатесов и стали привычным дополнением к праздничному столу.

К примеру, в киевских магазинах зеленые фаршированные тунцом оливки из Испании продают по 4,72 грн./350 г, черные маслины без косточек ACORSA -- по 5,66 грн. Известны украинским потребителям и такие марки маслин как "Pikolin", "Maestro", "Negro","Iberia". Расфасовывают оливки и по 3, 5, 8 кг -- в соседнем универсаме такая симпатичная 5-килограммовая бочечка с маслинами тянет 100 грн. Но предназначена крупная тара не рядовым покупателям, а закусочным, ресторанам и кафе. Срок годности у маслин очень удобный для поставщиков и торговцев -- 36 месяцев, так что продают их все больше. Из разряда элитарной экзотическая продукция все быстрее переходит в ранг доступной. Но... покупатели маслин -- жители крупных городов, клиенты супермаркетов со средними и высокими доходами. А селяне по-прежнему маслинам предпочитают картошку...