ЖИЗНЬ КОНФЕТЫ НАЧИНАЕТСЯ НА… СПИРТЗАВОДЕ

Кто сказал, что от конфет лишь сладкое удовольствие без пользы? Нет, если сделаны они из заменителей натурального сырья и по дешевым технологиям -- конечно. Только представьте: патоку -- составляющую многих сладостей -- получают из крахмала да еще с помощью (только не падайте!) соляной или серной кислоты. А вот специалисты Национального университета пищевых технологий решили делать ее из зерна, причем абсолютно натуральным способом. Такая патока, в отличие от крахмальной, богата витаминами и биоактивными веществами.

ЭТОТ "НЕПРОДУКТ" ДАЖЕ ВКУСНЫЙ

Я пробую на язык обычную патоку из крахмала. По цвету и тягучести она похожа на майский мед, но по вкусу... мягко говоря, гадость. Понятное дело, ее никто не ест -- это еще не продукт питания. Доцент кафедры биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Нацуниверситета пищевых технологий Виталий Прибыльский протягивает мне другую патоку. Она темная -- похожа на гречишный мед, но настолько густая, что буквально намотана на вилку. Она сладкая, напоминает ириску.

-- Наша патока имеет такой вкус, потому что делается непосредственно из зерна, -- комментирует Виталий Леонидович. -- В ней сохранен целый ряд биологически активных веществ: витамины, особенно Е и В, органические и аминокислоты, в том числе незаменимые, микро- и макроэлементы в необходимых человеку соотношениях. Чего абсолютно нет в крахмальной патоке -- там только углеводы.

Тут же возникают ассоциации: только представьте себе, какими полезными будут конфеты, которые без патоки не могут существовать. А ведь этот полуфабрикат добавляют еще и в халву, пиво, консервы, даже сигареты. Насколько лечебнее стали бы аптечные леденцы и таблетки, которые нужно рассасывать! И если бы она продавалась, как, скажем, свекольная патока в Голландии, то можно было бы готовить целебный торт, добавляя ее в крем.

ИДЕОЛОГА -- В КНИГУ РЕКОРДОВ

Ученый утверждает, что их зерновая технология по сравнению с крахмальной гораздо дешевле, потому что именно этот крахмал производить-то и не нужно. Еще она дешевле потому, что не нужны затраты на соляную кислоту. Ее добавляют, чтобы начали происходить необходимые химические реакции и получилась патока. Химию, конечно, нейтрализуют, а это, соответственно, тоже расходы. Экспериментаторы выбрали в качестве катализатора натуральные вещества -- ферменты, их вырабатывают дрожжевые микроорганизмы. С ферментами и микроорганизмами работать пищевики привыкли: на них "заквашены" горячо любимые нами пиво и квас. И еще один огромный плюс -- для производства этого продукта можно использовать практически любое зерно -- некондиционное, фуражное, из которого хлеб не пекут. А ведь в Украине его много...

-- Идея новой технологии патоки родилась у моей мамы, -- говорит доцент Прибыльский. -- Она больше полувека проработала на спиртзаводе, из них 43 -- главным инженером. Такой парадокс -- женщина и вдруг главный инженер спиртзавода, еще и с не одной правительственной наградой! Думаю, аналога долгожителя на такой должности нет не только в Украине -- хочу связаться с Книгой рекордов Гиннесса. А возникла идея неспроста: сейчас украинские заводы переживают не самое лучшее время -- могут выпускать 70 миллионов декалитров в год, а потребность в их продукте всего 20. Так вот мама, болея за дело своей жизни, искала пути спасения предприятия и отрасли от гибели. Проанализировав, что можно сделать из того же сырья, и какие есть технологические возможности, она подала идею новой технологии изготовления патоки.

-- Действительно, под нее можно задействовать до 90% оснащения спиртзаводов, -- продолжает Виталий Леонидович. -- Только лишь для последней стадии -- очистки -- необходимы выпаровывающие установки, которые есть на сахарных заводах. А ведь и эта отрасль в кризисе: после "грамотной" приватизации работает лишь на 30-40%, поэтому простаивающие машины можно приобрести за дешево. И самое главное: перевести завод со спирта на патоку и наоборот можно, как говорится, "на ходу", сохраняя весь рабочий коллектив. Но скажу еще один интересный факт: предпосылки к идее дал... Горбачев со своим знаменитым "сухим законом". В тот 1985 год моя мама, спасая завод от краха, создала цех по изготовлению концентрата сусла для кваса. Это не стоило больших усилий, а предприятие на плаву удержало. Принципы той технологии и легли в основу производства нашей патоки.

ОСТАЛОСЬ ПОЛОМАТЬ "ТРАДИЦИИ"

У Виталия Леонидовича кабинет заставлен ведрами с этим полезным "непродуктом". Пробную партию профинансировал концерн "Укрспирт". А "Укркондитер" уже провел исследования и дал заключение: сырье соответствует всем требованиям. К примеру, кондитерам очень важно содержание сухих веществ в патоке -- должно быть не меньше 78%, а новый продукт имеет все 80%. Специалисты заключили, что он может использоваться в любой технологии. Не подойдет лишь там, где нужна абсолютная прозрачность и бесцветность, например, в изготовлении светлых карамелек.

Ученый утверждает, что из этой патоки получаются невероятно вкусный мармелад и печенье. А пиво, говорит он, будет содержать еще больше полезных веществ. Но возьмут ли производственники эту технологию на вооружение?

-- Рынок производства и использования патоки достаточно охвачен. Думаю, мало кто из предпринимателей и "монстров" нашей отрасли захочет ломать налаженные контакты, -- вздыхает Виталий Прибыльский. -- Ведь еще четыре года назад все так хорошо "закрутилось": заинтересовались спиртзаводы и кондитеры... Но, увы, воз и поныне там. А крики вроде: "украинское -- ура!" -- хороши только в агитках. Как пищевой технолог, могу утверждать: далеко не все наши продукты полезны и даже... безвредны.