Фаршированные баклажаны

На восемь среднего размера баклажанов понадобится две больших луковицы, четыре помидора, пара морковок (начинка № 1), а также 200 г любого сыра, 4 зубчика чеснока и луковица (начинка № 2). Для соуса -- 300--350 г сметаны или сливок, специи, соль в зависимости от пристрастий.

Баклажаны моем, удаляем хвостики и, надрезав с одной стороны вдоль, аккуратно вынимаем серединку, чтобы получилась скорлупка с небольшим слоем мякоти. Изнутри присыпаем баклажаны солью и забываем о них на время.

А тем временем готовим начинки. Для первой мелко режем и обжариваем мякоть баклажанов, затем отдельно пассеруем мелко порезанный лук, тертую морковь и помидоры кружочками. Соединяем с мякотью баклажанов, солим, перчим. Для второго варианта начинки трем на крупной терке твердый сыр, добавляем пропущенный через чесночницу чеснок и обжаренный лук, солим. Баклажаны как следует промываем и фаршируем: одни начинкой № 1, другие, соответственно, начинкой № 2. Укладываем в глубокую сковороду срезом вверх, заливаем сливками или слегка разбавленной сметаной со специями (кинза, тмин, шафран, имбирь, кардамон, петрушка -- любые, кроме гвоздики и мускатного ореха) и ставим в духовку минут на 40.