Сделать стартовой
26,42
29,76
УКР

Пицца по-научному: в Италии поведали идеальный рецепт

Секрет в специальном температурном режиме и времени приготовления

Пицца по-научному! Теперь каждый может сделать это блюдо идеальным прямо у себя на кухне. Достаточно воспользоваться формулой от итальянских физиков. Чтобы вывести ее, они посетили множество пиццерий в Риме. И наконец вычислили, каким должен быть идеальный корж. Секрет в специальном температурном режиме и времени приготовления. Так как сделать пиццу по всем правилам науки?

За свою жизнь Алексей Матюшенко сделал более миллиона пицц. Личный рекорд – 515 в день. А сегодня готов показать нам идеальную. В формуле совершенной пиццы – соль, вода и немного дрожжей. А дальше – главный секрет.

"Пицца должна раскатываться руками – никакой скалки", – говорит Алексей Матюшенко.

Скалка вытеснит из теста воздух. Поэтому – ничего лишнего. Только мастерство рук. Техника растяжения теста от центра к краю зафиксирована даже в списке наследия ЮНЕСКО.

Об идеальности традиционной неаполитанской пиццы свидетельствуют ее края. Точнее – их корочка.

Когда в одном углу горит огонь на дровах, тепло равномерно распределяется в каменной печи. Так обеспечивается удачное выпекание коржа. Это и есть главная идея исследования итальянских ученых. Среди них – выходец из Украины Андрей Варламов. Именно благодаря ему мир узнал, как применить термодинамику к пицце.

По подсчетам итальянских физиков, идеальная пицца выпекается при температуре не менее 330 – 400 градусов и не более, чем за полторы минуты.

Нет каменной печи дома? Не беда. Ученые объяснили, как приготовить идеальную пиццу в стандартной духовке! Если вы печете свой корж дома, скорее всего, ваша пицца лежит на металлическом противне. Теплопроводность металла выше, чем у кирпича в печи.

"То есть у меня эта пицца сгорит. При 330 градусах ее печь нельзя, надо по-другому", – объясняет изобретатель формулы идеальной пиццы Андрей Варламов.

Однако если включить духовку на 230 градусов и выпекать три минуты, результат ученые обещают тоже идеальный. Но не длительный.

"Неаполитанская пицца живет 15 минут. Потому что через 15-20 минут – это абсолютно другое блюдо", – говорит эксперт итальянской кухни Алла Ошкукова.

Ранее мы делились рецептом картофельной пиццы с грибами, беконом и помидорами. Сайт "Сегодня" также делился рецептами вкусного теста для пиццы.

Читайте самые важные и интересные новости в нашем Telegram

Вы сейчас просматриваете новость " Пицца по-научному: в Италии поведали идеальный рецепт". Другие Евросоюз смотрите в блоке "Последние новости"

Источник:

Сегодня

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter
Орфографическая ошибка в тексте:
Послать сообщение об ошибке автору?
Сообщение должно содержать не более 250 символов
Выделите некорректный текст мышкой
Спасибо! Сообщение отправлено.
Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с тем, что ознакомились с обновленной политикой конфиденциальности и соглашаетесь на использование файлов cookie.
Соглашаюсь