"ШВЕЙЦАРСКИЙ ОТВЕТ" КОТЛЕТАМ ПО-КИЕВСКИ И КАК ПРАВИЛЬНО ПИТЬ КОНЬЯК

Говорят, если хочешь побольше узнать о стране и ее жителях, прежде всего, надо познакомиться с национальной кухней. Во всем мире известно, что вкус швейцарского шоколада может сравниться только с качеством швейцарского сыра и с точностью хода швейцарских часов. А более близкое "кулинарное" знакомство состоялось в киевской гостиннице "Премьер Палас", где с 24 по 28 сентября проходили Дни швейцарской кухни.

Первыми в Женеву отправились наши мастера ножа и кастрюли -- Дни украинской кухни в мае этого года прошли с большим успехом. Чтобы быть во всеоружии и дать достойный ответ котлетам по-киевски, Генеральный менеджер гостинницы Swissotel Metropol Тьерри Лаваллей и шеф-повар Алан Блетон приехали в Киев задолго до начала акции. Первое, с чего начали гости -- осмотрели зал и кухню ресторана "Империя" (именно там проходили все мероприятия) и посетили Бессарабский рынок, где шеф-повар дал высокую оценку нашим продуктам. После этого резюме очень захотелось сказать местным скептикам: "Оказывается, не все так плохо в нашем королевстве!"

Пожалуй, самым шикарным в программе фестиваля стал Гала-ужин, который превратился в настоящий светский раут. Дамы в вечерних туалетах, кавалеры в смокингах, в фойе играл камерный оркестр, на столах горели свечи. Кроме традиционного аперитива перед ужином гостям предложили еще и отведать настоящего горячего шоколада. Для дам "выступающая сторона" приготовила специальные сюрпризы -- наборы косметики "вечной молодости": кремы из вытяжки белужьей икры и экстракта морских водорослей La Prairie, стоимость одной баночки которого доходит до $400. Представительский уровень был на высоте: в зале присутствовали мэр Женевы Пьер Мюллер и вице-мэр Киева Владимир Яловой, представители культурной элиты Богдан Ступка и Александр Быструшкин, известные политики и бизнесмены.

Каждое новое блюдо представлял шеф-повар Алан Блетон, и его слова звучали как поэзия: "утиная печень по-королевски под соусом из трюфелей", "фрикассэ из лобстера с цукатами и соусом из зеленого горошка", "морские гребешки, запеченные с артишоками по-бригольски"... А на вкус все это оказалось даже лучше, чем на слух. О "воздушном" десерте можно сказать одно: наверное, именно что-то такое ели небожители... Кульминацией стала лотерея, которую провели ведущие вечера Оксана Антонюк и Александр Сафонов. Когда оказалось, что путевку в Swissotel Metropol выиграл польский бизнесмен, Богдан Ступка сообщил, что это несправедливо, и что необходимо провести еще один фестиваль швейцарской кухни в Киеве и, соответственно -- еще один розыгрыш поездки. "Чтобы выиграли или я, или Саша (имея в виду то ли г-на Сафонова, то ли г-на Быструшкина. -- Авт.)" И тут же получил приглашение посетить Швейцарию. На этом наш мэтр не угомонился и сообщил, что один за кордон не ездит, а только со своей труппой. Так что вполне может случиться так, что следующим шагом в украинско-швейцарских отношениях "без протокола" станут дни театра им. Франко в Швейцарии.

Не успели жители Киева обсудить как следует преимущества швейцарской кухни, как в "Империю" "Премьер Паласа" заглянул новый гость -- главный мастер-блендер коньячного Дома "Courvoisier" Жан-Марк Оливье. Кроме того, что по такому поводу состоялась дегустация элитных сортов коньяка, Жан-Марк провел краткий курс "молодого бойца" -- как, когда и в каком количестве необходимо употреблять этот напиток. Оказывается, к различным сортам коньяка можно подавать овощные салаты, горячие закуски, рыбные блюда и даже мясо с гарниром, а что касается десертов, то это, как говорится, сам Бог велел (эти блюда-миксты всех кухонь мира представлял шеф-повар ресторана "Империя" Руслан Андреев). Лимон к коньяку -- это чисто славянская традиция. Нигде в мире этого не делают, потому что считается, что лимон имеет долгое и яркое послевкусие, поэтому убивает все вкусовые ощущения от напитка. Так же г-н Оливье объяснил, что согревать коньячную рюмку руками необходимо исключительно на холоде, а если температура в помещении выше 20 градусов, то лишнее тепло только снижает аромат и крепость коньяка. И главное: питье коньяка -- это не просто распивание спиртных напитков, а хорошее времяпровождение... В процессе "ликбеза" напитки становились все выдержаннее, изысканее, и напоследок всех угостили коньяком с ароматом копченого чернослива, хороших сигар, старого порто и шерри. В состав этого раритета вошли коньяки выдержки 70--200 лет (стоимость бутылки $ 5000 и его существует всего 2000 экземпляров)... Старая легенда гласит, что когда Наполеон отправлялся в ссылку, то чтобы скрасить свое одиночество, взял с собой несколько бочек такого коньяка -- определенно, человек знал, что делал!