ЭТЮД В СЛИВОВЫХ ТОНАХ

Наступила настоящая сливовая пора. Вроде бы слива скромный, непрезентабельный фрукт. Но это только на первый взгляд. К примеру, у японцев цветок сливы означает добродетель и мужество, сливовое дерево -- символ самурая. В христианских странах плод сливы символизировал независимость и верность. Художники эпохи Возрождения обязательно включали сливу в декоративный фон.

В странах Восточной Азии слива ассоциируется с девственностью, а потому эротический оттенок просматривается в названии -- "одеяло цвета сливы". Кстати, говорят, если мужчине снятся сливы, это обещает успехи в сексе. Правда, название этого плода стало также оскорбительным прозвищем в адрес спившихся женщин. Говорят еще "нос, как слива", также намекая на алкоголизм. А вот северогерманское выражение "в сливовую Троицу" по смыслу близко нашему "после дождичка в четверг".

Предлагаем несколько рецептов блюд на сливовую тему.

ЗАПРАВКА "СЛИВЫ С ЧЕСНОКОМ". Сливы -- 1,3 кг, лук 600 г, чеснок -- 1 зубчик, сахар -- 350 г, соль -- 1 ч. л., молотые специи, уксус -- 0,5 л. Очистить и порезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса, пока они не станут мягкими. Вымыть и очистить от косточек сливы. Когда лук и чеснок будут готовы, доложить сливы, сахар, специи в кастрюлю и варить очень медленно, пока не растает сахар. Кипятить на небольшом огне до тех пор, пока сливы можно будет размять в однородную массу деревянной ложкой. Когда масса загустеет, разлить ее по банкам и закрыть.

СЛИВОВЫЙ КВАС. Сливы -- 3/4 ведра (12 л); вода, дрожжи -- 50 г, сахар. Небольшую кадку заполнить сливами на 3/4 объема, залить водой, добавить дрожжи, закрыть посуду и оставить в теплом месте для брожения (на 10--12 дней). После этого сливы тщательно перемешать до отделения косточек, жидкость отцедить через сито, развести водой и добавить сахар. Полученный квас разлить в бутылки и выдержать еще пару дней.

СЛИВОВЫЙ САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ. Сливы -- 45 г, красная смородина -- десяток веточек, яблоки -- 25 г, яйцо (желток), сахар -- 5 г, сливки -- 10 г, лимон -- 5 г. Из слив удаляют косточки, плоды нарезают на 2--4 части, яблоки -- соломкой. Красную смородину перебирают и хорошо промывают. В яичные желтки, растертые с сахаром, добавляют растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями сливы, яблоки, смородину.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. 700 г рябины, 300 г слив без косточек, 1,2 кг сахара, два с половиной стакана воды. Рябину бланшировать (залить ягоды кипятком на 5 мин. и сразу опустить их в холодную воду). Откинуть на дуршлаг. Сироп сварить из 800 г сахара на отваре от бланширования. В кипящий сироп опустить рябину и сливы. Затем снять с огня, накрыть полотенцем. Пусть постоит 10 мин. Затем добавить еще 400 г сахара и довести до кипения. Оставить на 8 часов, после этого доварить окончательно.

Для консервирования подходят все сорта слив: венгерка, мирабель, алыча, ткемали и прочие. Консервировать их можно целиком, а крупные делят на половинки и удаляют косточки. Чтобы при стерилизации сливы не разваливались, бланшируйте их в воде при температуре 80--85 °С в течение 3--5 мин. Чтобы не лопнула кожица, наколите их перед бланшированием стальной булавкой. Крепость сиропа для заливки слив различная: для венгерки -- 30%, для мирабели -- 45%, а для алычи и ткемали -- 65%. Пол-литровые банки со всеми сортами слив, кроме ткемали, стерилизуйте 10 мин., ткемали -- 5 мин., литровые банки -- соответственно 15 и 10 мин, двух- и трехлитровые банки -- 30 и 20 минут.