КАК Я НАУЧИЛСЯ ПРАВИЛЬНО НАЛИВАТЬ ПИВО

Недавно я без отрыва от производства закончил Пивную Академию и даже получил ее диплом. Тем, кто усомнится, дескать, нет такой в Украине, отвечу: уже есть!

Казалось бы, чего проще отведать сего напитка: наливай да пей. Ан нет! Оказывается, существует "10 золотых правил налива пива" -- несложный, но обязательный для выполнения ритуал, который позволяет полностью раскрыть вкус каждого сорта. Учат этому, причем бесплатно, в недавно открывшейся в столице Пивной Академии, первой у нас в стране. На презентации любой из журналистов мог попробовать себя в роли бармена.

Итак, я -- в белом переднике за стойкой бара, оборудованной по последнему слову техники. На стойке -- две колонны с кранами, мойка, подставки под бокал, каплеуловители, одеваемые на ножку бокала, в народе их называют "слюнявчиками". Слева -- гора грязной пивной посуды. А прямо -- клиенты (коллеги по "цеху"), жаждущие промочить горло. С чего начать?

Вспоминаю правило N1: "Фирменный бокал должен быть чистым и охлажденным. О'кей: мойка под руками, одеваю бокал на укрепленную на ее дне щетку, делаю несколько вращательных движений; теперь мою ножку и донышко, наконец, ополаскиваю бокал проточной водой (правило N2), заодно его охлаждая. Затем той же(!) рукой подставляю посуду под носик пивной колонны. Угол наклона бокала в 45 градусов приблизительно выдержан, стенка не касается носика крана (правило N4), теперь главное -- быстро и полностью открыть кран, иначе в бокале окажется одна пена. Стоп! Правило N3: первую и последнюю капли надо пустить мимо бокала, ибо в них слишком много углекислоты, портящей вкус пива и "бьющей по мозгам". Убираю бокал чуть в сторону, ручку колонны -- резко на себя (правило N6 выполнено успешно), теперь -- бокал под струю. Процесс пошел. Оказывается, пиво течет не так уж быстро, даже наливая его впервые в жизни, можно успеть выровнять бокал, дабы пена получилась пышной (правило N5). Готово -- белая ноздреватая шапка стекает по стенкам бокала. Чтобы она держалась подольше, излишки надо срезать специальным ножом (правило N7). Ну, это вообще элементарно. Теперь ополаскиваю бокал в ванной с холодной водой, вытираю ножку и одеваю на нее "слюнявчик" (правило N8). К сожалению, я оказался слишком щедрым: шапка пены всего 2 см высотой, а должна быть 2,5 см, остальное -- пиво. Свободной рукой беру картонную фирменную подставку, ставлю бокал на нее логотипом к клиенту (правило N9). Чи-и-из! -- улыбка до ушей: "Приятного аппетита!" -- сие -- правило N10. Без оного считается, что бармен "курс молодого бойца" не освоил.

Все прошло без замечаний, за исключением одного: бокал емкостью 0,33 л клиенту пришлось ждать приблизительно полминуты, а положено -- 6--7 сек. Пол-литровый -- соответственно, на 3 сек. дольше.

Вывод: теперь, прежде чем заказать пиво в кафе, я посмотрю, чистая ли стойка, соответствуют ли бокалы сорту напитка, наличествуют ли подставки и "слюнявчики", правильно ли работает бармен. Если все в порядке, скажу: "Пару пива, пожалуйста". В противном случае стоит поискать заведение поприличнее.