ФУЖЕР ВИНА К ОБЕДУ -- И ИНФАРКТ НЕ СТРАШЕН

"Кто водку в одиночку пьет и коллектив не признает, тот страшный вред наносит организму" -- это строка из нетленного студенческого "Гимна алкоголика". А нынешним студентам Национального медуниверситета профессор Вячеслав Передерий говорит вполне серьезно: "Алкоголь -- это лекарство".

"ГИМНУ АЛКОГОЛИКОВ" -- НАУЧНОЕ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

-- Вячеслав Григорьевич, никогда не могла подумать, что из уст уважаемого профессора, директора НИИ питания, можно услышать столь крамольные вещи, да еще и на лекциях.

-- Особой крамолы не вижу. Тем более, что дальше говорю: "...но только в умеренных дозах". А крамольной фраза кажется потому, что мы прожили большую часть жизни в ханжеском обществе. Часто ученые -- профессора и академики, -- декларировали конъюктурную информацию об алкоголе.

-- И что, вашему тезису есть строгое научное подтверждение?

-- Да. И не одно. ВОЗ проводила исследования в промышленно развитых странах Европы, США, Канады. Все мужское население от 20 до 60 лет условно разбили на 7 групп. В нулевую "записали" тех, кто никогда не пил и не пьет никакого спиртного. В первую -- людей, которые ежедневно употребляли одну условную единицу алкоголя, соответствующую 20 мл этанола (этилового спирта). Во вторую -- тех, кто принимал 30 мл этанола. В третью -- 60 мл. В четвертую, пятую, шестую -- принимающих соответственно 70--90 мл и более. Всех их разделили еще на две категории: тех, кто пьет в компании и тех, кто в одиночку.

И оказалось, что у людей из первой и второй групп риск заболеть и умереть от "болезней века" снизился! Независимо от того, пил человек в компании или в одиночку. А у "выпивох" из третьей группы он оказался таким же, как в нулевой. Те, кто попали в четвертую, пятую и шестую группы, сильно рискуют. Особенно пьющие в одиночку!

-- Какие же выводы?

-- Потребляя в день одну условную единицу, рекомендованную ВОЗ, вы действительно пьете "для здоровья". А если две, то не только не вредите своему здоровью, но и получаете удовольствие. Вот вам и строгое научное подтверждение "Гимну алкоголика". Но спиртными напитками нельзя злоупотреблять. Грань здесь очень тонкая, как между критикой и злорадством, уважением и подобострастием. Чувство меры -- это великое чувство.

-- А как мне, наливая в фужер вино, определить, сколько в нем тех самых "условных единиц"?

-- Все очень просто. Если на литровой бутылке с вином есть обозначение 10% алкоголя, значит в ней 100 миллилитров этанола. Выпивая 200-граммовый фужер вина, вы получаете ту самую условную единицу -- 20 мл этанола.

НАСЛАЖДЕНИЕ, ДАННОЕ НАМ БОГОМ

-- Однажды мне рассказали историю. Говорят, что она даже описана в специальной литературе. У одного преуспевающего французкого бизнесмена обнаружили злокачественную опухоль. И сказали, что жить ему осталось два месяца. Наш герой был человеком сильным, в отчаяние не впал и решил пожить так, как мечтал. Уехал в горы, пил натуральное красное вино, дышал чистым воздухом, наслаждался окружающей его природой. И... не умер. Могло ли быть так, что вылечило его красное вино?

-- На мой взгляд, это очень красивая история, но из области фантастики. И далеко не научной. К сожалению, опухоль -- страшная вещь, лишающая нас иллюзий. Говорят, что чудо есть, и я в него верю. Но никогда не был свидетелем чуда.

-- Значит, у красного вина противоканцерогенных свойств нет?

-- Есть. В одном из авторитетнейших медицинских журналов мира "Ланцет" были опубликованы подтверждающие это результаты научных исследований. Правда, речь идет о профилактике. И если вы пьете натуральное (подчеркиваю -- натуральное) красное вино в умеренных дозах, то у вас есть шанс не заболеть раком, избежать инфаркта, инсульта и прожить лет на 15--20 больше, чем среднестатистический житель Украины. Я это знаю: вырос в Крыму. Мама делала всегда минимум полтонны вина.

-- Ого!

-- Это немного. Она говорила, что при заболеваниях желудка и малокровии человека можно вылечить виноградом и винами. В старых книгах, начала прошлого века, которые я прочел позже, нашел много рецептов. А вот когда уже поступил в институт, удивился, что никто о таком лечении и не упоминал.

-- Когда же появилось научное подтверждение?

-- В начале 50-х годов студент Сорбонны наткнулся в библиотеке на несколько морских дневников. И вот что узнал: три шхуны попали в беду у берегов Канады. К концу дрейфа из 150 человек осталось 50. Все они были тяжело больны. Моряков спас индеец, который лечил их напитком из коры и хвои сосны. Считалось, что решающую роль здесь сыграл витамин С. Но у студента был редкий дар: не принимать на веру общепринятые утверждения. Он нашел эту сосну и исследовал ее хвою и кору. Оказалось, что витамина С в том напитке практически не было. Уже став профессором, он потратил лет 20 своей жизни на эту загадку и установил: моряков спасла целая гамма органических веществ, которых больше всего в красном вине.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРАДОКС

-- А что такое французский парадокс?

-- Французы употребляют много молочных жиров, поэтому у них высокое содержание холестерина в крови. Выше, чем у жителей Англии, Австрии, Германии, Дании. Казалось бы, многие должны страдать ишемической болезнью. Но в трех районах Франции, где люди пьют много красного натурального вина, коэффициент смертности от ишемии в 2--2,5 раза ниже, чем в этих странах.

-- Что же их защищает?

-- Не столько винный спирт, сколько активные антиоксидантные вещества, способствующие окислению и выведению жиров.

-- Скажите, а какое ваше любимое вино?

-- Я вообще-то больше теоретик, чем практик... До 20 лет не пробовал, спортом занимался. Так что я не типичный пример и не отдаю предпочтение какому-то одному вину. Могу сказать, что люблю сухие.

-- А что нужно помнить, выбирая вино?

-- Главный совет -- пейте натуральные вина. Когда вино делают дома, внимательно следят, чтобы оно не прокисло. Помню, в детстве, если зачерпнешь грязной кружкой, по рукам давали. А в магазинах вино на солнцне стоит и не киснет. Почему? Туда добавляют стабилизатор. Лучший -- это сера, а каждый четвертый на планете ее не переносит. У таких людей "от вина голова болит". Это не от вина, а от серы.

ВИНО ДЛЯ ВАШЕГО СЕРДЦА

-- Сколько же надо выпить, чтобы получить суточную дозу биологически активных веществ природного происхождения, содержащихся в красных винах?

-- В зависимости от сорта от 1,5 до 3 литров в сутки.

-- Но ведь это много?!

-- Да. Но можно поступить по-другому: бросаете таблетку в фужер вина или принимаете ее с водой.

-- А что за таблетки такие?

-- И таблетки, и капсулы. В нескольких научных центрах задумались: а нельзя ли извлечь из вина полезные вещества и концентрировать их, удалив избыточное количество спирта? Так во Франции и США создали полезный порошок из вин. Там есть заводы, которые его выпускают. А мы создали таблетки "Французский парадокс". Два года назад провели на кафедре клинические испытания и получили очень неплохие результаты. Наливаете в бокал любой минеральной воды, бросаете таблетку. Цвет, вкус, запах вина и вся его польза!

-- Можно купить такие таблетки в аптеке?

-- К сожалению, есть только лабораторные образцы. Чтобы запустить производство, нужны деньги, которых у нас нет. Но моя мечта -- создать целую гамму напитков, которые бы укрепляли здоровье. Почему молодежь должна пить "Джин-Тоник" или "Колу", а не напиток, приносящий пользу?

-- Поднимая бокал, мы говорим "За здоровье!"...

-- Это правильно. Натуральное вино -- это очень качественный, тонкий, приятный и полезный продукт. Для того чтобы получить его, ничего, кроме винограда, не надо. Дрожжи появляются из воздуха, вино образуется само. Бог дал нам потрясающее лекарство, напиток, дающий наслаждение. Единственное, о чем нужно помнить, так это о чувстве меры.